又到云南一年一度的野生菌狂歡季

大伙早已開(kāi)啟了“吃菌模式”

解鎖這一夏季限定美味

我們8099999《街頭巷尾》的記者

也在街頭開(kāi)啟了一項(xiàng)趣味測(cè)試

來(lái)看看云南人為了吃菌能有多拼？

入夏以來(lái)，隨著各類(lèi)野生菌集中上市，吃菌成為云南人的夏日日常儀式。

記者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭隨機(jī)采訪了多位市民，不同年齡、職業(yè)的受訪者均表示早已吃上今年的頭波野生菌，比如清燉雞樅、爆炒見(jiàn)手青、干巴菌炒飯、青頭菌滾湯……大家心目中，夏季吃菌不是選擇，而是刻在骨子里的標(biāo)配。

你今年有沒(méi)有吃菌子？你最喜歡吃什么野生菌？

市民：“是了，吃了好幾次了。牛肝菌，喜歡吃牛肝菌。”

市民：“都喜歡吃，我們?cè)颇系木雍芎贸浴！?/p>

市民：“牛肝菌，牛肝菌中過(guò)毒，但是還是很喜歡。”

市民：“最喜歡吃見(jiàn)手青。”

如果給你一萬(wàn)元讓你一年不吃菌子，你能接受嗎？

市民：“給十萬(wàn)都不行，不吃菌子就像沒(méi)吃飯一樣。”

市民：“不可以，感覺(jué)這個(gè)夏天不完整，菌子是季節(jié)性的，你給我10000元不吃，我到下半年就吃不到了，10000元你還可以再掙。”

市民：“不考慮，不考慮，一個(gè)人能吃上（野生菌）多少年，活到80歲也就是60-70年，10000元能，買(mǎi)得了吃菌子的款了嗎？”

看來(lái)，云南人對(duì)野生菌的偏愛(ài)真是刻在骨子里的，大家紛紛表示，在這個(gè)季節(jié)里，沒(méi)有什么可以替代野生菌的地位。

針對(duì)外地網(wǎng)友關(guān)心的中毒問(wèn)題，本地市民統(tǒng)一表示：菌子本身并無(wú)問(wèn)題，安全隱患全部源于加工烹飪不規(guī)范。

喂有人說(shuō)云南人就算中毒了也舍不得怪菌子是真的嗎？

市民：“那是自己操作不當(dāng)，沒(méi)炒熟或者是沒(méi)操作好。操作好是不會(huì)中毒的。”

市民：“本來(lái)就不怪菌子，你沒(méi)炒熟或者是油放少了之類(lèi)的，跟菌子沒(méi)有關(guān)系，這主要是人的問(wèn)題。”

市民：“不能怪菌子，一桌子人吃飯都是了菌子，其他人沒(méi)中毒就他中毒，你說(shuō)是不是他身體的原因，不是菌子的問(wèn)題。”

眼下正值野生菌上市旺季

鮮美誘惑

牽動(dòng)著無(wú)數(shù)食客的味蕾

卻也潛藏著不可忽視的風(fēng)險(xiǎn)

社交平臺(tái)上

也不時(shí)出現(xiàn)

“拍照識(shí)菌”“AI識(shí)菌”等內(nèi)容

好在中科院昆明植物研究所正式上線了

兩套全免費(fèi)權(quán)威野生菌數(shù)據(jù)庫(kù)

用專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)替代經(jīng)驗(yàn)與AI

幫大家正確學(xué)習(xí)識(shí)別野生菌知識(shí)

01

中國(guó)西南地區(qū)大型真菌資源數(shù)據(jù)庫(kù)

該數(shù)據(jù)庫(kù)在整合野外調(diào)查、標(biāo)本、圖像與DNA序列等多源數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，構(gòu)建了集“數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化儲(chǔ)存、規(guī)范化管理、可視化檢索分析”于一體的綜合信息平臺(tái)。

