世界上還有好吃的鍋巴嗎？

——今天的編輯 門牙

我不愛吃零食，唯獨鍋巴除外。

小時候就愛吃學校小賣部的黑米鍋巴，后來是最早的唐記，然后迷了一段時間糕點鋪的糯米鍋巴，再來就是臥龍，現在長期回購盒馬……

一款優秀的鍋巴需要具備哪些素質？

個人覺得應該是：脆而不硬，糧香突出，鮮香不糊嘴，不油膩。最重要的是，配料表要相對干凈。

接下來的8款鍋巴，來自一個鍋巴愛好者近期所得。按照優秀鍋巴的必備素質，為你挨個捋一遍。

反正好吃的你試一嘴，不好吃的你避雷。

[唐記咸蛋黃鍋巴]

每100g脂肪含量：47%

價格：10+

差不多是十多塊錢一大包，里面有4-5小包，獨立包裝加分！

唐記我以前最早吃過那種麻辣味的，印象最深的就是它網格一樣的紋理，一片并不厚，但是硬肘。

也正因為這點硬帶來的脆，讓米香味乖乖墊底，那個時候，并不妖媚的麻辣調味，可謂錦上添花。

這次嘗試新口味，咸蛋黃。整體吃下來，咸蛋黃味給得恰到好處，不咸不淡正合適——這是唯一的優點。

主要我覺得現在的唐記從外觀上，就矮了一大截。好不容易從袋子里撈了兩片出來，零散、松垮，我以為是被壓爛了才會是這種大小，結果一看，差不多每片都是這樣。

不趕口，所以咸蛋黃味也無法獨美。多吃兩片，那種附著在上面的粉感會越來越明顯。

[張小米鍋巴 五香味]

每100g脂肪含量：59%

價格：12.9元/200g

張小米是我偶然一次逛伊藤，從貨架上一把拿下的。因為它鱗次櫛比的網格，以及“0添加”三個字。

只不過翻過面來看配料表，脂肪含量也不見得低。

第一次吃張小米是麻辣味，我覺得味道稍微重了點兒，所以這回改買五香。

入口就是一股類似八角香葉的香味，然后鍋巴原本的米香慢慢推進，跟隨每一次咀嚼出的脆感，越吃越香。

雖然我愛吃辣，但鍋巴我反倒更喜歡選五香。去掉了辣味的加持和調劑，顯得更純粹。

還沒說完……在你吃得最香的時候，嵌入每一片鍋巴肌理的黑芝麻也隨即被牙齒切割開，尾調這一層干焙后的堅果香，著實彩蛋。

[臥龍五香味老灶鍋巴]

每100g脂肪含量：28%

價格8.2元/138g

如果我有罪請法律制裁我，而不是把我原先最愛吃的臥龍鍋巴變得那么難吃來懲罰我！

大概一兩年前的很長一段時間，我都愛吃臥龍這款鍋巴，一定要五香，而且每吃一片之前，都要在紙巾上把上面附著的五香粉抖掉——我就要吃它原本的味道。

現在這款鍋巴完全變得陌生，哪怕退一萬步說，當成一款新的鍋巴吃，它也難吃。

首先是口感。它吃起來有點兒像原來那種，炸得泡酥酥的蝦片的口感，蓬松得很虛假，稍微在嘴巴里頭停留久一點，它就軟綿，化成泥。

其次就是味道，倒五香不椒鹽的，多吃幾片只會覺得咸味兒附著在舌面，也還是無法嘗清楚，它到底是不是五香味。

還是想念以前臥龍鍋巴的味道，大片、硬肘、脆香，最重要的是：沒有過多的調味。米香已經足夠讓人沉迷。

[沃集鮮香菜牛肉味小米鍋巴]

每100g脂肪含量：59%

價格：185g/9.98元

上次寫沃集鮮（回顧戳：），有人留言說這款鍋巴好吃問我咋沒買，在這兒等到的哈——

整體來說，它確實有做到“香菜牛肉”的口味。這種味道真實到，我吃第一片的時候，覺得自己吃的是卷了一撮香菜的牛肉串串。

腳跟腳來的，是一陣甜味。稍微有點點脫離了大米原本散發出的那種自然甜，好在不多也不會附著。

我覺得愛吃香菜到爆炸的人，應該都會喜歡這款鍋巴。至少層層味道的調配下，香菜的味道還是有真實還原到。

要按我的口味說它的不足，就是這種味道模擬得太過完美與自信，甚至有點兒放棄了鍋巴原本可以做到的美味，選擇自己獨美。

換句話說，要是拿同樣的配方做成薯片，它多半還是這個味道。

[盒馬低GI高纖三米鍋巴

蜀香火鍋味]

