蒜苔是咱們餐桌上最常見的家常菜之一，價格實惠，做法簡單，不管是炒肉還是炒雞蛋都特別下飯。很多朋友炒出來的蒜苔總是不盡人意，要么焯水之后變得軟趴趴的，一點脆勁都沒有，還流失了大量營養；要么直接下鍋炒，外面都炒糊了，里面還是生的，吃起來又硬又柴，一點都不入味。其實啊，炒蒜苔也是有技巧的，今天我就給大家分享一個家常炒蒜苔做法，不用焯水，也不用直接下鍋炒，只要多做這一步，炒出來的蒜苔脆嫩入味，顏色翠綠不發黃，營養還不流失，端上桌大人孩子都搶著吃。

很多人炒蒜苔之前都喜歡先焯水，覺得這樣可以讓蒜苔更快炒熟，還能去除澀味。但是焯水的溫度和時間很難掌握，稍微煮久一點，蒜苔就會變得軟爛，失去了原本脆爽的口感。而且蒜苔中很多水溶性的營養物質，都會在焯水的過程中流失到水里，非常可惜。還有些朋友為了省事，直接把蒜苔切好就下鍋炒，這樣炒出來的蒜苔往往外面已經炒老了，里面還沒有熟透，吃起來口感發柴，味道也進不去，只能吃到表面的咸味，一點都不好吃。

蒜苔怎么炒好吃的秘訣

其實想要炒出好吃的蒜苔，方法非常簡單，我們只需要在炒之前多做一步腌制殺水就可以了。這個方法不僅能讓蒜苔快速入味，還能保持蒜苔脆爽的口感，同時最大程度保留蒜苔的營養成分。

為什么腌制殺水這么好用呢？因為蒜苔的細胞壁比較厚，直接炒的話，調料很難滲透進去。用鹽和少許白糖腌制幾分鐘，鹽的滲透壓會讓蒜苔細胞里的水分快速滲出來，這樣蒜苔的細胞壁就會變得松弛，調料就能很容易地進入到蒜苔內部，炒出來自然就入味了。而且殺出一部分水分之后，蒜苔在炒的時候就不會因為出水太多而變得軟爛，能夠一直保持脆爽的口感。加入少許白糖還能中和蒜苔的辛辣味，讓蒜苔的味道更加鮮甜，同時還能起到提鮮的作用，讓炒出來的蒜苔顏色更加翠綠好看。

具體怎么做呢？我們把買回來的蒜苔先摘去老根和老尖，然后用清水沖洗干凈，切成 3 厘米左右的小段。切好之后放入一個大碗中，加入一勺食鹽和半勺白糖，用手抓拌均勻，腌制 5-8 分鐘。腌制的時間不要太長，也不要太短，時間太短殺不出水分，時間太長蒜苔會變得太咸，而且口感也會變差。腌制好之后，我們會看到碗里殺出了很多水分，這個時候我們不要把這些水分倒掉，直接帶著這些水分一起下鍋炒就可以了。這些水分里含有蒜苔的鮮味和營養，一起炒進去會讓蒜苔的味道更加鮮美。

經典蒜苔炒肉絲做法

今天我就用這個方法給大家做一道最家常的蒜苔炒肉絲，保證大家一看就會，一做就成功。這道菜也是家家戶戶都愛吃的下飯菜，學會了這個方法，以后再也不用擔心炒不好蒜苔了。

準備食材：蒜苔一把，豬里脊肉 200 克，生姜一小塊，大蒜 3 瓣，生抽一勺，蠔油一勺，料酒一勺，淀粉少許，食用油適量，食鹽少許。

制作步驟：

1、豬里脊肉清洗干凈，先切成薄片，再切成粗細均勻的肉絲。切好之后放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，少許淀粉，用手抓拌均勻，腌制 10 分鐘。

