福建
本文來自公眾號：燴志（ID：Maddog_wtf），作者：瘋狗的輕武，日本通經授權轉載。
現在在日語中，唐揚，或者說 唐揚げ這個詞幾乎已經變成日式炸雞的代名詞。
但是日式炸雞和美韓炸雞的主要區別在于，日式炸雞的裹粉很薄（一般用片栗粉，也就土豆淀粉，很輕薄）。而且也不蘸料，因為雞肉本身會預腌制。
所以問題來了， 揚げ在現代日語中可以理解成炸物。
但前面為毛要帶個唐呢？
從日本的文獻來看，唐揚這詞出現在1772年的《普茶料理記》（ 普茶料理這個分類是福建僧人隱元法師于16世紀傳入日本的，雖然是素齋，但里面很重視豆制品和植物油的運用，屬于很健康了）
它大概說的就是：
將豆腐切成小塊，放入油鍋中油炸。炸好后直接過一遍熱水以去除油膩。接著用醬油和酒烹煮，然后撈出。若是將其與香菇或其他上等的煮物食材一同烹制，加入砂糖調味，使其呈現出恰到好處的甜味，則味道極佳。
你就說這豆油煎豆腐，還來一勺大豆醬油，這有沒有味吧。
好了，這里要出現一個知識點了。
日本以前確實是喜歡把中國過來的東西前面帶個唐，比如唐紙，唐衣，唐傘。
甚至一些不是中國的東西，比如辣椒，也會被叫做唐辛子。一切奢華的舶來品都可以前面加唐。
那么炸豆腐這種源自中國的料理方法進入日本，被叫做唐揚げ也很合理了。
另外很重要一點，日本在接觸到油炸豆腐之前，對于炸物的理解更多是來自唐菓子。
對，就是這種麻花一類的東西油炸食品（其實就當年寒食節吃的撒子、炸果子這種）。這確實是唐宋期間傳過去的了。
這是日本唐揚協會對其名字起源的描述。大概意思是唐揚げ也會被寫作空揚げ，因為唐和空在日語里的發音是一樣的（都念kala）。
之前我評論區有個哥們說其實本身唐揚就是空揚，因為它不裹粉。而那些裹粉的，要不后來被叫做了天婦羅，要不就當時被叫做衣揚げ（裹著面衣的炸物）。
然后空揚げ叫著叫著就被寫成了唐揚げ。
當然，日本本土很多論點也是支持這個調調。但我覺得有沒有可能是反過來的，
因為從日文典籍上，唐揚げ出現是早于空揚げ的。而且日本一直以來也沒啥油炸傳統，這種烹飪必然是外來的。
所以本身就不掛糊的唐揚げ煎炸法是中國過去的正統，但也是差不多時期，葡萄牙人帶來了裹糊的天婦羅炸制法。
然后是不是會有日本人在想，以前那種不裹糊的唐揚げ，其實是空揚げ呢？
不過就當時來說，唐揚げ也只是炸炸蔬菜小魚啥的，日本還禁肉呢。
至于為啥后來唐揚げ幾乎和炸雞劃等號了…… 可能起源就是1932年日本這家叫做三笠會館的餐廳，當時它最先推出了“中國風味炸嫩雞”……
他們家當時到底是怎么個烹飪法我不知道，我懷疑可能是廣東脆皮炸子雞這種非掛糊方式的炸雞。
至于到戰后，美式炸雞風靡。但鑒于日本炸蔬菜水產有專門的天婦羅。炸豬排也有專門的名詞，而早先唐揚げ和雞還有關聯……所以慢慢的唐揚げ幾乎就成了炸雞的代名詞了……
之前NHK電視臺在2008年做過一個調查。
唐揚げ和空揚げ的認知度方面。年紀越大的，越是覺得這倆是一個東西。但越年輕的人，越是只聽過唐揚げ（他們對其認知就是炸雞），但空揚げ什么鬼?沒聽過！
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