四川
據日本農林水產省監測數據，5月日本商超雞腿肉零售均價達每100克154日元，刷新歷史最高紀錄。長期以來，雞肉憑借平價優勢成為日本家庭主力肉食，被稱作“家庭剛需食材”。本輪肉價暴漲源于牛羊肉價格走高帶動雞肉剛需上漲、日元貶值推高進口成本，疊加巴西雞肉產區干旱、飼料漲價、人力短缺及國際原油漲價多重因素，雞肉進貨成本同比上漲25%，日本餐飲門店、商超經營承壓，多家餐飲品牌已于4月上調餐品售價，商超也通過拆分小份包裝、特價促銷穩住消費客流。
本土食材漲價輿情尚未平息，靜岡縣三島市老牌炸雞店“若鳥”再度引爆輿論。該店1960年開業，為二代傳承老店，斬獲日本第14屆炸雞大獎賽素炸品類最高金獎，在地口碑出眾。店家宣稱自開業起沿用初代店主傳承鍋底炸油，每日補加新油循環使用，依靠熟成底油打造獨有炸雞風味，該營銷敘事在日本被視作老店匠心傳承案例。
針對輿論爭議，門店用油管理細節隨之曝光：店鋪并非完整留存66年原始原油，每日會過濾油脂內肉渣、雜質，保留少量風味底油持續加注新油循環使用，運維邏輯與中式餐飲老鹵湯底邏輯相近，屬于日式油炸老店傳統工藝。社交平臺刻意簡化運維流程、放大“66年老油”噱頭，是本次輿論激化的關鍵誘因。
業內分析指出，本次輿情本質是時間賦能食材價值的認知差異。中日飲食均推崇陳釀酒水、陳年茶品、老鹵湯底等時間沉淀型美食，但國內消費者對煎炸用油閾值極低，區分調味老湯與煎炸老油；日本餐飲側重油脂風味沉淀，弱化長期用油安全顧慮，飲食底層邏輯相悖。
行業觀察表示，當下跨境餐飲消費中，消費者已脫離品牌情懷敘事，食材運維標準、衛生管控流程、食品安全溯源體系成為核心關注點。疊加日本雞肉持續漲價、餐飲成本上行現狀，日式油炸老店傳統工藝、經營模式與現代食品安全理念的沖突，或將成為日系餐飲跨境傳播的長期痛點。
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