時間一晃到了六月，芒種節(jié)氣一過，天氣像被按下了加熱鍵，悶得人動不動就出汗。天一熱，胃口差，人也跟著犯懶，提不起精神。家里老人這時候常念叨一句老話：“6月不補陽，一年都白忙。”這可不是瞎講究，夏天一味貪涼，反而容易把身體掏空，適時吃些溫潤又順時的家常菜，把底子穩(wěn)住，才能舒舒服服把夏天扛過去。今天就跟大家分享我家餐桌上的3道“補陽菜”，食材好買，做法簡單，營養(yǎng)也搭配得正正好。

第一道：山藥紅棗烏雞湯

先來說這碗湯。很多人覺得夏天喝雞湯太燥，那是沒喝對。烏雞本身油脂少，肉質(zhì)細嫩不肥膩，燉出來的湯清亮亮的，透著鮮甜。搭上山藥、紅棗和枸杞，甘潤不膩，喝起來渾身的毛孔都舒展開了，比灌冷飲舒坦得多。

從營養(yǎng)搭配上講，這湯也很有料。烏雞屬于高蛋白低脂肪的肉類，燉爛以后肉絲軟嫩；鐵棍山藥糯糯的，帶著一股清甜，含有很多黏滑的汁液和膳食纖維，吃下去肚子特別踏實。紅棗和枸杞天然帶甜香，放進湯里一燉，連糖都不用放，湯色微紅，甜意是慢慢抿出來的，很適合夏天出汗多、人容易疲累的時候喝，溫潤解渴又解饞。

做法也家常：

1. 烏雞讓攤主幫忙剁塊，冷水下鍋，放兩片姜，煮開撇掉浮沫，撈出來沖洗干凈。

2. 鐵棍山藥去皮切滾刀塊，記得戴手套，免得手癢。紅棗劃一刀，枸杞一小把備好。

3. 雞塊放進砂鍋，加足量的熱水，扔幾顆紅棗和姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時。

4. 下山藥再燉20分鐘，直到山藥筷子一扎就透，最后撒入枸杞，加鹽調(diào)個咸淡，燜兩三分鐘出鍋。湯色金黃帶淡紅，雞肉脫骨、山藥綿密，一鍋能香透整個廚房。

第二道：紫蘇泡仔姜

夏天沒胃口，這道小菜可算我家的“開胃密碼”。眼下仔姜正水嫩，沒什么老筋，咬起來脆生生的，辣味也比老姜輕柔得多。再配上正當季的紫蘇葉，熬一鍋紫紅的水，加冰糖和醋一泡，嫩姜片能染出好看的粉紅色，吃起來酸甜爽脆，還帶著一股清涼的草木香。塞一片到嘴里嘎嘣脆，比路邊攤的腌蘿卜還上癮。

仔姜本身熱量很低，帶著一點天然的姜香；紫蘇那股獨特的氣味來自它自帶的芳香成分，光是聞著就讓人食欲一振。冰糖和白醋一調(diào)和，酸中有甜，甜里帶辣，飯前夾幾片配白粥、下飯都好，空口吃也不會燒心。一次多做點擱冰箱，隨吃隨取，小涼菜就這么方便。

做法更簡單：

1. 準備仔姜300克，紫蘇葉約30克，黃冰糖80克，白醋100毫升，鹽少許。

2. 紫蘇葉洗凈，加500毫升清水煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，葉子變綠后撈出不要，鍋里的水呈紫褐色。

3. 趁熱往紫蘇水里加黃冰糖、白醋和一小撮鹽，攪到冰糖融化，水色會一下子變得鮮亮粉紅，特別好看，然后放涼。

4. 仔姜刷洗干凈，切薄片，撒少許鹽抓勻腌10分鐘，殺出水分后擠干，能去掉一部分生澀氣。

5. 把姜片塞進干凈無油的玻璃罐，倒入涼透的紫蘇醋汁，要沒過姜片，蓋好蓋子放冰箱冷藏。泡一晚上就能吃，粉嘟嘟的姜片酸甜爽脆，紫蘇的香氣浸得透透的，過粥下飯一絕。

第三道：韭菜苔炒豬血

熱天也得吃些下飯菜，這道韭菜苔炒豬血就是我的私藏。六月韭菜苔鮮嫩得能掐出水，綠油油的，嚼起來咯吱響，滿口清香。豬血（有的地方叫豬紅）滑滑嫩嫩，處理好了完全沒有腥氣，一脆一嫩搭在一起，大火快炒，帶著鑊氣裝盤，妥妥的米飯殺手。

韭菜苔含有豐富的膳食纖維和維生素，吃著清甜爽脆，不像老韭菜那么沖。豬血則是實打?qū)嵉母叩鞍住⒌椭臼巢模€含有容易吸收的鐵，對夏天動不動臉色不好、容易犯困的人來說，是特別實在的一盤家常菜。兩樣價錢都不貴，花幾分鐘一炒，營養(yǎng)和味道都齊了。

幾步就能上桌：

1. 豬血一塊沖凈，切一厘米厚片再改成小塊。水開加鹽和料酒，下豬血焯燙一分鐘，顏色變深、質(zhì)地緊實就撈出瀝干，這樣去腥還不容易碎。

2. 韭菜苔摘掉老莖和頂端花苞，切成寸段，兩瓣蒜切片。

3. 炒鍋燒熱倒油，下蒜片爆香，放入豬血，用鍋鏟背輕推著炒，別來回亂攪。淋一勺生抽、半勺蠔油和少許白糖提鮮，讓豬血沾勻醬色。

4. 倒進韭菜苔，轉(zhuǎn)大火快炒，差不多半分鐘到一分鐘，看到菜苔變深色、稍微發(fā)軟，立刻加鹽調(diào)味，翻勻就關(guān)火出鍋。深紅配翠綠，光顏色就勾人。豬血吸飽湯汁，咬開像嫩豆腐一樣，韭菜苔甜脆，拌米飯那叫一個香。

說來說去，順時而養(yǎng)真沒那么玄乎，就是順著節(jié)令，把身邊最尋常的食材用心做一做。芒種過后的六月，把它們換著花樣端上桌，讓一家人吃得有滋有味，精氣神足足的，這夏天，自然就好過多了。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。