盧學溥(修)《烏青鎮志 四十四卷卷首一卷》,刻本藍印,第二十一冊,第453頁-越釀。
烏青鎮志卷二十 土產八
紅蜆子,產自爛溪,大小如銅錢,色澤鮮亮秀美,當地漁人多捕撈售賣,購回放養于菱塘之中用以飼魚。
烏鎮玉
產于土中,質地形制如同古漢玉,可雕琢制成器物,外地前來收購玉器的商人,稱此物為烏鎮角頭。
三白酒
以白米、白面、白水釀制而成,故而得名。酒味醇厚濃烈,陳年佳釀可與越釀(越地名酒)媲美。另有狀元紅、竹葉青等品類,其中烏鎮陶家所釀品質最佳。 陶家名酒中還有燒酒,取上等好酒糟蒸餾而成,收取蒸騰酒氣凝液成酒,記載于《桐鄉嚴志》及新編方志之中。
元寶頭
團頭豬,產自野鴨灘。當地百姓逢年過節、祭祀神明,必用此種豬頭,稱作元寶頭。
醬蹄
選用極鮮嫩豬蹄,配以椒鹽、醬油腌制制成,只適宜冬日制作,肉質肥美香醇,別處所制皆比不上烏鎮出品。
五香醬雞
《烏程縣志》載:烏鎮五香醬雞遠近聞名,連雞骨都飽含鮮香。 《桐鄉嚴志》記載:此種醬雞舊時稱作許雞,源自青鎮許姓人家,因姓氏得名。如今最為出名的是三珍齋,舊時制售此品的許氏一族已然無存。
熏豆
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