再過(guò)幾天，被稱(chēng)為“外賣(mài)新規(guī)”的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》將正式施行?，F(xiàn)在外賣(mài)平臺(tái)已經(jīng)增加了“堂食店”標(biāo)識(shí)、“明廚亮灶”直播入口，下單前篩選更方便了。

消費(fèi)者大都很高興，覺(jué)得以后“幽靈外賣(mài)”就藏不住了，那些用掃把刷鍋、不洗盤(pán)子不洗菜的臟亂差餐館也逃不出群眾的火眼金睛了。

這確實(shí)是政策的初衷。標(biāo)注“堂食店”，意味著消費(fèi)者在下單前，可以清清楚楚地知道自己點(diǎn)餐的這家店長(zhǎng)什么樣、在什么位置，監(jiān)管能上門(mén)抽檢營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生環(huán)境，出了問(wèn)題“跑得了和尚跑不了廟”。后廚直播意味著“云監(jiān)工”，點(diǎn)外賣(mài)時(shí)看一眼后廚的實(shí)時(shí)畫(huà)面，這份安心感，有時(shí)比五星好評(píng)還管用。

不過(guò)，新規(guī)并不是“一刀切”清理無(wú)堂食店，反而給了合規(guī)經(jīng)營(yíng)的無(wú)堂食店正大光明上線(xiàn)的機(jī)會(huì)。

無(wú)堂食外賣(mài)有存在的合理性。比如寫(xiě)字樓里的上班族、大學(xué)宿舍里的學(xué)生、懶得出門(mén)的人，他們只需要好吃、干凈、送得快、價(jià)格合理的一頓飯。至于一家店裝修好不好、有沒(méi)有笑瞇瞇的服務(wù)員，跟他們關(guān)系不大，他們也未必愿意為那些用不上的桌子和椅子付費(fèi)。所以，無(wú)堂食外賣(mài)店不需要租臨街的黃金鋪面，不需要豪華裝修，不需要養(yǎng)服務(wù)員、收銀員，省下來(lái)的成本，最終也能反映在價(jià)格上。這不是“偷工減料”，而是另一種商業(yè)模式。

無(wú)堂食店不等于臟亂差，過(guò)于看重堂食還是非堂食，消費(fèi)者可能花冤枉錢(qián)，治理外賣(mài)食品安全也可能走偏。

過(guò)去確實(shí)存在大量臟亂差的“幽靈外賣(mài)”，但問(wèn)題的根源是信息造假、監(jiān)管缺位、平臺(tái)失守，而不是“沒(méi)有堂食”。就拿最近的某壽司品牌來(lái)說(shuō)，一家大名鼎鼎的連鎖堂食店，照樣被爆出抽查10個(gè)盤(pán)子10個(gè)臟?？梢?jiàn)，食品安全從來(lái)不取決于店里有沒(méi)有餐桌，而是取決于經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任心和監(jiān)管的有效覆蓋。

新規(guī)來(lái)了，對(duì)不同商家意味著什么？

對(duì)于有堂食的商家，新規(guī)要求網(wǎng)店名稱(chēng)與實(shí)體門(mén)面一致，主頁(yè)面展示經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、實(shí)體門(mén)面照片、實(shí)際地址。消費(fèi)者看了放心，這可是吸引客人的加分項(xiàng)。

無(wú)堂食外賣(mài)店需按規(guī)定標(biāo)注“無(wú)堂食”。聽(tīng)起來(lái)是有點(diǎn)勸退，但監(jiān)管跟上了，信息透明了，讓消費(fèi)者知道它們是合規(guī)、干凈的純外賣(mài)店，這些店也有機(jī)會(huì)憑借成本優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供高性?xún)r(jià)比的選擇。

消費(fèi)者可能會(huì)擔(dān)心，堂食店和無(wú)堂食店都能上外賣(mài)平臺(tái)了，那外賣(mài)安全，到底靠什么來(lái)保障？

各方正在想辦法，比如浙江把無(wú)堂食外賣(mài)集中到聚集區(qū)，美團(tuán)有浣熊食堂專(zhuān)區(qū)，京東做了自營(yíng)的七鮮小廚外賣(mài)店，這些地方雖然不提供堂食，但統(tǒng)一設(shè)有管理人員、統(tǒng)一公開(kāi)后廚畫(huà)面、統(tǒng)一設(shè)置取餐點(diǎn)，監(jiān)管相對(duì)更嚴(yán)格；上海用AI巡檢后廚，自動(dòng)識(shí)別老鼠和違規(guī)操作，北京朝陽(yáng)請(qǐng)“神秘顧客”隨機(jī)抽檢；淘寶閃購(gòu)還鼓勵(lì)外賣(mài)員隨手拍，上報(bào)證照異常、環(huán)境臟亂等問(wèn)題……這些都是在給外賣(mài)安全加保險(xiǎn)。

治理外賣(mài)食品安全的關(guān)鍵，不是要清理哪一種業(yè)態(tài)，而是要把每一種業(yè)態(tài)都曬在陽(yáng)光下。讓堂食的歸堂食，外賣(mài)的歸外賣(mài)，想坐下來(lái)跟朋友聊天吃飯的人，可以去店里享受服務(wù)；只想吃頓飯的人，可以點(diǎn)一份性?xún)r(jià)比更高的外賣(mài)。說(shuō)到底，消費(fèi)者要的不是“有沒(méi)有堂食”的標(biāo)簽，而是“干不干凈”的保證。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎）