河南
夏天一到，茄子一天一個價，今天6毛錢買個大茄子，做無水無油的茄餅吃，低脂還健康。
上鍋一蒸，比炒茄子燉茄子還美味，是菜也是飯，做法簡單，吃了頂飽又養生，我家夏季常這樣吃，省事不復雜。
??蒸茄子餅??
食材清單：茄子、面粉、南瓜粉、大蒜、雞蛋/咸鴨蛋。
所用調料：食用鹽、十三香、芝麻香油。
具體步驟：
1、茄子去皮后先切薄片，再切如筷子粗細的條。其實茄子皮很營養，想去就去，不想去就保留。
2、再放清水里淘洗，這一步可以防止茄子氧化變黑。
3、控水撈出后放入大碗里，加入食用鹽拌勻，放一邊先沙沙水。
4、趁著這個時間，準備雞蛋或者咸鴨蛋冷水入鍋，開火煮熟，煮熟后撈出來過涼水。
5、茄子沙水變軟后，再使勁攥攥水，茄子水分很大的，使勁攥就行。
6、接著放入十三香、食用鹽調味。再加一點南瓜粉調色用，蒸出來更金黃，然后攪拌均勻。
7、再少量多次的加入面粉，最后揉成一個偏軟的面團，軟硬程度就像小孩子玩的橡皮泥一樣，比這稍微硬一點也沒關系。
8、然后再做成薄薄的小餅。要是粘手，戴食品橡膠手套，或者手里抹一點油。
9、全部做好，放入籠屜，不要擺得太緊挨，留點空隙，水開上鍋用大火蒸10分鐘。
10、趁這個時間，蒜臼子里加一點蒜、鮮姜、鹽搗成蒜泥。進入夏天，每天早上或中午吃點姜好，與大蒜一起搗成泥，很是美味。
再放入雞蛋一起搗碎，調味加芝麻香油，生抽，一點米醋。
蒸熟的茄子餅，仔細嚼一嚼，能嚼出茄子的清香。
配上雞蛋蒜泥，兩者無敵了，越嚼越好吃。這樣蒸一鍋，是菜也是飯，想更加低脂可以加點粗糧面。
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