2、生姜切成姜絲，大蒜切成蒜末備用。

3、蒜苔按照剛才說的方法處理好，用鹽和白糖腌制 5-8 分鐘備用。

4、鍋中倒入適量食用油，油熱之后放入姜絲和蒜末爆香。

5、放入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色，盛出備用。

6、鍋中留少許底油，放入腌制好的蒜苔，大火快速翻炒 1-2 分鐘。

7、把炒好的肉絲倒回鍋中，和蒜苔一起翻炒均勻。

8、加入一勺蠔油，少許食鹽調味，繼續翻炒 30 秒左右，讓調料和食材充分融合，就可以出鍋裝盤了。

這樣一道簡單又好吃的蒜苔炒肉絲就做好了，蒜苔脆嫩入味，肉絲滑嫩鮮香，顏色翠綠好看，看著就有食欲，配著米飯能多吃兩碗。

炒蒜苔不發黃技巧

掌握了腌制殺水的核心方法，再注意幾個小細節，就能炒出飯店水平的蒜苔。這些炒蒜苔不發黃技巧都是我多年做飯總結出來的經驗，非常實用。

蒜苔一定要選擇新鮮的，新鮮的蒜苔顏色翠綠，質地脆嫩，用手輕輕一掐就能掐斷。如果蒜苔顏色發黃，質地發硬，用手掐不動，說明已經老了，炒出來口感會很差。

腌制蒜苔的時候，鹽和白糖的比例要掌握好，一般來說，一斤蒜苔放 5 克鹽和 2 克白糖就可以了。如果鹽放多了，后面調味的時候就要少放或者不放鹽，以免太咸。

炒蒜苔的時候一定要用大火快炒，這樣才能保持蒜苔的脆爽口感和翠綠顏色。如果用小火慢炒，蒜苔會出水變軟，顏色也會發黃，影響口感和賣相。

蒜苔不要炒太久，一般大火翻炒 1-2 分鐘就可以了。炒太久的話，蒜苔會變得軟爛，失去脆勁，營養也會流失。

調味的時候盡量少放顏色深的調料，比如老抽，不然會讓蒜苔的顏色變得發黑，影響賣相。用生抽和蠔油調味就足夠了，味道鮮美，顏色也好看。

簡單快手蒜苔炒雞蛋

用這個腌制殺水的方法做蒜苔炒雞蛋也非常好吃。這道菜做法更簡單，幾分鐘就能上桌，特別適合忙碌的時候做。

準備食材：蒜苔一把，雞蛋 3 個，生姜一小塊，大蒜 2 瓣，生抽半勺，蠔油半勺，食用油適量，食鹽少許。

制作步驟：

1、雞蛋打入碗中，加入少許食鹽攪散備用。

2、生姜切成姜絲，大蒜切成蒜末備用。

3、蒜苔摘洗干凈，切成 3 厘米左右的小段，加入一勺食鹽和半勺白糖，抓拌均勻腌制 5-8 分鐘。

4、鍋中倒油，油熱之后倒入雞蛋液，快速翻炒至雞蛋定型，盛出備用。

5、鍋中留底油，放入姜絲和蒜末爆香。

6、放入腌制好的蒜苔大火翻炒 1 分鐘。

7、倒入炒好的雞蛋，加入半勺生抽和半勺蠔油調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

這樣炒出來的蒜苔炒雞蛋，蒜苔脆嫩，雞蛋鮮香，也是一道非常下飯的家常菜。

蒜苔不僅好吃，而且營養價值也很高，含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維等營養成分，經常吃對身體有很多好處。而且蒜苔的儲存時間也比較長，買回家放在冰箱里冷藏，可以保存一個星期左右，非常方便。

好了，今天的內容就分享到這里了。大家以后炒蒜苔的時候，不要再焯水了，也不要直接下鍋炒，只要多做一步腌制殺水，炒出來的蒜苔脆嫩入味，顏色翠綠不發黃，營養還不流失。這個方法非常簡單實用，大家趕緊收藏起來試試吧。

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