人到中老年，身體機能逐漸下降，飲食就顯得尤為重要。常吃堿性菜能調(diào)節(jié)身體酸堿平衡，讓頭發(fā)烏黑、口氣清新，即便到了 80 歲也不顯老。下面就為大家介紹 8 種堿性菜的詳細做法。

一、熗炒木耳菜

食材：木耳菜、大蒜、干辣椒（可選）、鹽、食用油

做法：

木耳菜摘掉老莖，洗凈瀝干。

熱油下蒜末、干辣椒香，不要炒糊。

放入木耳菜，大火快炒20秒，菜葉變軟立刻加鹽翻勻出鍋，不要久炒，不然會發(fā)黃。

二、燒茄子蓋飯

準備食材：長茄子、雞蛋、洋蔥、青椒、大米、蒜、生抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉。

做法步驟：

1、提前將大米淘洗干凈，加入適量清水放入電飯煲煮成米飯備用。準備兩個長茄子，清洗干凈后切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

2、準備一個洋蔥切成絲，青椒去籽切成小塊，蒜切碎備用。打兩個雞蛋到碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，迅速炒散至凝固后盛出。鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，再加入洋蔥絲翻炒出香味。

4、將茄子瀝干水分后放入鍋中，中小火煎炒至茄子稍微軟塌，放入青椒塊繼續(xù)翻炒片刻。

5、加入炒好的雞蛋，倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖，翻炒均勻。若鍋中太干，可加入少許清水，蓋上蓋子燜2分鐘，讓茄子充分入味。

6、開蓋后用少許水淀粉沿鍋邊倒入，快速翻炒讓湯汁包裹在食材表面，嘗味后根據(jù)需要調(diào)整鹽的用量。

7、將煮好的熱米飯盛入碗中，淋上炒好的燒茄子即可享用。

三、冬瓜汆丸子

食材:

豬肉餡1200g（肥瘦3:7）、冬瓜1500g；肉餡調(diào)味：蔥姜水180ml、鹽10g、白胡椒粉3g、蛋清2個、淀粉20g；點綴：枸杞、蔥花。

制作步驟

1. 肉餡分次打入蔥姜水，順著一個方向攪打上勁，加蛋清、淀粉、調(diào)料攪勻，靜置20分鐘。

2. 冬瓜去皮切方塊，清水下鍋煮沸轉(zhuǎn)小火。

3. 手擠丸子下入鍋中，小火煮至丸子全部浮起，撇去浮沫。

4. 加鹽、白胡椒粉調(diào)味，出鍋撒枸杞、蔥花。

四、爆炒豬肚

準備食材

新鮮豬肚1個、青紅椒、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、蒜苗

去腥：面粉、白醋、料酒

調(diào)味：生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、雞精、胡椒粉

詳細制作步驟

1. 深度清洗豬肚：豬肚先沖水簡單沖洗，加入一大把面粉、少許白醋，雙手反復揉搓3分鐘。面粉吸附雜質(zhì)和粘液，白醋去腥，搓完用清水沖洗干凈，反復兩遍，徹底洗去腥味和臟東西。

2. 翻面清理：把豬肚內(nèi)壁翻出來，撕掉多余的油脂和白色筋膜，這些是腥味最重的地方，一定要清理干凈。

3. 焯水去腥：洗凈的豬肚冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開，煮3分鐘撈出。用溫水沖洗干凈表面浮沫，瀝干水分。

4. 煮熟定型：處理干凈的豬肚放入鍋中，加姜片、料酒，中小火煮40分鐘，煮至豬肚能用筷子輕松戳透，撈出放涼。

5. 切條備用：放涼的豬肚切成均勻細條，不要太粗，細條更易入味、更有嚼勁。

6. 爆香底料：鍋中多放點油，下入蔥姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出麻辣香味。

7. 爆炒豬肚：倒入豬肚條，開大火快速翻炒2分鐘，把豬肚的香味徹底炒出來，炒干多余水汽。

8. 調(diào)味上色：加入生抽、少許老抽、蠔油、少許鹽、一點點白糖提鮮、胡椒粉，大火翻炒均勻，讓豬肚上色入味。

9. 加配菜出鍋：倒入青紅椒、蒜苗段，大火翻炒1分鐘，配菜斷生即可出鍋，香辣勁道、越吃越上頭！

五、青菜丸子湯

食材用量： 豬肉末200克、小青菜200克、生姜1小塊、小蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、鹽4克、白胡椒粉2克、玉米淀粉10克、雞蛋清1個、香油幾滴。

