入夏后，天兒就一天比一天熱了，菜市場(chǎng)里的攤位也悄悄換了模樣。這時(shí)候吃茄子和土豆，真不如把目光轉(zhuǎn)向那些水靈靈的應(yīng)季菜，個(gè)個(gè)鮮嫩得像能掐出水來(lái)。今天就跟大家分享3種立夏后的“黃金菜”，不光便宜，隨手一炒就特別香，讓你元?dú)鉂M滿地過(guò)夏天。

第一種：空心菜

空心菜在南方也叫通菜、蕹菜，立夏過(guò)后的空心菜，正是最脆嫩的時(shí)候。去菜場(chǎng)隨手捏一把，桿子輕輕一掐就斷，帶著清脆的響聲，里面的嫩莖幾乎看不到什么纖維。這時(shí)候的空心菜不管是大葉的還是細(xì)梗的，都帶著一股特有的清香，嚼起來(lái)咯吱咯吱的，特別解饞。而且它價(jià)格太友好了，兩三塊錢就能買上一大把，回家一炒就是一大盤，是夏天餐桌上最勤快的“下飯選手”。

推薦食譜：蒜蓉空心菜

這道菜做起來(lái)沒(méi)啥技術(shù)含量，但有個(gè)訣竅——火要大，手要快。

1.空心菜買回來(lái)，先把根部老一點(diǎn)的部分切掉，再用手掰成小段，順便把太硬的稈和葉子分開(kāi)，瀝干水分備用。蒜末得多備一點(diǎn)，拍上五六瓣大蒜，躲得碎碎的，蒜香味才足。

2.鍋燒熱，倒油，油要比平時(shí)炒青菜稍微多個(gè)幾滴，油熱后立馬把蒜末倒進(jìn)去，小火爆香，蒜末稍微一變金黃，廚房里就香得不行了。緊接著開(kāi)大火，把空心菜一下子倒進(jìn)去，聽(tīng)見(jiàn)“刺啦”一聲，趕緊快速翻炒。

3.空心菜沾上油，瞬間變得油亮翠綠，炒到葉子變軟、稈子變透亮，撒上小半勺鹽，一丁點(diǎn)白糖提提鮮，再翻兩下就可以關(guān)火裝盤。從頭到尾也就兩三分鐘，端上桌的時(shí)候還冒著熱氣，蒜香混著菜的清甜，光聞著就能多吃半碗飯。

第二種：油麥菜

油麥菜這菜，模樣有點(diǎn)像萵筍葉子，但口感卻大不一樣。立夏后的油麥菜，葉桿肥厚脆嫩，自帶一股淡淡的清香，生吃清甜，炒熟后又滑又嫩。挑的時(shí)候選那種葉片挺拔、顏色翠綠、根部還沒(méi)發(fā)紅的，一準(zhǔn)兒新鮮。這個(gè)季節(jié)的油麥菜長(zhǎng)得快，蟲(chóng)害少，幾乎不用怎么挑揀，回家洗洗切切就能下鍋，比外賣還省時(shí)間。

推薦食譜：蠔油油麥菜

這道菜絕對(duì)是懶人的福音，調(diào)味就靠一勺蠔油撐場(chǎng)面。

1.油麥菜洗干凈，用手?jǐn)Q成兩段或者用刀切段，長(zhǎng)短差不多能入口就行。仍舊請(qǐng)出老朋友——大蒜，拍兩三瓣切成末。

2.鍋燒熱倒油，下蒜末爆香，等到蒜味飄出來(lái)，把油麥菜倒進(jìn)去，開(kāi)大火翻炒。油麥菜遇熱很快就變軟塌架了，葉子蔫下去，莖部還是脆的，這時(shí)候馬上舀一勺蠔油，再淋幾滴生抽，別再放鹽，蠔油的咸香就足夠了。

3.飛快地翻動(dòng)，讓每一片葉子都掛上那層亮晶晶的醬汁，菜色變得油潤(rùn)深綠就立馬出鍋。整個(gè)過(guò)程也就一兩分鐘，裝盤后盤底會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠的湯汁，拌飯簡(jiǎn)直無(wú)敵。吃起來(lái)咸鮮回甘，清脆里帶著滑嫩，夏天沒(méi)胃口時(shí)來(lái)上這么一盤，整個(gè)人都通透了。

第三種：絲瓜

夏天的絲瓜，那真叫一個(gè)水靈。立夏之后，頭茬絲瓜陸續(xù)上市，個(gè)頭不算大，但皮薄肉厚，汁水特別足，削了皮就能聞到一股清甜的瓜香。掰開(kāi)一看，瓜肉嫩得沒(méi)有一絲粗筋，生啃都有點(diǎn)甜絲絲的。在悶熱的天氣里，絲瓜這種自帶著清涼感的蔬菜，比啥大魚(yú)大肉都讓人惦記。而且它水分大、味道淡，特別能跟別的食材搭出鮮味，隨手一做就是一道爽口的家常菜。

推薦食譜：絲瓜金針菇炒雞蛋

這道菜可以說(shuō)是鮮上加鮮，絲瓜的清甜、金針菇的滑脆和雞蛋的濃香湊到一塊兒，想不好吃都難。

1.先把絲瓜去皮，切成滾刀塊。有個(gè)小竅門，切好的絲瓜放到淡鹽水里泡一下，炒出來(lái)不容易變黑，顏色更青翠好看。金針菇切掉根部，用手撕成小撮，洗凈瀝干。兩三個(gè)雞蛋磕進(jìn)碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒打散備用。

2.起鍋燒油，油熱后先把蛋液倒進(jìn)去，劃散炒熟，嫩嫩的雞蛋塊盛出來(lái)。鍋里再補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)底油，下絲瓜塊翻炒，中火慢慢把絲瓜炒到半透明，邊沿有點(diǎn)焦綠的樣子。接著把金針菇倒進(jìn)去，蘑菇一受熱就軟塌下來(lái)，還會(huì)滲出一些汁水，和絲瓜的清汁融在一起。不用加水，原湯化原食，鮮味才不打折。

3.等金針菇完全變軟，把先前炒好的雞蛋倒回鍋里，來(lái)點(diǎn)鹽，捻一丁點(diǎn)白胡椒粉提味，輕輕翻拌，讓湯汁把雞蛋裹勻了。金針菇吸飽了絲瓜的甜汁，雞蛋嫩滑松軟，絲瓜一抿就化，大口吃菜，小口喝盤底那點(diǎn)鮮湯，整個(gè)人從里到外都舒坦。

日子一天比一天熱，茄子土豆稍微往后稍稍，把這3種“黃金菜”輪換著端上桌，做法簡(jiǎn)單，花錢不多，吃起來(lái)卻特別有滿足感。好好吃飯，自然元?dú)鉂M滿。

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