這天兒一熱，廚房里站十分鐘就一身汗，胃口也跟著打蔫兒。這時(shí)候再說(shuō)燉雞燉牛肉，聽(tīng)著就膩得慌。其實(shí)夏天最該吃的肉，藏在菜市場(chǎng)的海鮮攤上，清爽不膩，鮮味足，做著還特別省事。今兒就跟大伙兒聊聊三種特別適合夏天吃的“肉”，價(jià)錢(qián)不貴，做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是怎么做都好吃。

一、扇貝丁

扇貝丁就是扇貝閉殼肌那塊肉，雪白圓潤(rùn)的一小粒，看著就干凈利落。新鮮的扇貝丁自帶一股淡淡的甜鮮味，口感嫩中帶彈，一點(diǎn)都不柴。夏天吃它最舒服了，不像紅肉那么厚重，吃完身上沒(méi)負(fù)擔(dān)。

推薦食譜：扇貝丁黃瓜炒雞蛋

這道菜從備菜到出鍋用不了十分鐘，特別適合下班回家不想折騰的日子。

先把扇貝丁洗凈控干水，加一丟丟鹽和白胡椒粉抓兩下腌著。黃瓜一根，切成跟扇貝丁差不多大的小丁，這樣炒出來(lái)好看，吃著也方便。雞蛋兩個(gè)打散備用。

鍋燒熱倒油，先炒雞蛋，用筷子快速劃散，蛋液剛凝固就盛出來(lái)，別炒老了。鍋里再補(bǔ)點(diǎn)底油，下扇貝丁翻炒，火可以稍微大一點(diǎn)，讓表面迅速鎖住水分。扇貝丁一變色發(fā)白，立刻下黃瓜丁，翻炒十來(lái)秒就行，黃瓜要保持脆生生的口感。最后把炒好的雞蛋倒回去，撒點(diǎn)鹽，淋幾滴香油，翻勻出鍋。

白的扇貝丁、綠的黃瓜、黃的雞蛋，光看顏色就清爽。扇貝丁嫩滑，黃瓜脆爽，雞蛋軟香，一勺舀進(jìn)嘴里，鮮得簡(jiǎn)單直接。

二、海螺頭

海螺肉厚實(shí)，嚼起來(lái)咯吱咯吱的特別帶勁，而海螺頭是全身上下最精華的部位，脆嫩程度剛好，不會(huì)像螺尾那么硬。夏天傍晚來(lái)一盤(pán)辣炒或者涼拌海螺頭，配瓶冰啤酒，那叫一個(gè)舒坦。買(mǎi)的時(shí)候可以挑已經(jīng)處理好的海螺頭，省去砸殼取肉的麻煩。

推薦食譜：青椒炒海螺頭

這道菜吃的就是一個(gè)“脆”字。

海螺頭買(mǎi)回來(lái)沖洗干凈，切成薄片，盡量切得均勻些，這樣熟度一致。切好再淘洗兩遍，把表面的黏液去掉，炒出來(lái)才清爽。青椒選那種薄皮的，對(duì)半剖開(kāi)去籽，切成細(xì)絲。再備幾片姜和兩瓣蒜拍碎。

鍋里燒水，水開(kāi)了把海螺片放進(jìn)去焯一下，心里默數(shù)十五秒就撈出來(lái)，過(guò)一遍涼水，這一步能讓螺片更脆。另起鍋燒油，姜蒜爆香，下青椒絲大火快炒，炒到青椒顏色變深、有點(diǎn)虎皮的感覺(jué)。然后倒入焯好的螺片，沿著鍋邊淋一圈料酒，加鹽、少許生抽，猛火翻炒均勻立刻出鍋。整個(gè)過(guò)程要快，螺片在鍋里停留越久越容易老。

青椒的清香和螺片的爽脆搭在一起，嚼起來(lái)咯吱咯吱的，咸鮮微辣，一盤(pán)上桌幾分鐘就見(jiàn)底。

三、蝦仁

蝦仁是家里冰箱該常備的好東西，不管是鮮蝦現(xiàn)剝還是凍蝦仁，隨吃隨取特別方便。它的蛋白質(zhì)含量高，脂肪卻很低，夏天吃既解饞又清爽。蝦仁本身味道清甜，不管清炒、做湯還是干炸都很出彩。

推薦食譜：干炸蝦仁

這道菜一端上桌，金黃酥脆的小丸子，大人小孩都搶著吃。

蝦仁解凍后開(kāi)背去蝦線，洗凈用廚房紙吸干水分。加蔥姜末、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉抓勻，腌十分鐘入味。腌好的蝦仁把蔥姜末挑出來(lái)，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去抓勻，然后加玉米淀粉，少量多次地加，邊加邊抓，讓每顆蝦仁都裹上一層薄薄的糊，最后淋一小勺食用油拌勻，這樣炸出來(lái)更酥。

鍋里倒油，燒到五六成熱，筷子放進(jìn)去冒小泡泡就差不多了。蝦仁一顆顆下鍋，別一次放太多，容易粘連。中小火炸到表面微黃定型就撈出來(lái)。開(kāi)大火把油溫升高，所有蝦仁倒回去復(fù)炸二十秒，炸到金黃酥脆立刻撈出控油。趁熱撒上椒鹽或者蘸番茄醬，外酥里嫩，蝦仁的汁水被牢牢鎖在里面，咬一口鮮甜彈嫩，當(dāng)零食都能吃光一盤(pán)。

這三種海鮮，扇貝丁嫩滑，海螺頭脆爽，蝦仁百搭，換著花樣吃，一整個(gè)夏天都吃不膩。關(guān)鍵是它們做起來(lái)都簡(jiǎn)單快手，不用在廚房汗流浹背，十幾分鐘就能端出一盤(pán)硬菜。周末去菜市場(chǎng)溜達(dá)的時(shí)候，不妨多往海鮮攤瞅兩眼，碰見(jiàn)新鮮的這幾位，別猶豫，帶回家試試，保證全家都愛(ài)吃。

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