北京
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天熱總想吃清爽開胃的，涼拌菜就是吃不膩的家常好滋味。只要把喜歡的食材下鍋焯燙或煮熟，再加調味料一拌就很美味，不會吃得滿頭大汗，更不會擔心干巴巴上火。
比如像我這樣狠狠來上一大盤，無論是白嘴吃，還是搭配米飯面條、就著小啤酒，你就盡管可勁招呼吧，越吃越得勁，還沒負擔。
我家這道涼拌菜最討家人喜歡，不光食材搭配得當，更主要是有肉哦，增強體質，給身體充電，最合適炎熱的夏天。夾上一大口立馬就停不下來，比熱菜還受歡迎，兒子說涼菜咋會這么香！
下面我就把這道吃一次愛一次的涼菜分享給大家，噴香開胃入味，趕緊做給家人吃哦！
家常食譜：【洋蔥香菜拌雞絲】
需要準備的食材：大個雞胸肉1塊，洋蔥半個，香菜1綹，胡蘿卜1小根，花生米1大把，蔥段，姜片
調涼拌汁用料：蒜末，辣椒面，生抽，陳醋，白糖，鹽，椒麻油，植物油，香油
具體做法：
第一步，煮鍋里加入涼水，把雞胸肉下鍋，大火燒開，等浮沫起來以后把它撇干凈，然后再放蔥姜和料酒去腥入底味，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右
第二步，把需要的青菜準備一下。花生米需要提前炒熟，晾到涼透更清脆。香菜擇洗干凈，胡蘿卜去皮或直接洗凈。洋蔥剝去外面的皮
第三步，找個小盆，把胡蘿卜用擦菜板擦略粗的絲入盆，洋蔥切成絲入盆，香菜切成段入盆
第四步，這時候的雞胸肉已經熟透了，關火撈出來，千萬不要過涼水，室溫下晾到不燙手就行
第五步，把雞胸肉順絲手撕，自己家吃沒那么多講究，粗粗細細摻和著來就行，口感各有千秋
第六步，調個拌汁。把大蒜半頭，一瓣瓣掰下來，放到菜板上拍扁后剁成蒜末放入大碗里，再加入1-2勺微微辣的粗辣椒面
第七步，炒鍋里加入植物油燒熱至有點冒煙，趕緊澆入碗里，隨著滋啦啦的聲響，蒜末和辣椒面的香氣立馬就飄了出來。
拌一拌，往里面加入4勺生抽，3勺陳醋，1-2勺白糖，雞精小半勺，鹽少許，椒麻油半勺，香油幾滴，攪勻，這個涼拌汁就調好了。口味是微酸甜中夾著微辣，掌握不好的可以嘗嘗，缺啥補啥
第八步，把料汁倒入裝雞絲和菜的盆里，再倒入熟花生米
第九步，戴上一次性手套，先緊著雞絲抓啊抓，再和其它食材混合，接著抓拌入味，就可以裝盤上桌啦！
就這樣的涼菜，拌汁是一法百用的，隨便拌啥都可香了！
我把要點再嘮叨幾句：
煮好的雞胸肉不要過涼水，以免發硬發柴影響口感。
調料汁那一步，蒜末和辣椒面用油澆一下是好吃的關鍵，至于后面加啥你就完全憑喜歡來。其中的生抽和醋、白糖是一定得放的，酸甜口隨意發揮。
要想這道涼拌菜入味，抓是必不可少的，光靠拌是不行的。不建議加黃瓜絲，遇到鹽愛出湯。
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