每100g脂肪含量：35%

價格：14.8元/260g

算是我去年到今年，長期持有的一款鍋巴。我對它嚴苛得有點刁鉆的要求就是，希望它出一個原味、椒鹽味之類！

首先它的主要原材料是玉米碎和小米，所以咀嚼感十足。其次，我一直認為，鍋巴的脆度是和它的出廠新鮮程度成正比的，盒馬這款，反正我每次買，都像才走生產線上下來的一樣，沒有“陳”味，脆得真實。

然后你看它的名字就曉得它有好卷：低GI=吃了經餓，高纖=吃了不得不好上廁所；三米=不止大米一種米哦。最后還有蜀香火鍋味，“不吃不是四川人”。

當然它吃起來并不會讓人失望，差不多每次吃1/4我就已經有飽足感了，但是那種鍋巴帶來的米香味，還是會讓人忍不住想要再繼續吃下去。

[刺猬阿甘鍋巴]

每100g脂肪含量：39%

價格：8.8元/220g

這個牌子的鍋巴我買過兩回，一次是花椒味，一次是麻辣味。都……報吃。

它是豎條的紋理，細細密密，表面看起來就比較油潤，沾手也會有點油。吃起倒是脆的，但是這種脆勁兒帶出來的，卻是一股明確的豬油味。

如果只是用一點豬油作為引子，讓它的辣味、花椒味香得完美那還好。關鍵這股豬油味一直貫穿始終，直到吃完，整個味覺、嗅覺系統都還是這種悶人的味道。

然后就是調味，辣的吃不出太多的辣，更多的是甜。花椒味的就寡是個麻。反正我不會再回購。

[三關六碼頭]

每100g脂肪含量：56%

價格：18.61元/180g

看李誕的直播，聽李誕說好吃才買的。麻辣和牛排味我都買了。

它56%的脂肪含量，但明顯，是比59%脂肪含量的張小米油重的。也是沾手就會有油。

當然，它也是本期測評所有樣本中，最有厚度、最扎實的一片鍋巴。所以口感上，它幾乎是無可挑剔的。

但味道上，我依然覺得它甜味有點過剩，那種甜的持久度，甚至有些蓋過了它原本的麻辣、牛排味。

另外就是，它的調味更偏工業。

比如麻辣味的，它就是這個味型的標準味道，牛排味的，就是牛排味型的標準味道。而不是海椒、花椒、牛排自然散發的味道。

[逅芥芥末味鍋巴]

每100g脂肪含量：24%

價格：10.9元/139g

所有測評樣本中，脂肪含量最低的一款。但它依然賣不到我的錢，因為它和上面難吃的刺猬阿甘幾乎是一模一樣的口感和豬油味。

只不過因為濃烈的芥末味遮蓋，這股討人厭的豬油味有所收斂，吃起沒那么悶。

這款鍋巴總體來講挺尷尬的。依然是濃烈的芥末辛辣喧賓奪主地占領了一切，吃到后面甚至忘了它原本該是鍋巴。

如果我想吃芥末味，我會選芥末豌豆，想吃鍋巴，我會選更香脆的鍋巴。咋個都不會是它。

打個總結——

【脂肪含量】：

張小米＞沃集鮮＞三關六碼頭＞唐記＞刺猬阿甘＞盒馬＞臥龍＞逅芥

【口味】：

盒馬＞張小米＞三關六碼頭＞沃集鮮＞唐記＞刺猬阿甘=逅芥=臥龍

可能我個人原本不愛吃零食，所以對于鍋巴的要求確實更偏向于它原本自然的味道。

因為我覺得過多的調味，你最終還是在吃那些味精、鹽巴一類的粉粉，沒幾個意思。

當然，鍋巴愛好者還會繼續嘗試各種好吃或難吃的鍋巴。如果你有秘密珍藏款，趕緊留言給我說！

今日編輯 | 愛吃鍋巴的門牙少女

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大榜播客上線第九期啦

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又到了吃燒烤的季節

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本期我們就和大家聊聊

燒烤

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