茶飲下一個風口會是“東方微醺”嗎？

蛋酒也能做拿鐵？

前段時間，武漢品牌MiPoPo米釀的一杯特調——“蛋酒拿鐵”引來了不少本地網友的打卡。這杯飲品以孝感先米釀為基底，融合蛋黃酒、咖啡與咸奶蓋，入口是熟悉的谷物溫潤，尾韻卻藏著輕盈的酒香與奶香，層次分明又彼此交融。

在社交平臺上，不少人用“治愈系”“武漢過早熟悉的味道”來形容它，也讓背后的品牌MiPoPo米釀再次進入大眾視野。

作為一個專注米元素創新的品牌，MiPoPo米釀的定位很清晰——不賣傳統酒釀，也不做高度數米酒，而是把米發酵后的溫潤清甜，創意融合進新茶飲，讓其更貼近日常。

而MiPoPo并不是孤例。近年來，爺爺不泡茶、真茶屋、阿嬤手作等許多品牌也在持續推出各種以米酒、米釀或米露為核心的創意茶飲。

阿嬤手作“酒釀一米”

米元素，似乎又在經歷新一輪的集中走紅。

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米酒、米釀、米露

一字之差，本質不同

不過，想要理解這股風潮，得先從幾個容易混淆的概念說起。

市面上常見的米酒類產品，按工藝大致可分為發酵型、蒸餾型和配制型三大類。而茶飲應用中主要涉及的米酒、米釀、米露，雖然同出一源——都是大米發酵的產物，但在工藝、口感和酒精含量上差異顯著。

這三者就像米元素家族里的三兄妹，基因相通，性情卻截然不同。

鮮米釀

米釀，也叫酒釀或醪糟，是大家最熟悉的那一種。發酵時間很短，通常只有一到兩天，米粒完整軟糯，入口清甜，酒香極淡，酒精度一般在0.5°~3°。市面上的米婆婆甜酒釀、神霖醪糟、崇明甜酒釀，都屬于這類。

米釀最大的特點是“吃得到米粒”，有獨特的咀嚼感，這讓它天然適合成為茶飲中的特色小料，但受限于米粒形態，很難直接充當基底。

再往下發酵一步，就有了濁米酒。它在糖化發酵后加水繼續酒化發酵，酒體渾濁有沉淀，酒精度通常來到3°~8°，既有甜味，又有明顯的酒味。發酵程度再高一些，經過精細過濾，酒體變得清澈微黃、口感清冽的，就是清米酒，酒精度可達6°~20°。

而蒸餾型的醪糟或米白酒，酒精度動輒20°以上，不太適合日常茶飲場景。

至于米露，則走了完全不同的工藝路線：它是將醪糟做飲料化處理，把醪糟打碎或保留顆粒后，加入水、糖、桂花、瓊脂等配料調味，成品米香濃郁，酸甜適口。酒精度較低，也有完全不含酒精的款式，蘇州橋米露、眷村米就是這類產品的典型代表。

它們或是嚼著香，或是喝著醇，在茶飲世界里能找到自己的一方天地。

但值得一提的是，目前市場上對“米露”和“米酒”的界定并不那么嚴格，不少標著“米露”的產品實際含酒不低，一些名為“米酒”的飲品，口感反而更接近米露的順滑。

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米元素的上位史

從嚼著香到喝著醇

米元素在茶飲中的崛起，并非一蹴而就，而是一場循序漸進的口感進化。

最早入場的，其實是紫米和糯米。作為奶茶小料，飽滿的米粒帶來咀嚼感，天然的谷物屬性又契合了健康飲食的趨勢，這為米元素進入茶飲行業鋪好了第一塊磚。那個階段，米是配角，提供的是口感的補充。

真正讓米釀成為茶飲焦點，緣起茶百道的“桂花酒釀奶茶”。清甜的米香甜潤不膩與茶、奶交融，能吃得到米粒的糯又能喝得到清甜微醺，整體熟悉又特別。這杯飲品將米釀規模化地帶入了茶飲賽道。

茶百道“桂花酒釀奶茶”

爺爺不泡茶“荔枝冰釀”

隨后，黑馬品牌爺爺不泡茶以“荔枝冰釀”接力而上，選用孝感米酒，米粒分明，搭配荔枝的馥郁鮮香，其創意搭配迅速引爆市場，再次讓米釀飲品徹底出圈。

此后，喜茶、茉莉奶白、奈雪的茶、古茗等數家頭部品牌紛紛跟進，米釀鮮奶、米釀果茶、米釀咖啡接連登場，就此米釀坐穩了茶飲熱門原料的位置。

代數學家“桂花有機醪糟拿鐵”