數(shù)據(jù)庫(kù)前端提供物種名錄瀏覽、標(biāo)本檢索、特色類(lèi)群展示與空間分布可視化等模塊，使資源能夠以“名錄—圖片—分布”的方式直觀呈現(xiàn)并支持多維檢索。目前，數(shù)據(jù)庫(kù)累計(jì)錄入真菌物種與標(biāo)本相關(guān)數(shù)據(jù)8648條，關(guān)聯(lián)DNA序列8648條，子實(shí)體照片2.8萬(wàn)余張。

02

云南野生菌子實(shí)體三維數(shù)據(jù)庫(kù)

該數(shù)據(jù)庫(kù)共收錄了423個(gè)高清晰度、高質(zhì)量大型真菌子實(shí)體的三維圖像，覆蓋常見(jiàn)大型真菌66科182種，包括44種昆明地區(qū)常見(jiàn)野生可食藥用菌。

與傳統(tǒng)記錄方式相比，三維建模帶來(lái)的不僅是看得更清楚，更是用得更深入。實(shí)現(xiàn)真菌子實(shí)體360度的自由觀測(cè)，幫助公眾建立直觀、準(zhǔn)確的蘑菇形態(tài)認(rèn)知；支持在線獲取數(shù)據(jù)與定量研究，可直接用于形態(tài)測(cè)量、三維打印等；面向人工智能研究提供數(shù)據(jù)底座，為真菌形態(tài)演化模擬等前沿研究提供訓(xùn)練數(shù)據(jù)，推動(dòng)真菌學(xué)研究向數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型。

注意

數(shù)據(jù)庫(kù)僅作科普

不能當(dāng)做“吃菌通行證”

兩大數(shù)據(jù)庫(kù)均無(wú)拍照上傳自動(dòng)識(shí)圖功能，無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)拍菌一鍵判定能不能吃；

平臺(tái)內(nèi)所有物種標(biāo)注、3D 模型僅用于科普學(xué)習(xí)、形態(tài)比對(duì)，哪怕菌類(lèi)備注 “可食用”，也不能作為野外采食依據(jù)。野外菌類(lèi)受環(huán)境、變異影響，極易出現(xiàn)外形相似但毒性不同的近親品種；

野外撿到陌生野生菌，遵循唯一安全準(zhǔn)則：不貿(mào)然采摘、不烹飪食用。

結(jié)合云南省衛(wèi)健委發(fā)布的安全提示

和專(zhuān)家建議

以下“吃菌安全指南”請(qǐng)務(wù)必收好

健康吃菌，請(qǐng)注意這幾點(diǎn)：

• 不采摘、不購(gòu)買(mǎi)、不加工、不食用不認(rèn)識(shí)的菌類(lèi)，這些有可能是有毒野生菌。

• 太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識(shí)別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

• 最好不要吃雜菌。如果同時(shí)誤食幾種毒菌，對(duì)身體危害更大，醫(yī)療救治也更困難。

• 食用時(shí)一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。

• 吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進(jìn)毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。

• 食用野生菌后若出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等癥狀，要第一時(shí)間喝大量溫水并用勺子刺激咽喉催吐，然后立即前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，最好攜帶剩余蘑菇樣本或照片。

這些菌子千萬(wàn)不能吃

2025版云南常見(jiàn)毒菌圖鑒（一） 云南省供銷(xiāo)合作社 供圖

2025版云南常見(jiàn)毒菌圖鑒（二）云南省供銷(xiāo)合作社 供圖

每年都有誤食野生菌中毒的案例警示眾人，卻絲毫擋不住云南人對(duì)菌子的執(zhí)著偏愛(ài)。一年一度嘗鮮食菌，這份專(zhuān)屬于云南人的限定美味，無(wú)可替代！

