湖南
最近，融合小龍蝦、臭豆腐、醬板鴨、雞爪、牛蛙等特色美食的“夜宵一鍋燉”走紅夜宵市場，混搭風(fēng)味俘獲眾多食客，也讓小龍蝦穩(wěn)居夜宵美食熱門榜單。重口味烹制、處理不當、過量食用等問題，是吃小龍蝦的主要健康風(fēng)險。小龍蝦怎么吃營養(yǎng)又美味？吃小龍蝦時又需要注意些什么？
國家注冊營養(yǎng)師、湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科主管技師唐寒梅介紹，小龍蝦是優(yōu)質(zhì)低脂高蛋白食材，每100克可食部分含18.9克優(yōu)質(zhì)蛋白，含人體必需氨基酸，助力機體修復(fù)。其脂肪含量極低，多為有益不飽和脂肪酸，呵護心血管。同時富含鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)，抗氧化、增強免疫力，營養(yǎng)價值十足。
小龍蝦本身低脂高蛋白，但油燜、麻辣等重口味烹飪方式，會大幅增加油脂與熱量，日常食用更推薦清蒸、白灼、清淡蒜蓉等低油做法。
選購處理方面，優(yōu)先選擇人工養(yǎng)殖小龍蝦，規(guī)避野生蝦生存環(huán)境不明的隱患。挑選時以蝦身背部紅亮、腹部白凈、蝦腮潔凈為佳，食用前剪去蝦頭前部外殼，剔除胃囊、蝦腮與蝦線，借助毛刷充分清洗，減少雜質(zhì)殘留。
烹飪環(huán)節(jié)至關(guān)重要。小龍蝦是肺吸蟲中間宿主，寄生蟲需高溫才能徹底殺滅。烹飪時需保證水溫達到100℃，持續(xù)高溫烹煮十分鐘以上，杜絕半生食用。飲食搭配上，減少麻辣、鹵制、油燜等高油高鹽做法的食用頻次，嚴控鈉鹽與油脂攝入。
食用量與食用部位同樣有講究。小龍蝦高蛋白特質(zhì)易加重腸胃負擔，過量食用易引發(fā)消化不良，還存在誘發(fā)哈夫病的風(fēng)險。參考《中國居民膳食指南（2022）》標準，成年人每日動物性食物推薦攝入量為120至200克，結(jié)合小龍蝦可食部分占比換算，每日食用總量不宜超過一斤。同時，蝦頭集中了肝臟、腎臟等代謝器官，易富集重金屬與有害物質(zhì)，還可能殘留寄生蟲，建議只食用蝦肉，避免食用蝦頭、蝦黃。
“需要提醒的是特殊人群要注意忌口。”唐寒梅強調(diào)，小龍蝦屬于中嘌呤食物，高尿酸血癥、痛風(fēng)人群需謹慎食用；海鮮過敏體質(zhì)，以及皮膚病、哮喘患者應(yīng)完全避免食用；高血壓、糖尿病等慢性病患者，需嚴格控制食用量，清淡適量品嘗，兼顧美味與身體健康。
瀟湘晨報·晨視頻記者劉暢 通訊員楊正強
報料、維權(quán)通道：應(yīng)用市場下載“晨視頻”客戶端，搜索“報料”一鍵直達，或撥打熱線0731-85571188；如需合作請撥打商務(wù)合作聯(lián)系電話0731-85572288。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
