老話說得好："五月莧菜正當時，六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換。" 小滿剛過，天氣一天比一天熱，菜市場里最亮眼的就是那一把把紅綠相間、鮮嫩水靈的莧菜了。兩塊錢就能買一大把，夠全家人美美地吃一頓。可別小看這普普通通的家常菜，它可是民間公認的 "長壽菜"，營養價值高得驚人！

葉酸含量是黃瓜 36 倍，天然營養寶庫

很多人以為葉酸只有孕婦才需要補，這可就大錯特錯了。葉酸是我們每個人身體都必需的 B 族維生素，它參與人體細胞的代謝和增殖，對維持身體正常運轉至關重要。

據權威營養數據顯示，每 100 克莧菜中葉酸含量高達 330 微克以上，而我們常吃的黃瓜，每 100 克僅含 9 微克左右。算下來，莧菜的葉酸含量足足是黃瓜的 36 倍還多！ 一小盤莧菜，就能滿足人體近一半的日常葉酸需求，不用花大價錢買保健品，家常飯菜就能輕松補營養。

小滿過后氣溫升高，人體新陳代謝加快，葉酸消耗也會變多。很多人夏天總覺得沒精神、渾身乏力、頭暈犯困，去醫院查又沒毛病，其實很可能就是身體缺了葉酸。 補足葉酸，能讓我們氣血充足，精神頭十足，告別 "苦夏" 帶來的疲憊感。中老年人多吃莧菜補充葉酸，還能幫助維持大腦活力，讓思維更清晰。

莧菜的好處遠不止高葉酸

補鈣效果不輸牛奶
莧菜的鈣含量也非常驚人，每 100 克莧菜含鈣約 180 毫克，比同重量的牛奶鈣含量還要高。 而且莧菜中的鈣更容易被人體吸收，特別適合中老年朋友和正在長身體的孩子食用，能幫助強健骨骼，腿腳更有勁。中老年補鈣不用只靠喝牛奶，多吃點莧菜同樣能達到很好的效果。

清熱去火，潤腸通便
中醫認為，莧菜性涼、味微甘，具有清熱解毒、利尿除濕的功效。 夏天天氣炎熱，人很容易上火、口干舌燥、大便干結，多吃點莧菜能有效緩解這些不適。它還含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助排出體內垃圾，比香蕉和火龍果還管用。夏天清熱去火的家常菜，莧菜絕對是首選。

補充多種微量元素
莧菜還富含鐵、鉀、維生素 C、胡蘿卜素等多種營養成分。鐵能幫助改善氣色，讓臉色更紅潤；鉀能補充夏天出汗流失的電解質，緩解疲勞；維生素 C 則能促進鐵和葉酸的吸收，增強身體抵抗力。經常吃莧菜，能全面補充身體所需的營養，讓我們整個夏天都精力充沛。

這樣挑莧菜鮮嫩又好吃

莧菜主要分紅莧菜和綠莧菜兩種，紅莧菜營養更豐富，含有花青素，口感也更軟糯；綠莧菜口感更清爽，纖維稍粗。大家可以根據自己的口味喜好來選擇。

選擇葉片完整、顏色鮮艷、沒有發黃枯萎的莧菜。葉片越嫩越小，口感越好。如果葉片上有蟲眼或者斑點，說明莧菜已經不新鮮了，最好不要購買。

用手掐一下莧菜的莖部，能輕松掐斷的就是嫩的；如果莖部發硬、掐不動，說明已經老了，纖維粗，不好吃。買的時候盡量挑選莖部比較細的莧菜，這樣的莧菜更嫩。

根部短、沒有泥土的莧菜更新鮮；如果根部很長、帶很多泥土，說明采摘時間比較久了。新鮮的莧菜拿在手里感覺沉甸甸的，水分很足。

莧菜的家常做法簡單又美味

蒜蓉清炒莧菜
這是最經典也最能保留莧菜營養的做法。

1、莧菜洗凈切段，蒜切成蒜末備用。

2、鍋中放油燒熱，放入一半蒜末爆香。

3、放入莧菜大火快速翻炒 2-3 分鐘，加適量鹽調味，出鍋前撒上剩下的蒜末即可。全程大火快炒，能最大程度減少葉酸的流失。

莧菜雞蛋湯
清淡鮮美，特別適合夏天喝。

1、莧菜洗凈切段，雞蛋打入碗中打散備用。

2、鍋中加水燒開，放入莧菜煮 1 分鐘。

3、淋入打散的雞蛋液，邊淋邊攪拌，形成漂亮的蛋花，加適量鹽和香油調味即可。

莧菜豆腐湯
豆腐補鈣，莧菜補葉酸，營養搭配更均衡。

1、豆腐切成小塊，放入沸水中焯水 1 分鐘，撈出備用。

2、鍋中加水燒開，先放入豆腐煮 3 分鐘。

3、加入莧菜煮 2 分鐘，加鹽和少許蝦皮調味即可。

涼拌莧菜
口感清爽，開胃解膩。

1、莧菜洗凈，放入沸水中焯水 30 秒。

2、撈出過涼水，擠干水分切段。

3、加入蒜末、生抽、香醋、香油、少許糖調味，拌勻即可。

食用莧菜的小提醒

莧菜性涼，脾胃虛寒的朋友不要一次吃太多，以免引起腸胃不適。可以搭配一些溫性的食材一起食用，比如生姜、大蒜等。

莧菜含有草酸，焯水后再食用，能去除大部分草酸，更有利于鈣的吸收。不管是炒還是做湯，提前焯一下水都是很好的做法。

不要用鐵鍋炒莧菜，否則莧菜會變黑，影響美觀和口感。用不銹鋼鍋或者不粘鍋炒莧菜，顏色會更加鮮艷。

莧菜最好現買現吃，不要存放太久，否則營養會流失，口感也會變差。如果一次買多了，可以用保鮮膜包好，放在冰箱里冷藏，最好在 24 小時內吃完。

寶子們，現在正是莧菜最嫩、最便宜、營養最好的時候。小滿后多吃點莧菜，三兩天吃一次，既能補充葉酸和鈣質，又能清熱去火、增強體質，讓我們精神飽滿地度過整個夏天！

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