北京
前幾天收到一份特別的邀請——眉州東坡三十周年慶，辦了一場叫“沁夏見面”的新品發布會。地點在國奧村店的奧運主題餐廳，dress code寫著“倍兒有面兒”，一看就是個有梗的局。
到了現場才發現，“見面”真是字面意義上的見面。眉州東坡的總裁梁棣姐站在臺上說：“如今見面成了非常奢侈的事情，索性今天就叫見一面。”一百多位好友、媒體、主廚們聚在一起，熱熱鬧鬧，像是過了一個大生日。
發布會的重頭戲，是一碗面。而且是兩季《黑白大廚》人氣選手、韓國制面大師金度潤，和眉州東坡00后奧運主廚趙超的聯名款——沁夏限定雙豆面。
說實話，川菜館子做面不稀奇，但這碗面的思路很不一樣。金度潤大師的絕活，就是把黃豆、鷹嘴豆揉進面里，通過制面機反復疊壓碾揉，讓豆類的天然油脂均勻沁入面絲的每一寸。這樣做出來的面條，最大的感受就是一個字——輕。
不是分量輕，是吃起來沒有碳水那種沉甸甸的滯口感。入口干凈、松弛，特別適合暑天里那種“想吃點啥又沒啥胃口”的狀態。
這次上新一口氣出了三款，一涼兩熱。
【雞絲有機雙豆涼面】
雞絲有機雙豆涼面，藏著川式夏味的靈秀。三種醬料，解鎖不同搭配，不同吃法。
麻醬調得溫潤細膩，稠度剛剛好，每一根面都掛得上醬，但絕不糊嘴。
把西紅柿丁連湯汁一起澆上去，用筷子快速拌勻一每一根面條都裹上了橙紅色的薄漿，顆粒細小的果肉和籽粒黏在面上，入口先是涼，再是鮮酸，最后是面香。
現炸的辣油，拌勻的過程就很治愈——每根面條都染上油亮的紅，辣香直往鼻子里鉆。
入口第一感覺是香，不是干辣。辣油裹著芝麻的醇，剛好打開味蕾，面條涼滑有嚼勁，辣意在后知后覺中慢慢涌上來，額頭微微冒汗，嘴巴卻停不下來。
【十秒火爆鴨雜面】
火爆鴨雜面，則是給重口食客的煙火之爽。鴨雜炒得脆嫩無腥，火候極穩，鮮香十足。熱騰騰的澆頭往雙豆面上一澆，拌勻后每一口都裹著濃郁的醬汁和鴨雜的脆彈。熱食下肚，暑天的濕悶感被驅散了大半，吃得人額頭微微冒汗，痛快！
【火爆松板肉面】
火爆松板肉面，是那種一端上桌就讓人咽口水的狠角色。
先說這松板肉一豬頸兩側那點“黃金六兩〞，一頭豬也出不了多少。肉質帶著大理石般的雪花紋，嫩中帶脆，是別處少有的口感。切成薄片，猛火快炒，鍋氣十足。肉片邊緣微微卷起，焦香四溢，咬下去先是脆彈，接著是肉汁迸發，嫩而不柴，越嚼越香。
拌好的面條入口爽滑勁道，掛滿了肉香和椒麻味，一筷子挑起，熱氣直沖鼻腔。
三款面各有千秋，涼面清雅，熱面過癮。而且據說不只是限定，眉州東坡全門店長期有售——往后隨時去，都能吃到這碗雙廚聯手的特色面。
三十歲的眉州東坡，這次讓我看到了很不一樣的一面。從梁棣總到一群00后的主廚和服務員，再到創始人的下一代也扎進一線，整個品牌有種“重煥新生”的勁兒。正如梁棣姐說的：“小小的面，大大的執著。”
今年夏天，咱們在眉州東坡，多多見面，一起吃面。
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