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李嘉欣1970年出生澳門，父親Francis Reis是葡萄牙裔香港人，母親吳國芳則是上海人，李嘉欣是一名中葡混血兒。
在李嘉欣年幼時，父親因為外遇離開，母親親自撫養她和姐姐李嘉明，李嘉欣曾經居住在天臺鐵皮屋，為了補貼家用，李嘉欣很早就開始接觸社會。
1973年，年僅3歲的李嘉欣就被星探發現，拍攝了第一個嬰兒廣告。1982年，12歲的李嘉欣又接拍了第二個廣告。14歲起，李嘉欣開始半工半讀，從事廣告模特工作。
1988年，在朋友鼓勵下，18歲的李嘉欣參加了香港選美比賽，一舉奪得冠軍，隨后，李嘉欣又在同年的首屆國際華裔選美中再次奪得冠軍以及“最上鏡”獎，從此被譽為“最美港姐”。
1989年，李嘉欣主演了電視劇《花月佳期》，正式進入演藝圈。1990年，李嘉欣出演了電影處女作《倩女幽魂Ⅱ：人間道》，與張國榮、王祖賢合作。1992年，李嘉欣在《笑傲江湖Ⅱ：東方不敗》中飾演岳靈珊，與李連杰、林青霞同臺。1993年，李嘉欣與李連杰二度合作，主演了喜劇動作片《方世玉》及其續集，飾演雷婷婷一角，給觀眾留下了深刻印象。此外，李嘉欣還主演了科幻劇《原振俠》、王家衛執導的《墮落天使》、侯孝賢執導的《海上花》以及《97古惑仔之戰無不勝》等眾多作品。
盡管李嘉欣的電影作品很多，而且還和很多大咖合作，但是，觀眾普遍認為，李嘉欣的演技其實一般，更多人覺得她是“花瓶”。
李嘉欣的初戀是1988年香港選美比賽的評委倪震，之后兩人分手。隨后，李嘉欣和富商劉鑾雄展開了一段長達十多年的戀情，這段戀情也讓李嘉欣被認為是“第三者”，劉鑾雄對李嘉欣極為寵愛，甚至在2006年，李嘉欣生日的時候登報以“The One”署名祝賀，此事轟動一時。
2008年，李嘉欣與香港著名豪門子弟、中建企業董事許晉亨在香港登記結婚，在許家價值七億港元的石澳別墅舉行了極度奢華的婚禮，據傳耗資一億港元。這場婚禮標志著李嘉欣正式嫁入豪門，成為“許太”。
1993年的時候，當時李連杰和導演元奎合作拍攝《方世玉》，李嘉欣在這部電影當中飾演雷老虎的女兒雷婷婷這個角色。
李嘉欣因為長得很漂亮，經常被人稱為“花瓶”，李嘉欣也想通過這部《方世玉》，來提升自己的演技。
初次見到李連杰，李嘉欣還是有點緊張的，李嘉欣之前就聽說李連杰是武術冠軍，精通十八班武藝，不過，起初李連杰在現場也很少和李嘉欣搭話。
在一場和李嘉欣的親密戲中，李連杰因為緊張多次NG，李嘉欣見狀，就跟導演元奎說，關掉主燈，放音樂來緩和氣氛，最終順利完成了拍攝。
還有一場吊著威亞的戲份，李連杰抱著李嘉欣的時候，因為用力過猛導致鋼絲晃動，導演元奎就跟李連杰喊道：“這是抱媳婦，還是拆炸彈？”，聽到導演元奎這么一說，現場劇組人員都笑了，李嘉欣和李連杰也漸漸有了一些默契。
之后，兩人漸漸熟悉起來，李連杰的話也多了，在休息的時候，李嘉欣發現銀幕上嚴肅的李連杰，私下其實很幽默，李連杰會講練武的趣事，有時候用筷子當劍耍，有時候，還會模仿角色逗大家笑。
李嘉欣在一次節目采訪的時候就直言說：“我跟李連杰合作，剛開始覺得他有點嚴肅，后來熟了以后，就覺得他很好玩。”
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