如果說吃米釀要嚼到米粒才能嘗到獨特香氣，那么米露元素的出現，就讓米類元素徹底融入飲品，每一口都能嘗到醇香甜潤的風味。

近些年來，已有不少品牌推出含米露元素的產品，或則用現有的原料將米酒的香氣與茶飲融合得更為巧妙濃郁。

茉沏聯名蘇州橋桂花米露推出了產品“白玉桂花米露”，以順滑米露做底，搭配桂花烏龍與白玉丸子，兼具溫潤與清雅。

茉沏“白玉桂花米露”

寶珠奶酪“玫瑰米露”

寶珠奶酪的玫瑰米露同樣頗具特色，品牌選用自釀米露緩慢萃取出玫瑰風味，主打低醇溫潤，還原米露本真風味。

另外，爺爺不泡茶今年推出的“奶油米酒”系列也值得關注，依舊用到可以嚼得到米粒的濃郁米釀，但新品更側重突出米酒的醇厚微醺感，即便吃不到米粒，也能嘗到鮮明的酒香。

爺爺不泡茶“奶油米酒”系列

另外，米露、米酒類元素搭配咖啡也十分適配，不少小眾咖啡店、飲品自制博主用氣泡米露搭配現萃咖啡，口味豐富，有記憶點。

零售端更加熱鬧，盒馬自有品牌大米露選用五常大米慢萃而成，口感醇厚；蘇州橋則推出陽山水蜜桃、荔枝等果味米露，微醺低醇，適合隨時“微醺”；還有許多老字號米酒品牌將米香與果味、茶味、氣泡感結合推出330ml規格的便攜瓶風味氣泡米酒，它喝起來清爽解膩，瞄準年輕日常飲用、休閑社交場景。

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待釋放的“東方微醺”——米露

其實梳理完米元素在茶飲的一身，其進化路徑已然清晰明了。

米釀的爆火是傳統風味現代化、日常化、健康化的必然結果，而米露的潛力，同樣也值得大家關注。

01 價值感

米露有一個天然優勢：它是“米的另一種形態”，而米在中國人心中有著無可替代的位置。

五谷為養，米香自帶溫潤踏實的聯想，這種文化記憶是其他谷物很難復制的。更重要的是，米露的工藝可以撐得起價值敘事。無論是“非遺酒曲發酵”“五常大米慢萃”，還是“自釀米露萃取”，都能成為品牌講故事的抓手。

02 熟悉感

米露有一種矛盾而迷人的氣質，兼具熟悉感與新鮮感。

說它熟悉，是因為米釀、醪糟是許多人從小吃到大的味道。冬天早上的一碗蛋酒、元宵節鍋里翻滾的酒釀湯圓。蛋酒拿鐵之所以能引發共鳴，正是因為“武漢過早熟悉的味道”，它喚醒的不止是味蕾還有記憶。

說它新鮮，是因為米露進入茶飲體系后，呈現出遠超傳統認知的可能性。加桂花、加烏龍、加咖啡、加氣泡，它不再局限于碗里的醪糟，而變成了一杯可以邊走邊喝的時尚飲品。

這種熟悉基底上的陌生體驗，恰好踩在了當下消費者“既要安全感、又要新鮮感”的心理需求上。熟悉感讓人敢于嘗試，陌生感讓人樂于分享，這也正是社交平臺上米露類產品頻頻出圈的核心原因。

03 適配度

從產品研發的角度看，米露近乎一個“萬能中間體”。它的滋味溫潤包容，像似一層柔和的底色，讓茶、果、咖啡在它之上各自舒展、融合，如今市面上許多米露原料可以做到有米酒香，無酒精，適配更多人群飲用。

這種適配性已經得到了多維度驗證。在茶底搭配上，桂花烏龍、茉莉綠茶、巖茶都能與米露和諧共處；在風味組合上，荔枝、桂花、玫瑰、白桃都已被市場檢驗為成功案例；在品類跨界上，米露拿鐵、氣泡米露咖啡正在快速成長。

另外，零售端的果味米露、風味氣泡米酒，則進一步印證了米露在不同場景下的延展能力。

不過目前來看，米露入駐茶飲賽道依舊存在不少明顯短板。

其一，市面同類產品同質化現象嚴重，風味搭配大多局限在荔枝、桂花等少數品類，風格單一，很多飲品難以凸顯純正自然的谷物原香。

其二，行業缺乏統一規范標準，米酒、米露、米釀三者定義劃分模糊，多款產品存在酒精度標注模糊甚至不標注的問題，市場產品品質參差不齊。

其三，消費市場培育尚且不足，大眾依舊習慣性將這類飲品定義為季節性網紅單品，還未養成常態化、高頻次的飲用習慣。

整體來看，米露、米酒類茶飲憑借國民基底、百搭風味與健康屬性，擁有極強的賽道生命力。

或許在未來，它會成長為飲品行業里一種穩定成熟的基礎元素，就像現在菜單里常見的芝士奶蓋、生椰乳一樣，無需再對市場做消費者教育，顧客看到它，就清楚能獲得怎樣的產品體驗。

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