“不包不裝，財不進門”，包子和餃子這些帶餡的食品，因為選料廣泛和味道鮮香，在日常生活當中受到很多人的喜愛，尤其是包子，一次可以多做一些，這樣晚餐和早餐都能解決。

進入到夏季以后，隨著各種應(yīng)季蔬菜的大量上市，很多人都喜歡用這些應(yīng)季蔬菜搭配肉來包包子，這樣葷素都有，并且不用再單獨炒菜，因此特別的方便。

包子主要有發(fā)面包子、燙面包子和半發(fā)面包子這3種，其中發(fā)面包子面皮暄軟蓬松，吃起來松軟可口，特別受人們的喜愛，尤其是夏季里溫度高，這面粉發(fā)酵起來也快，因此很多家庭這個時節(jié)都喜歡包發(fā)面包子。

發(fā)面包子制作起來看似簡單，但是如果面粉跟酵母的比例掌握不好，或者是制作過程中忽視了幾個小環(huán)節(jié)，那么包出來的包子很可能塌陷，以及面皮發(fā)硬咬不動，因此這包發(fā)面包子也是需要一定技巧的。

做包子：1斤面粉放幾克酵母

包包子發(fā)面自然少不了酵母，現(xiàn)在人們已經(jīng)很少有選用老式的老面發(fā)酵，都是購買市場上現(xiàn)成的酵母來發(fā)酵，這樣簡單方便又快捷，不過要掌握好面粉和酵母的比例。

酵母是一種活性真菌，通過食用面粉中的糖分，釋放出二氧化碳，從而讓面團發(fā)酵起來，因此和面時如果酵母放的少，那么面團很大可能發(fā)酵不起來，而放多了發(fā)酵過頭，這面團會有酵母味，并且粘手不好下劑子。

面粉的發(fā)酵跟溫度有很大關(guān)系，像冬季里因為氣溫比較低，而酵母菌的活躍溫度是37℃到50℃之間，如果溫度過高酵母菌就會死亡，達不到發(fā)酵的目的，因此冬季里溫度低可以多放點酵母，而夏季溫度高的時候，可以少放點酵母。

現(xiàn)在售賣的酵母菌一般都會標注1斤面粉加多少克酵母，但是這跟實際情況有差別，像現(xiàn)在發(fā)面做包子，一般1斤面粉加3克的酵母就足夠發(fā)酵，加多了反而會發(fā)酵過度，或者有酵母味，而冬季里發(fā)面，如果室內(nèi)溫度低，1斤面粉可以加5克酵母，因此這發(fā)面做包子，主要還是看發(fā)面的溫度來決定面粉和酵母的比例。

做包子，要牢記這“5訣竅”

訣竅一：和面的水溫

做包子發(fā)面的時候，要選用溫水把酵母化開，這個時候的水溫要掌握在30℃多一點，也就是把手探入水中，感覺有些溫乎，但是不燙手。

和面的水溫如果過高，會把酵母菌燙死，這樣發(fā)不出來滿是氣孔的面團，而水溫過低的話，酵母的活躍度變低，這樣發(fā)酵時間長，而且很容易把面團發(fā)酵的變酸。

訣竅二：面粉中加入少許白糖和豬油

酵母菌在發(fā)酵過程當中，主要是靠食用面粉中的糖分來釋放出二氧化碳，而為了讓面粉發(fā)酵的更好，可以在和面的時候適量加點白糖，這樣給酵母菌提供食物，可以讓面粉發(fā)酵的更加徹底。

面粉中加白糖并非越多越好，一般1斤面粉中加入3克左右即可，而如果用牛奶代替水來和面，那么面粉發(fā)酵的會更好，并且包子皮會有一股奶香味。

做包子和面的時候，很多時候蒸好的包子晾涼以后會變得特別干硬，而在和面的時候加點豬油，就可以讓包子的表皮油潤有光澤，并且晾涼以后也不會干硬。

訣竅三：包子蒸好后不要急于揭鍋

蒸包子的時候家里的火力有限，因此講究要用持續(xù)的大火猛蒸，而一般包子入鍋后，都是上汽后開始計時，大約15分鐘就能把包子蒸熟，但是蒸熟的包子不能馬上揭開鍋蓋。

因為包子蒸好后鍋內(nèi)的溫度比較高，這個時候如果立即揭鍋，在冷熱氣流的交替下，包子很容易塌陷和變得憋回去，這個時候關(guān)火后要燜3分鐘左右，這樣讓鍋內(nèi)的溫度降下來以后再揭鍋，包子就不容易塌陷。

訣竅四：做包子二次餳發(fā)很關(guān)鍵

做包子在面發(fā)好以后需要揉搓排氣，然后搟成中間厚，而兩邊薄的包子皮，包入餡料以后，就需要進行二次餳發(fā)。

包子的二次餳發(fā)很關(guān)鍵，這個時候最好用濕布把制作好的包子生坯蓋上，餳發(fā)至包子變輕和膨脹以后再上鍋，這個時候可以選擇把包子冷水入鍋，在水溫的不斷升高下，讓包子的發(fā)酵更加徹底，如果二次餳發(fā)不徹底，包子也很有可能塌陷和變硬，這樣蒸出來的包子不夠暄軟蓬松。

訣竅五：蒸好的包子要及時出鍋

包子蒸好以后，蒸鍋中的水蒸氣還會很多，這個時候如果不及時翻動，晾涼后的包子很容易粘鍋和布滿水汽，這樣包子也會出現(xiàn)塌陷的情況。

蒸好的包子記得趁熱出鍋，這樣就不會受水蒸氣的影響，而且出鍋的包子記得用屜布蓋上保水，晾涼以后也不至于變硬和皮面干裂，而蒸好的包子一次吃不完，可以裝入保鮮袋中入冰箱冷藏保存，下次食用前上鍋熥一熥，而熥包子的時候最好是水開后下鍋，這樣可以避免粘鍋現(xiàn)象的出現(xiàn)。

包子是家常美味，尤其是現(xiàn)在這個季節(jié)，很多食材都特別適合用來包包子，比如豆角、槐花、茄子和小白菜等，而家里做包子的時候，只要牢記這5個“訣竅”，包子蓬松暄軟不塌陷，了解一下不吃虧！