四川
和平街5號燃面，本地人強烈推薦！
翠屏區和平街的老巷，人來人往滿是生活氣。和平街5號，沒有店招，門牌號就是記號，在此開了快30年，燃面深受本地食客的喜愛，每天都有人慕名而來……
眾所周知老城區的路繞，第一次來多半要問人，我們“毛起吃”也是反復確認位置才找到。店面極小，擠在市井鋪面中間，空間窄，坐滿也就八九個人，于是店外的的過道便成了“大堂”……
墻皮帶著年月痕跡，桌面磨得發亮，調料碗一排碼在灶臺邊，滿眼望去全是老物件，看著踏實。
沒有菜單，熟客張口就點，新來的跟著選就行。這么多年，不添花樣，靠的是味道實在，留住一波又一波回頭客。
·燃面·
老派宜賓燃面的味道，在這碗里找得最準。也是很多當地人強烈推薦的！面條選本地細面，煮到剛斷生，撈起時甩得干，根根清爽不黏連，柔中帶韌，口感剛好。
調料是核心，自家煉的紅油，混了核桃和香料，香而不燥，辣得溫和。甜芽菜切碎，咸鮮回甜；花生分粗細兩種打碎，混著白芝麻，香氣加倍；再撒上蔥花，簡單幾樣，料足味濃。
端上桌，花生碎和芝麻堆得微微冒尖，紅油沉在底。拌勻后，每根面都裹滿料，色澤油亮，香氣直鉆鼻子。入口先是芽菜的鮮、紅油的辣，層次分明，不油不膩，越嚼越香。
沒有多余配菜，全靠調料和面條本身取勝，是小時候吃的那種純粹味道。很多人說，吃遍宜賓，還是這碗最對味，簡單，卻夠香。
·紅油抄手·
現包的抄手，個頭勻稱，皮薄餡嫩。薄而不破，裹得住餡，煮好后透亮滑爽。
肉餡選新鮮豬肉，肥瘦比例剛好，加蔥姜水調拌，打得細嫩，口感飽滿，鮮味兒足，沒有腥膻。每只抄手都包得扎實，咬開能嘗到肉的鮮甜。
紅油是同款秘制，香而不嗆，帶著芝麻和香料的厚味。抄手煮好瀝干，澆上紅油，撒點蔥花，看著就有食欲。
入口滑嫩，皮輕輕一抿就破，肉餡鮮爽，紅油香氣在嘴里散開，辣得舒服，香得地道。配燃面一起吃，一干一潤，相得益彰，很多人來都是一兩燃面、一兩抄手，吃得滿足。
“毛起吃”有話說：
在宜賓，好吃的味道總藏在不起眼的地方。和平街5號，沒有寬敞環境，沒有多樣菜式，就靠一碗燃面，守了近30年……
來吃的多是本地人，有從小吃到大的，有上班路過的，也有專門繞路來的。大家圖的就是這份不變的老味道，踏實、純粹，一口下去，全是熟悉的煙火氣。
對于宜賓人來說，和平街5號不只是一個吃面的地方，更是記憶里的老味道，是老巷深處的煙火溫情。感興趣的朋友值得去筶一盤……
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