福建
閩南的夏天，是被熱浪裹著的。街邊的芒果葉曬得油亮，知了聲一陣緊似一陣，暑氣沒有縫隙，纏得人透不過氣。這時候，人便有些昏昏然，舌尖上也沒著沒落的，只想念那一口——冰冰的、滑滑的、能瞬間澆滅心頭燥的石花膏。
哪個泉州人的夏天，離得開這一碗石花膏？端起碗，那動作根本不叫“吃”，得說“吸溜”。刨子在潤黃的膏體上一走，“欻欻”幾聲，亮晶晶的一簇，堆在蜜水里。調羹一攪，順著碗邊滑進喉嚨，一股涼意從舌尖通到腳底板，周身黏滯的暑氣“嘩”一下便散了。
外人只道石花膏清涼消暑，本地人卻曉得，這碗溫柔的涼意，根底是咸、澀的，是跟大海搏命掙來的。它來自海里最不起眼的石花菜。紫褐色，毛茸茸，死死地巴在礁石上，采石花菜，得掐準大退潮，踩在滑溜溜、長滿牡蠣殼的暗礁上，佝僂著，用鐵耙一點點刮。老輩人說起來，總要頓一頓：“險活。一個回頭浪，人就沒了影。”
采回的石花菜，要經過“六曬六泡”。淡水里一遍遍淘，日頭下一次次曬，褪盡咸腥與雜質，紫褐色才慢慢轉成柔和的淡黃。這過程，十分枯燥，卻急不得，也省不了。阿嬤常邊揀邊念叨：“人吶，好比這石花菜，火氣雜質去干凈了，路才長，味才正。”
熬膏，更是磨性子的活兒。小時候，我常蹲在灶膛前，看阿公熬石花膏。大鐵鍋盛滿井水，柴火在底下，紅紅的，偶有“噼啪”一聲輕響。阿公握著一把磨得油光水滑的長竹鏟，順著一個方向慢慢畫圈。熱氣烘得人臉發燙，汗珠滾到下巴尖，也顧不上擦，目光只沉沉地落在鍋里。這一守，便是大半天。火候是關鍵，欠了，膠質出不來，過了，膏體便渾濁，全憑經驗和耐性。待到海藻的清香漫滿屋舍，用紗布濾出澄澈漿液，倒入淺缽，靜置一夜，便凝出顫巍巍、黃晶晶的“琥珀凍”。阿嬤用指節輕叩，“咚咚”作響，結實又彈潤。這時，她和阿公疲乏的臉上，才漾出如完成大事般的笑意。
吃石花膏，澆一勺本地野蜂蜜水，便是至味。蜜的清甜不奪主，恰能把那縷幽遠的、源自深海的回甘引出來。滑、嫩、脆，一口下去，渾身毛孔都透著舒坦。
泉州人的脾胃，向來是喜歡熱鬧的，如今更把石花膏吃出了“滿漢全席”的派頭。炎夏午后，我常帶女兒去天后宮旁的秉正堂老鋪。玻璃柜里擺得滿滿當當，紅豆、綠豆、薏米、蓮子、芋泥……紅紅綠綠，水水靈靈。點一碗石花膏，隨意配上幾樣，阿姨手起勺落，一碗清涼世界便躍然眼前。一勺送進嘴里，各種味道和口感便熱鬧地開了場。暑氣啊，煩悶啊，在這豐盛的愉悅里，也就悄悄溜走了。
坐在人聲浮動的老鋪，望著天后宮裊裊的香煙和碗里豐盈的甜水，忽然發覺，碗中的天地與窗外的古城，神韻竟如此相通：底色都是悠悠古意，卻都能從容地將世間紛繁，吸納成自己活色生香的模樣。
所以，石花膏哪里只是一碗甜品呢？它是“古早味”，是“阮厝（我家）的味道”，是刻在味蕾上的故鄉。多少出洋的“老泉州”，離鄉再久、再遠，也忘不了這一口清涼。同學家的老叔公從菲律賓歸來，行李還沒放穩，便急著尋一碗石花膏。端起來，閉著眼，喉結輕輕一滑，再睜眼時，眼圈已微微泛紅。市井的一碗甘涼，竟能在游子飽經風霜的臉上，碰出一絲溫柔的回響。
碗漸漸見了底，只剩一點蜜水晃著夕陽的金光。巷口不知誰家的飯菜香，淡淡的，飄過來，又散去了。女兒學我的樣子，用調羹輕輕刮著碗底最后一點蜜水，看著她低垂的小腦袋，耳邊仿佛又響起那“欻欻”的刮刨聲。晚風穿過巷子，也穿過了時間。
來源：人民日報
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