上海
圖片來源：視覺中國
藍鯨新聞6月10日訊（記者 代紫庭）近日，國家市場監督管理總局發布關于32批次食品抽檢不合格情況的通報。其中，一批次標稱正大食品企業（上海）有限公司銷售、吉林正大食品有限公司生產的蜀迷小酥肉（裹粉調理雞肉）椒香，被檢出脫氫乙酸及其鈉鹽項目不合格。
通報顯示，該批次產品由上海食萃商業管理有限公司長寧第一分店銷售，規格為400克/袋，生產日期為2025年6月9日，保質期為冷凍保存12個月。不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），檢驗值為0.0959g/kg，標準值為“不得使用”。相關不合格產品信息顯示，該批次產品經復檢后仍被判定不合格，初檢結果為0.102g/kg。
針對上述事項，正大食品方面回復藍鯨新聞記者稱，公司對此高度關注，收到抽檢結果后當日啟動處置程序，對涉事批次產品進行排查并召回等處理，現已整改完畢。
對于該批次產品不合格的原因，正大食品表示，本批次產品問題系公司在上游供應商輔料質量審核環節不足導致。目前，公司已暫停與涉事供應商合作，并同步開展供應鏈專項風險排查。
一位餐飲行業人士向藍鯨新聞記者介紹，小酥肉這類裹粉調理雞肉，通常涉及原料肉處理、腌制滾揉、調味、裹粉或裹漿、速凍等多個步驟。“如果終產品里檢出脫氫乙酸及其鈉鹽，不一定只是在最后成品里加了東西，也可能是腌料、調味粉、裹粉這些原輔料帶進去的。”
國家市場監督管理總局提示，脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑，在酸、堿條件下均有一定抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強，對人體毒害較小。預制肉制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽，可能是為減緩產品腐敗變質而超范圍使用。
不過，新版標準已經收緊了使用范圍。按照GB 2760—2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，預制肉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。該標準于2025年2月8日實施，而本次被通報的正大蜀迷小酥肉生產日期為2025年6月9日，已經在新標準實施之后。
這也意味著，新標準實施后，速凍調理肉企業需要重新核對相關產品配方及原輔料合規情況。尤其是小酥肉這類裹粉調理肉制品，生產中會使用復合調味料、腌料、裹粉等輔料。如果上游輔料仍沿用舊標準下的配方，或企業在供應商審核、原輔料檢測環節把關不足，終產品就可能出現不符合現行標準的情況。
對于涉事產品的后續處理，正大食品表示，公司已就相關產品售后服務建立專項處理機制，對消費者咨詢、退換貨等訴求進行及時響應和妥善處理。經整改后，公司生產的其他批次同類產品已多次提交市場監管部門進行監督抽檢，檢測結果合格，各項指標符合規定。后續，公司將進一步強化供應商準入及定期審查管理機制，升級原輔料檢驗標準，增加相關項目檢測頻次。
除了正大小酥肉，本次市場監管總局通報的32批次不合格食品中，還涉及多類常見食品質量問題。
其中，太太家宴調味品在抖音銷售的、標稱新泰市興泰釀造有限公司生產的黃豆頭道醬油，苯甲酸及其鈉鹽檢驗值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求；吃千家方便食品店在京東銷售的、標稱安徽合韻國藥有限責任公司生產的哈基米南北綠豆植物飲料，胭脂紅檢驗值不符合食品安全國家標準規定。
微生物指標不合格也出現在多款食品中。浩浩零食調味鋪在淘寶銷售的燕麥麩，被檢出霉菌數、大腸菌群數、菌落總數不符合食品安全國家標準規定；滿滿福方便速食店在拼多多銷售的、標稱河南焦作優品優客食品有限公司生產的老雞湯香菇米線，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
市場監管總局表示，對抽檢發現的不合格食品，有關省級市場監管部門已組織開展核查處置。
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