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前言

番茄汁和豆?jié){，很多人都喝過。一個富含番茄紅素，一個含有豐富的大豆異黃酮，它們長期以來都被認為與代謝健康有關(guān)。

不過，科學(xué)家關(guān)注的早已不只是某一種營養(yǎng)成分，而是不同食物之間能否產(chǎn)生“1+1＞2”的效果。

2026年，美國俄亥俄州立大學(xué)團隊在《Molecular Nutrition & Food Research》發(fā)表一項人體研究，對肥胖成年人進行了為期14周的隨機交叉試驗。

研究人員將番茄中的番茄紅素與大豆中的異黃酮組合在一起。

結(jié)果顯示，僅4周后，參與者體內(nèi)多項炎癥指標下降，腸道代謝環(huán)境也出現(xiàn)明顯變化。

01每天360毫升復(fù)合飲品，4周后出現(xiàn)變化

研究共納入12名肥胖成年人，年齡30～60歲，體重指數(shù)介于30～45之間。

為了盡量減少個體差異影響，研究采用隨機交叉設(shè)計，每位參與者都會接受兩種不同干預(yù)。

● 其中一個階段，參與者每天飲用360毫升富含番茄紅素和大豆異黃酮的復(fù)合飲品，連續(xù)4周；

● 另一個階段則飲用對照飲品，兩次干預(yù)之間設(shè)置洗脫期。

▲交叉臨床試驗示意圖，為肥胖受試者提供每日高番茄紅素番茄豆?jié){干預(yù)和對照（低類胡蘿卜素，無大豆）番茄汁。

干預(yù)結(jié)束后，參與者血漿番茄紅素濃度平均達到干預(yù)前的2.48倍以上。

這一結(jié)果說明，飲品中的活性成分不僅被攝入，而且成功進入人體循環(huán)系統(tǒng)并參與代謝。

02人體內(nèi)多項炎癥指標開始下降

肥胖不僅意味著脂肪堆積增加，還常伴隨著一種容易被忽視的問題——慢性低度炎癥。

與急性感染不同，這種炎癥不會讓人明顯發(fā)燒或疼痛，卻可能長期存在，并與脂肪肝、代謝綜合征、心血管疾病等問題密切相關(guān)。

為了評估干預(yù)效果，研究團隊檢測了15種炎癥相關(guān)指標。

結(jié)果顯示，連續(xù)4周后，IL-5、IL-12p70以及GM-CSF等指標均顯著下降，TNF-α也呈下降趨勢。

這些指標都參與免疫系統(tǒng)的信息傳遞。

● 當它們長期維持較高水平時，身體更容易處于持續(xù)的炎癥狀態(tài)；

● 而當它們下降時，則意味著這種“低度發(fā)炎”的環(huán)境正在緩解。

從結(jié)果來看，番茄紅素與大豆異黃酮的組合，不僅被身體吸收利用，還對炎癥相關(guān)通路產(chǎn)生了積極影響。

03腸道代謝網(wǎng)絡(luò)被進一步激活

除了炎癥變化，研究人員還分析了參與者的尿液代謝組。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，多種代謝物發(fā)生變化，其中最明顯的是大豆異黃酮相關(guān)代謝物增加。

這一發(fā)現(xiàn)之所以重要，是因為大豆異黃酮進入人體后，并不會直接發(fā)揮全部作用，而是需要經(jīng)過腸道菌群進一步轉(zhuǎn)化。

▲采用基于生物復(fù)合物的檢測方法，測量對照組和番茄-大豆干預(yù)組（ n=11或12）干預(yù)前后促炎細胞因子的水平。

研究發(fā)現(xiàn)，僅約30%～50%的人能夠通過腸道菌群產(chǎn)生雌馬酚，而雌馬酚被認為具有更高的生物活性。

這意味著同樣攝入大豆異黃酮，不同人的利用效率可能并不相同，而腸道菌群正是重要影響因素之一。

番茄同樣與腸道微生態(tài)密切相關(guān)。俄亥俄州立大學(xué)團隊此前開展的動物研究發(fā)現(xiàn)，僅2周富含番茄的飲食干預(yù)，就能提高腸道菌群多樣性。

菌群種類越豐富，腸道面對飲食變化時通常擁有更強的適應(yīng)能力。

與此同時，番茄中的番茄紅素、多酚類物質(zhì)以及大豆中的異黃酮，還與短鏈脂肪酸代謝有關(guān)。

短鏈脂肪酸是腸道菌群產(chǎn)生的重要代謝物，不僅為腸道細胞提供能量，還參與腸道屏障維護和免疫調(diào)節(jié)。

04組合效應(yīng)正在受到更多關(guān)注

越來越多研究發(fā)現(xiàn)，身體對食物的反應(yīng)，往往取決于多種成分共同作用。

這項人體研究提供了一個典型案例。番茄中的番茄紅素與大豆中的異黃酮共同出現(xiàn)后，不僅多項炎癥指標下降，體內(nèi)代謝環(huán)境也發(fā)生了變化。

對于腸道菌群研究而言，這種變化同樣具有啟發(fā)意義。

很多健康效應(yīng)并非來自某一種食物，而是來自食物活性成分、腸道菌群以及代謝網(wǎng)絡(luò)之間的協(xié)同配合。

比起追逐某一種“超級食物”，學(xué)會讓有價值的食物形成更好的組合，或許才是更值得長期堅持的健康思路。

注明參考文獻

Tomato-Soy Juice Reduces Inflammation and Modulates the Urinary Metabolome in Adults With Obesity

Maria J. Sholola, Jenna Miller……

https://doi.org/10.1002/mnfr.70420

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