小時候過端午，外婆一邊包粽子一邊念叨：“端午不補陽，一年都白忙。”那時候不懂，只覺得天熱得要命，吃西瓜吹風扇多痛快啊?？韶潧鲆欢?，整個人就蔫蔫的，吃啥都不香。后來才慢慢明白，夏天陽氣都浮在表面，里頭其實是虛寒的，尤其端午前后濕熱交加，更要把體內的陽氣穩穩托住。

怎么補？不用折騰，就盯準應季的食物。我家每年這個時候，有三道菜是雷打不動要上桌的，用的全是菜市場隨手能買到的“升陽三寶”，做法簡單，味道鮮靈，吃完脾胃舒舒服服，整個人都支棱起來了。今天就一道一道說給你們聽。

一、黃鱔——端午前后的水中人參

端午前后的黃鱔，是一年里最肥美的時候，肉厚、彈牙，軟滑中帶著一股清甜。這種天氣人容易累、沒精神，黃鱔溫補，能幫身體把散掉的勁兒找回來，吃完那種暖意是從肚子里往外透的，不燥不火，剛剛好。

推薦食譜：青椒杏鮑菇炒黃鱔

菜場買黃鱔的時候，直接讓師傅處理好、去骨，回來省事一半。先用鹽和面粉把黃鱔搓一遍，沖干凈黏液，這樣腥味就去得干干凈凈了。

把黃鱔切成食指長的段，再改刀成小指粗細的條，加料酒、生抽、一點白胡椒粉和淀粉抓勻，腌十分鐘。

杏鮑菇用手撕成細絲，青椒也切絲。鍋燒熱倒油，先下姜蒜片爆香，倒入黃鱔條，大火快速滑炒到變色，馬上盛出來。

鍋里再補一點油，下杏鮑菇絲煸炒，炒到它出水分、變軟微微發黃，倒入青椒絲翻炒幾下，再把剛才的鱔條倒回去。淋一點生抽、少許鹽和一丟丟白糖提鮮，開大火顛勻，湯汁裹滿每一根鱔條就出鍋。

黃鱔嫩滑，杏鮑菇有嚼頭，青椒脆爽，一筷子下去三重口感，配米飯真的停不下來。

二、紫蘇葉——香氣就是升發之氣

紫蘇葉是夏天給我最好的犒勞。它那獨特的香氣，一聞就讓人胃口大開，悶熱的午后也能多扒拉半碗飯。紫蘇能發汗散寒，那種向上的清透勁兒，剛好把憋在體內的悶氣散出去，陽氣自然就升發起來了。

推薦食譜：紫蘇葉炒雞蛋

摘幾枝紫蘇的嫩葉，洗干凈，一定要甩干水分，不然炒出來水汪汪就不香了。把紫蘇葉疊起來，切成寬寬的碎絲。

大碗里打四個雞蛋，加一點點鹽和幾滴料酒，把紫蘇碎倒進去，攪到蛋液和葉子你中有我。

鍋要燒得熱熱的，倒油，油也別太少，炒出來的蛋才蓬。油冒煙了轉中火，把紫蘇蛋液一下子倒進去。別急著翻，看著邊緣開始鼓泡、定型了，用鏟子輕輕往中間推，讓沒凝固的蛋液流下來。等蛋液基本都成塊了，快速劃散成喜歡的大小，關火，余溫再翻幾下就盛盤。

咬一口，蛋塊軟嫩嫩的，紫蘇的香氣在齒間炸開，清爽又滿足。早上配白粥，或者晚上懶得做菜時來上一盤，舒坦極了。

三、仔姜——脆嫩微辣，暖胃又提氣

夏天吃姜，老祖宗傳下來的智慧。仔姜是嫩姜，端午前后冒出來的，皮粉粉的、水頭足，辣味很柔和，嚼起來咔嚓脆，還有一絲回甜。它溫胃散寒、升陽氣，而且不像老姜那么沖，小朋友也能接受。

推薦食譜：姜絲炒牛肉

選牛里脊，逆著紋路切成細絲，這樣才不塞牙。加生抽、蠔油、一點老抽上色、淀粉水抓勻，最后封一層食用油，腌十分鐘。

仔姜不用去皮，洗干凈直接切細絲，再切幾根紅椒絲配顏色。

熱鍋多倒點油，油溫七成熱把牛肉絲倒進去，用筷子快速劃散，變色立馬撈出，整個過程也就二十秒，嫩的關鍵就在這里。

鍋里留底油，下仔姜絲和紅椒絲，大火炒到姜絲微微變軟、香味沖出來。把牛肉絲倒回去，沿著鍋邊淋一點點生抽，快速翻炒均勻，嘗一下咸淡，不夠就補點鹽，立馬出鍋。

牛肉嫩得像豆腐，仔姜脆生生，夾一大筷子蓋在熱飯上，醬汁滲進去，簡直香得沒話說。哪怕夏天胃口再差，這盤菜一端上桌，全家人的筷子都得打架。

這“升陽三寶”輪著做，一夏的餐桌就不發愁了。端午前后把它們安排上，脾胃舒舒服服，陽氣養得足足的，人也跟著有了抵御濕熱的心氣，安康過一整個夏天，不花哨，卻最踏實。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。