北京
對整個(gè)行業(yè)而言，系統(tǒng)化的標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)操守、經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，很難單靠某個(gè)師傅完整傳授。行業(yè)規(guī)范當(dāng)然需要市場監(jiān)管部門約束，但教育同樣是一種潤物無聲的力量，讓從業(yè)者從一開始就清楚規(guī)則、敬畏食品安全。
據(jù)新華社報(bào)道，近日，由岳陽開放大學(xué)與岳陽市燒烤協(xié)會合作創(chuàng)辦的岳陽燒烤學(xué)院，首期技能班30名學(xué)員正式畢業(yè)。這30名學(xué)員約90%來自外地，有酒店廚師，有本科畢業(yè)的職場新人，也有連鍋鏟都沒碰過的餐飲“小白”。結(jié)業(yè)后，大多數(shù)學(xué)員計(jì)劃回到家鄉(xiāng)，將學(xué)到的標(biāo)準(zhǔn)化技藝與當(dāng)?shù)仫嬍程厣诤蟿?chuàng)新，有人打算先從夜市練攤起步，也有人已同步報(bào)讀國家開放大學(xué)的相關(guān)專業(yè)，為未來發(fā)展做更長遠(yuǎn)的準(zhǔn)備。
5月19日，學(xué)員們在岳陽燒烤學(xué)院進(jìn)行實(shí)訓(xùn)練習(xí)。來源：新華社
過去學(xué)手藝，路子往往很窄。燒烤、小龍蝦、臭豆腐、螺螄粉，許多地方美食的獨(dú)門技藝，學(xué)校不教，普通人想學(xué)只能幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)拜師學(xué)藝，也就是傳統(tǒng)的“學(xué)徒制”。可這套模式的問題在于，師傅難免擔(dān)心“教會徒弟、餓死師傅”，未必傾囊相授。從這個(gè)角度看，燒烤協(xié)會通過高校平臺，把手藝系統(tǒng)地傳授出去，本身就是一種開放的姿態(tài)。據(jù)了解，在岳陽市，燒烤門店約有3000家，很多燒烤師傅恰好有一手“絕活”。燒烤學(xué)院一位授課老師說得很坦誠：“我們不擔(dān)心‘教會徒弟會餓死師傅’。相反，岳陽燒烤的品牌打出去，知道的人多了，我們每家店的生意也會變得更好。”
這恰恰是行業(yè)協(xié)會真正發(fā)揮作用的地方：打造品牌、樹立規(guī)范、培養(yǎng)人才。對整個(gè)行業(yè)而言，系統(tǒng)化的標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)操守、經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，很難單靠某個(gè)師傅完整傳授。行業(yè)規(guī)范當(dāng)然需要市場監(jiān)管部門約束，但教育同樣是一種潤物無聲的力量，讓從業(yè)者從一開始就清楚規(guī)則、敬畏食品安全。燒烤學(xué)院的課程設(shè)置也體現(xiàn)了這一點(diǎn)。據(jù)報(bào)道，學(xué)院的實(shí)操授課包含了食材預(yù)處理流程、調(diào)料配比量化公示，有的精確到克，其實(shí)就是從根源重塑行業(yè)規(guī)范。
這種規(guī)范操作的意義，不只體現(xiàn)在課堂之上，還有助于樹立一個(gè)地域品牌的公信力。任何一個(gè)行業(yè)想要走得長遠(yuǎn)，都得先打破“低門檻、無約束”的刻板印象。這不僅是對公眾說的，對從業(yè)者自身而言同樣如此。只有通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，形成維護(hù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的共識，從業(yè)者的職業(yè)道路才會越走越寬，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展也才能更加規(guī)范。
來源：“光明論”微信公號
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