湖南
“小暑大暑，上蒸下煮”，夏天一到，那個熱勁兒，真是讓人渾身沒力氣，吃飯也沒胃口。廚房里開火炒菜，更是熱上加熱，一頓飯做下來，汗流浹背，吃飯的心情都沒了。
這個時候，涼拌菜就成了餐桌上的“救星”。不用開大火，不用長時間守著灶臺，簡單處理一下食材，調個料汁一拌，清爽開胃的菜就做好了。省時省力，關鍵還特別對夏天的胃口。
今天，就給大家分享3道特別適合夏天吃的涼拌菜。這3樣，有菜有肉，做法簡單，味道卻一點不簡單。保管您吃了以后，胃口大開，整個夏天都吃不煩！
第一道：黃瓜拌木耳
黃瓜是夏天的“當家菜”，水靈靈的，帶著一股清香味。木耳呢，被稱為“腸道清道夫”，口感脆嫩。這兩樣拌在一起，清清爽爽，解膩又開胃。
做法：
1、干木耳一小把，提前用涼水泡發。記住，用涼水泡的木耳口感更脆。泡發好后，摘掉根部硬的部分，撕成小朵，清洗干凈。
2、鍋里燒水，水開后把木耳放進去，焯燙個一兩分鐘。看到木耳變得透亮、軟了，就趕緊撈出來，放到涼開水里過一下，這樣口感更脆。撈出來把水攥干。
3、黃瓜洗凈，不用去皮（皮也有營養），用刀背拍幾下，拍裂開，然后切成小塊。拍過的黃瓜更容易入味。
4、準備料汁。蒜搗成蒜泥，放小碗里。加兩勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一點點鹽，再淋上點香油。喜歡吃辣的可以切點小米辣圈放進去。
5、把黃瓜、木耳都放進一個大盆里，澆上調好的料汁。最后，燒一點熱油，澆在蒜泥上（如果不喜歡生蒜味，可以省略這步，直接拌勻）。用筷子拌勻，讓每一塊黃瓜和木耳都裹上料汁，就可以裝盤了。這道菜酸辣脆爽，特別下飯。
第二道：涼拌豇豆角
夏天正是豇豆角大量上市的時候，又嫩又便宜。豇豆角營養好，但直接炒有時候不容易入味，做成涼拌的，顏色翠綠，口感爽脆，別有一番風味。
做法：
1、豇豆角一把，摘去兩頭和老筋，清洗干凈。然后切成寸段，長短自己掌握，差不多就行。
2、鍋里多燒點水，水開后加一小勺鹽和幾滴食用油。把豇豆角段放進去焯水。焯水時間不能短，一定要把豇豆角徹底焯熟，因為不熟的豇豆角吃了容易不舒服。看到豇豆角顏色變得深綠，用筷子夾一根嘗嘗，沒有生豆腥味了，就撈出來。
3、撈出的豇豆角立刻放到準備好的涼開水里，讓它迅速降溫。這樣能保持翠綠的顏色和脆嫩的口感。涼透后撈出來，把水瀝干。
4、調個麻醬料汁。兩勺芝麻醬放到小碗里，加一點涼白開，用筷子順著一個方向慢慢攪，把芝麻醬泄開，調到順滑、能流動的狀態。然后加一勺生抽、半勺香醋、一點鹽、一點白糖、一小勺蒜泥，攪拌均勻。
5、把瀝干水的豇豆角放到盤子里，澆上麻醬料汁。吃的時候再拌勻。這道菜醬香濃郁，豇豆角脆生生的，夏天吃特別爽口。
第三道：涼拌豬耳朵
光吃素的可能不過癮，再來個葷的涼拌菜。豬耳朵，鹵好的那種，買現成的就行。自己拌一下，比外面買的實惠多了，口感筋道有嚼頭，是很好的下酒菜。
做法：
1、鹵好的豬耳朵半個，切成薄片。切得越薄越入味，口感也好。再切點黃瓜絲、胡蘿卜絲當配菜，顏色好看，也解膩。
2、準備調料。多切點蒜末，再切點香菜段。小碗里放一勺辣椒面、一勺白芝麻、一點點花椒粉（不喜歡可以不放）。
3、鍋里燒點熱油，油熱后直接澆在辣椒面碗里，“刺啦”一聲，香味就出來了。用筷子攪勻，這就是油潑辣子。
4、在油潑辣子里，加兩勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一點點鹽和雞精，攪拌均勻，料汁就調好了。
5、把切好的豬耳朵片、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、香菜段都放到一個大碗里。澆上剛才調好的料汁。
6、戴上一次性手套，用手抓拌均勻。用手拌比用筷子拌得更入味，每一片豬耳朵都能裹上料汁。拌好裝盤，撒上點熟花生米，就更香了。這道菜麻辣鮮香，豬耳朵脆脆的，越嚼越有味兒。
夏天做飯，真不用把自己搞得那么累。這三道涼拌菜，輪換著做，省事又好吃。黃瓜木耳的清爽，豇豆角的麻醬香，豬耳朵的麻辣筋道，總有一款對你的胃口。關鍵是，不用在廚房里忍受高溫，輕輕松松就能搞定一餐。大家不妨試試看，讓清爽的涼拌菜，陪你舒服地度過這個炎熱的夏天！
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