上海
去蘇州吃飯，最怕上一桌海鮮。蘇州的淡水水產(chǎn)豐富，河鮮湖鮮無(wú)數(shù)，何必舍近求遠(yuǎn)做海鮮，而且本地廚師對(duì)海鮮了解并不深入，依樣畫(huà)葫蘆做的菜總是不得要領(lǐng)。也許是為了體現(xiàn)招待的規(guī)格，也許是為了一桌菜的豐富度，但如果以海鮮為主，那就失去了去蘇州吃飯的意義。
廚師的自信，除了對(duì)廚藝的自信，對(duì)本土食材也要有自信。所幸這些年有越多越多的蘇州餐廳和廚師，明白了堆砌食材的無(wú)聊，也明白了用好本土食材的價(jià)值。
蘇州園區(qū)香格里拉熙苑中餐廳的主廚朱文光，在酒店七周年答謝晚宴上，就非常自信地用淡水漁獲作為主要食材，將江浙的湖鮮河鮮貫穿始終。難怪今年能收獲米其林，這菜單自有一套。
從時(shí)令的炒三蝦搭配鱘龍魚(yú)筋，茉莉花煙熏青魚(yú)魚(yú)腩，到淮揚(yáng)菜技法的魚(yú)絲煮干絲和拆燴千島湖大魚(yú)頭，以酸湯魚(yú)面收尾。一餐吃下來(lái)，清鮮滋潤(rùn)江南味，熱量負(fù)擔(dān)也不重。這讓客人、也讓同行看到，不用大海鮮，照樣能做出一桌佳肴盛宴。
最后的彩蛋是卡露伽魚(yú)子醬蛋糕，以此點(diǎn)題酒店七周年慶。魚(yú)子醬，也是淡水水產(chǎn)，用在這里，再合適不過(guò)。
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