北京
這款小餅干，是可以歸類到“做起來最簡單的餅干”里的。同時，它的油糖含量相對都不高，不添加泡打粉等膨松劑，淡淡的奶香味，經(jīng)得起細(xì)細(xì)回味。這是一款口感稍微有一點硬的餅干，符合它“石頭餅”的名字哈。
作為一款休閑小零食，它再合適不過了。一起來看看它超簡單的制作過程吧！
牛奶石頭餅
參考分量：60-70小塊
配料：低筋面粉110克，奶粉25克，雞蛋（全蛋液）15克，黃油25克，糖粉30克，水（或牛奶）25克。
用10克可可粉代替低筋面粉可制作巧克力石頭餅
首先將軟化的黃油、糖粉、全蛋液、水、奶粉全都倒入大碗里。
用手動打蛋器（蛋抽子）充分?jǐn)嚢杌旌希蔀槿鐖D所示的糊糊狀。
低筋面粉過篩，加入到大碗里。
用刮刀拌勻，成為濕潤的面團。這是一個非常柔軟的面團（如果太濕太粘，可適當(dāng)多加點面粉）。
臺面或案板上撒一些干面粉防粘，將面團壓扁，用搟面杖稍微搟開。
如圖所示，先切成條，再切成小方塊（切出來不規(guī)則的邊角料可以重新揉成團壓扁再切，但不要過度揉搓）。
將小方塊均勻擺在鋪了烤盤紙的烤盤里。放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烘烤大約18分鐘。烘烤到表面微金黃色出爐。制作巧克力石頭餅，用10克可可粉代替低筋面粉即可，流程完全一致。
Tips：
1、這款小餅干制作過程非常簡單，只需是要注意一下烘烤的火候。小餅干比較厚，需要烘烤足夠的時間讓它內(nèi)部的水分烤干，才不會發(fā)軟。如果烘烤的過程中上色過快，可以嘗試降低烤箱的溫度。烤箱的實際情況各有不同，請酌情調(diào)節(jié)。
2、如果你對烘烤的火候把握不是那么準(zhǔn)確，建議第一次不要制作巧克力口味的。巧克力顏色深，烘烤過程中變色不明顯，容易烘烤過度。可以先做牛奶石頭餅，有了經(jīng)驗后再烤巧克力石頭餅。或者兩種口味同時制作，在烤盤里放一半牛奶味、一半巧克力味，通過觀察牛奶石頭餅的上色情況來判斷巧克力石頭餅的烘烤程度。
3、配方中的水可以換成牛奶，不換影響也不大，但配方中的奶粉是不可以省略或替換的哦（只靠牛奶是無法讓餅干具有奶香的）。
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