該上自制面包這班車了。

也許你是因?yàn)橐咔槠陂g那波 #居家烘焙 潮而好奇，也許是因?yàn)樘├铡に雇蛱貙?duì)酸面包的癡迷，又或者是奶奶輩的愛好又火起來(lái)了，讓你想多在廚房待一會(huì)兒。無(wú)論是什么原因，面包烘焙的熱度正在上升，我們當(dāng)然要給每一塊面包和餐包點(diǎn)個(gè)贊。同時(shí)我們也想提醒你：面包烘焙并不可怕。正如我們最受歡迎的食譜證明的，它甚至不需要酵頭、酵母粉或揉面。簡(jiǎn)單幾招就能做出超棒的效果：黃油餅干、質(zhì)樸的鑄鐵鍋佛卡夏，以及適合自由發(fā)揮的經(jīng)典快手面包。即使你不自詡為烘焙師，這些食譜也值得你挽起袖子一試。

第1款，共10款

芝士蒜香漩渦卷

肉桂卷改造成晚餐？必須入選“我們?cè)趺床畔氲健毕盗小＝?jīng)典酵母面團(tuán)鋪上芝士、大蒜和香草，卷成螺旋狀，變成一道咸香、手撕著吃的創(chuàng)意面包。既熟悉又出人意料——宴客拿得出手，平時(shí)做也不費(fèi)勁。直接上桌，讓大家動(dòng)手撕著吃。

芝士蒜香漩渦卷是早餐經(jīng)典款的咸味翻版

第2款，共10款

黃油泡澡餅干

想象一下，把還沒(méi)成型的餅干面團(tuán)直接丟進(jìn)一池融化黃油里，每次都能烤出金黃柔嫩的餅干。不需要搟面杖，不需要切刀。只需攪拌、攤開、烘烤。正如一位五星評(píng)價(jià)者說(shuō)的：“總有別的辦法”，稱它們輕盈、蓬松、充滿黃油香。如果你多年來(lái)一直用同一種方法做餅干，這個(gè)新方法或許能說(shuō)服你換換花樣。

Butter Swim Biscuits

3/10

Banana Bread

這款面包沒(méi)想搞什么新花樣，但它在香蕉面包上做得特別出色：松軟、濕潤(rùn)、味道十足。它也非常百搭，隨你加各種配料，還能玩出各種花樣。想升級(jí)一下嗎？我們的測(cè)試廚房推薦先把香蕉烤一下，讓甜味更濃，再帶點(diǎn)焦糖香。

Banana Bread

4/10

No Knead Skillet Focaccia

如果你是第一次嘗試酵母面包，這是個(gè)不錯(cuò)的入門選擇。這款佛卡夏面包用鑄鐵平底鍋烤出了金黃酥脆的外皮，讓人欲罷不能，而表面坑坑洼洼，面團(tuán)像枕頭一樣松軟，內(nèi)部保持柔軟。有位讀者夸贊說(shuō)：“這款面包簡(jiǎn)直太好做了！在鍋里烤得金黃誘人……我不得不把它切成塊凍起來(lái)，否則我和我老公可能會(huì)把整個(gè)面包都吃完。”你可以保持經(jīng)典，或者加點(diǎn)花樣，上面撒點(diǎn)香草、橄欖或櫻桃番茄。

免揉平底鍋意式面包

第5款，共10款

Kissing Biscuits（親吻餅干）

顧名思義，這種南方風(fēng)格的餅干并不會(huì)保持距離。將一勺一勺挨著放進(jìn)烤盤，烘烤時(shí)它們會(huì)膨脹并“親吻”，烤好后邊緣軟軟的，一撕就開。面團(tuán)看起來(lái)更像是厚厚的蛋糕糊，而非經(jīng)典的餅干面團(tuán)，但千萬(wàn)別手癢多加面粉。相反，每勺面團(tuán)先滾上一層面粉再整形，這是獲得酥脆邊緣和蓬松內(nèi)部的秘訣。加入少許蜂蜜（喜歡的話，換成糖也行），再加上酪乳、重奶油和咸黃油，吃起來(lái)香濃但不會(huì)太實(shí)。

Kissing Biscuits（親吻餅干）

第6款，共10款

蘋果餡餅風(fēng)味面包

蘋果油炸餡餅的所有魅力，都融入了這款可切片的面包中——無(wú)需油炸鍋。青蘋果酸酸的很對(duì)味，但換成宇宙脆、金冠這類酸甜品種也都能用。最后澆上一層脆脆的糖霜，重現(xiàn)經(jīng)典蘋果油炸餡餅的酥脆口感，再淋上酸奶油糖霜，酸甜濃郁，很特別。

蘋果煎餅面包是你今年秋天第一個(gè)想做的食譜

第7個(gè)，共10個(gè)

經(jīng)典香蕉面包

這個(gè)適合喜歡原汁原味的人。不需要花哨的烘烤技巧，也不需要搞什么創(chuàng)新。只要熟得恰到好處的香蕉、烤得香脆的核桃，加上一個(gè)簡(jiǎn)單直接的做法，就能做出分量十足的兩大條面包。（把第二條凍起來(lái)，以后你會(huì)感謝自己的！）讀者還特別喜歡它的百搭：用冷凍香蕉效果也很好；如果家里人不太愛吃核桃，換成巧克力豆也完全沒(méi)問(wèn)題。

如何制作經(jīng)典香蕉面包

第8個(gè)，共10個(gè)

西葫蘆面包

西葫蘆多到吃不完的時(shí)候，就該做這款面包——不過(guò)我們覺(jué)得它全年都值得一做。把濕料和干料簡(jiǎn)單拌勻即可，這種快手面包做法能讓口感松軟，絕不干硬。五星好評(píng)的讀者特別提到它頂部微脆（剛出爐時(shí)尤其好吃），而且這款面包冷凍后口感依然很棒，是西葫蘆豐收季烘焙的絕佳選擇。

經(jīng)典西葫蘆面包

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南瓜面包

這可以說(shuō)是秋季烘焙的巔峰之作，而且做起來(lái)很簡(jiǎn)單。你只需用家中常備食材，大約20分鐘就能攪好面團(tuán)、烤出幾條面包，而成品就是你想要的南瓜面包的一切：濃郁的肉桂、恰到好處的肉豆蔻，以及那股標(biāo)志性的秋日風(fēng)味。如果你追求經(jīng)典，這就是了。同時(shí)它也歡迎各種添加物——我們喜歡葡萄干核桃版本，而讀者們則對(duì)巧克力碎或山核桃贊不絕口。

這款南瓜面包食譜，將是你每個(gè)秋日周末的必做之選

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隔夜冷藏發(fā)酵面包卷

自制晚餐小餐包瞬間讓一頓飯更有儀式感，而這份食譜讓你完全能輕松駕馭——只需提前規(guī)劃。面團(tuán)冷藏發(fā)酵一夜，第二天塑形、再次醒發(fā)后烘烤。一旦上手，這個(gè)面團(tuán)就可以變出各種花樣：肉桂糖牛角包、帕瑪森香草卷，甚至柔軟的三明治面包都能輕松駕馭。

隔夜冷藏小面包