隨著云南雨季來(lái)臨，各類(lèi)野生菌集中上市。云南木水花野生菌交易中心菌品琳瑯滿(mǎn)目、交易火熱，今年菌市行情呈現(xiàn)明顯分化態(tài)勢(shì)：牛肝菌價(jià)格小幅回暖，雞樅價(jià)格大幅回落、親民入市，而松茸價(jià)格一路走高，精品香格里拉松茸單價(jià)飆至12000元至13000元每公斤。

近期降雨充沛，省內(nèi)山林野生菌批量產(chǎn)出，云南木水花野生菌交易中心迎來(lái)上市高峰。攤位上雞樅、牛肝菌、青頭菌、雞油菌等時(shí)令菌子品類(lèi)齊全、新鮮飽滿(mǎn)，帶著濃郁山野氣息，吸引大批市民和采購(gòu)商前來(lái)選購(gòu)。受上市量波動(dòng)影響，今年菌市價(jià)格漲跌不一、行情分化明顯。

商戶(hù)：“像這種精品、純精品（香格里拉松茸）頭茬的，這兩天的價(jià)格在13000元左右每公斤。挑貨的話挑不了只能順著拿，就是像這樣的二級(jí)也有，一級(jí)也有，像這種貨大概在1萬(wàn)元一桶。如果你要挑得特別精細(xì)，像這一份挑得特別精的，就是13000元。因?yàn)榱勘容^少，目前的產(chǎn)量比較少。整個(gè)云南市場(chǎng)一天的產(chǎn)量不超過(guò)5公斤。”

商家介紹，今年高端精品香格里拉松茸行情一路走高，但依舊供不應(yīng)求，多數(shù)現(xiàn)貨被高端食客、省外采購(gòu)商提前預(yù)訂。受氣候原因，香格里拉松茸上市時(shí)間比往年同期遲了半個(gè)月，產(chǎn)量還不到去年的三分之一，而去年這個(gè)時(shí)候的價(jià)格每公斤就3000-4000元。

針對(duì)高昂的松茸價(jià)格，不少市民選擇性?xún)r(jià)比更高的馬尾松茸作為平替，當(dāng)前市場(chǎng)售價(jià)每公斤在1000元至3000元。需要注意的是，香格里拉松茸品質(zhì)達(dá)標(biāo)可洗凈生食，而馬尾松茸必須徹底高溫煮熟后方可食用。

云南木水花野生菌交易中心 市場(chǎng)主管 翟占世：“目前進(jìn)入木水花市場(chǎng)每天的野生菌大概有10噸左右。現(xiàn)在種類(lèi)比較齊全，基本上只有個(gè)別的還沒(méi)有出來(lái)，剩下的基本種類(lèi)大的有二十多種，現(xiàn)在大家想吃的菌子都是比較常見(jiàn)的。時(shí)間的價(jià)格還算可以，今年比去年的價(jià)格要低一些。現(xiàn)在散客買(mǎi)得多，餐廳用量也很大。這段時(shí)間各個(gè)火鍋店也都進(jìn)入了野生菌的高峰期。紅蔥的價(jià)格比前一段時(shí)間稍微漲了一點(diǎn)，好一些的能達(dá)到600元左右每公斤，便宜的也要200-300元左右每公斤。”

值得一提的是，最近幾天雞樅的價(jià)格明顯下降，精品雞樅從最開(kāi)始的3000元左右每公斤一直降到1000元左右每公斤。

據(jù)工作人員預(yù)測(cè)，7至8月將迎來(lái)松茸豐產(chǎn)旺季，屆時(shí)香格里拉松茸貨源充足、價(jià)格或?qū)⒋蠓芈洌胧忻窨慑e(cuò)峰購(gòu)買(mǎi)，感受雨季專(zhuān)屬山野風(fēng)味。

來(lái)源：8099999《街頭巷尾》

部分內(nèi)容整合自 云南網(wǎng)

記者：楊媛 攝像：楊東明

編輯：李瑩娜

編審：林帥超

終審：趙文