北京
老話說“春養肝，夏養心，秋養肺，冬養腎”。眼看著這溫度一天比一天高，明天就要正式步入盛夏的節奏了。夏天陽氣最盛，人體新陳代謝加快，心火容易旺盛，很多人會感到煩躁不安、口干舌燥、睡不踏實。
這時候，飲食上就要講究“增苦減辛”。順應時節，適當地在餐桌上添幾道“苦”味菜，比吃大魚大肉更養人。今天就跟大家分享3樣適合夏天吃的“苦味”食物，不管工資高低，為了身體平安，都值得試一試。
一、苦瓜：降火“第一瓜”
說到苦味菜，苦瓜絕對是夏天的“當家花旦”。它雖然入口微苦，但細細品味后會有一種清爽的回甘，這就是它“不傳己苦與他物”的君子之德。
推薦吃法：【苦瓜釀肉】
純清炒苦瓜太素，很多中老年朋友腸胃受不住。不妨試試這道葷素搭配的苦瓜釀肉，既能中和苦瓜的寒性，又能補充蛋白質。
苦瓜洗凈切成3厘米左右的段，用勺子挖去中間的瓤和白膜（這層白膜最苦，去掉能減輕不少苦味）。
瘦肉剁成肉末，加少許生抽、蠔油、淀粉攪勻備用。
把調好的肉餡塞進苦瓜圈里，壓實。
上鍋蒸15分鐘。出鍋后，把盤子里蒸出的湯汁倒回鍋里，勾個薄芡淋在苦瓜上即可。這樣做出來的苦瓜清香軟糯，肉餡鮮美，特別下飯。
二、蓮子：養心安神好幫手
夏天不僅是體表熱，內里也容易虛。很多人晚上心煩睡不著，白天沒精神，這往往是心火旺的表現。這時候，一碗溫潤的蓮子湯，就是最好的滋補品。蓮子性平，最能清心安神。
推薦吃法：【紅棗蓮子銀耳羹】
這道甜品不用加糖也自帶清甜，滋潤不膩。
蓮子提前泡發，切記要把蓮子芯去掉，不然整鍋湯都會發苦。
銀耳撕成小朵，越小越容易出膠，和紅棗、蓮子一起冷水下鍋。
大火煮開后轉小火慢燉40分鐘，直到銀耳出膠、蓮子粉糯。
出鍋前撒上幾粒枸杞燜一會兒。夏天放涼后喝，比喝冷飲舒服多了，既能補水又能養心。
三、苦菊：消炎去火的“天然抗生素”
如果你覺得苦瓜和蓮子做起來麻煩，那涼拌苦菊就是最省心的選擇了。苦菊熱量極低，口感脆嫩，有很好的清熱消炎作用，特別適合夏天涼拌著吃。
推薦吃法：【涼拌苦菊】
這道菜的關鍵在于調味，不能放太多咸味調料壓住清爽。
苦菊洗凈撕成小段，瀝干水分（一定要瀝干，否則水汪汪的影響口感）。
調個靈魂料汁：碗里加蒜末、少許鹽、一勺醋、半勺糖、一點生抽，再來一勺焙香的白芝麻。喜歡西式口味的可以加點焙煎芝麻沙拉汁。
最后淋幾滴香油，拌勻即可。這道菜入口爽脆，微微的苦味伴隨著酸甜，瞬間打開食欲。
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