制作過程：

1. 調(diào)餡是丸子好吃的關鍵。 豬肉末（三肥七瘦最好）中加入姜末、蔥花、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉、雞蛋清。順著一個方向攪拌，邊攪邊少量加清水（大約30毫升），攪到肉餡上勁、粘稠有彈性。攪拌時間要夠，丸子才Q彈。

2. 燒水擠丸子。 鍋里燒水，水開后轉(zhuǎn)最小火。用手抓一把肉餡，從虎口擠出圓球，用勺子刮下來放入鍋中。全程小火，水不能沸騰，否則丸子會散。

3. 煮丸子。 所有丸子下完后，轉(zhuǎn)中火煮到丸子浮起來，再煮2分鐘。

4. 加青菜調(diào)味。 放入洗凈的小青菜，煮1分鐘到青菜變軟。加鹽和白胡椒粉調(diào)味，關火后淋幾滴香油。湯清味鮮，丸子嫩滑，吃完紅燒雞腿來一碗，舒服。

六、油菜炒肉碎

準備食材: 瘦肉、油菜、姜蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉剁成瘦肉末，然后把油菜清洗干凈切小段備用，接著準備好姜蒜末。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入姜蒜末爆香，接著倒入瘦肉末大火翻炒，炒至瘦肉末變色后，再加入料酒、生抽和老抽調(diào)味提鮮。

3、接著倒入油菜大火翻炒均勻，然后加入食鹽和雞精調(diào)味提鮮，再繼續(xù)大火翻炒均勻。

4、炒至油菜斷生入味以后，即可出鍋開吃。

七、紅燒肉燒鵪鶉蛋

食材：

五花肉500克（選肥瘦相間、帶皮的），鵪鶉蛋20個左右，冰糖20克（炒糖色用，能讓肉紅亮不發(fā)苦），生姜4-5片，大蔥半根切段，八角2顆，桂皮1小塊，香葉2片，料酒2湯匙（約30毫升），生抽2湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，開水足量（一定要用開水，肉才不會柴）

制作過程：

1. 處理五花肉和鵪鶉蛋：五花肉切成2-3厘米見方的塊。冷水下鍋，加入幾片姜和1湯匙料酒，大火煮開后撇去浮沫，再煮3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈（冷水會讓肉收縮變硬）。鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘，撈出立刻泡涼水，這樣蛋殼超好剝。

2. 煸炒出油：鍋燒熱倒少許油，放入五花肉塊，中火慢慢煸炒。你會看到肉塊逐漸吐油，表面變成金黃色，這時候把多余的油倒出來一些（留著炒青菜特香），只留底油。這個步驟能去掉油膩感，肉皮吃起來更Q彈。

3. 炒糖色（關鍵技巧）：轉(zhuǎn)小火，放入冰糖。別著急攪，看它慢慢融化、冒起密集的小黃泡、變成棗紅色時，立刻倒入五花肉快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。注意：糖色炒過了會發(fā)苦，顏色呈琥珀色就要下肉！

4. 調(diào)味燉煮：加入蔥姜、八角、桂皮、香葉炒香，再淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。接著倒入沒過肉塊的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燜煮40分鐘。這時候滿屋子都是肉香味。

5. 加入鵪鶉蛋并收汁：把剝好的鵪鶉蛋丟進去，加鹽調(diào)味（嘗嘗咸淡），繼續(xù)小火燉20分鐘。最后開大火收汁，不停翻動防止糊底，直到湯汁濃稠、油亮亮地掛在肉上，關火！撒點蔥花，美得很。

八、熗拌包菜

準備食材：包菜、干辣椒、花椒、蒜。

做法步驟：

1、準備半棵包菜，用手撕成小塊，放入清水中清洗干凈，撈出控干水分備用。準備幾瓣大蒜，改刀切成蒜末。

2、起鍋燒水，水開后加入1勺鹽和少許食用油，放入包菜，焯燙30秒左右，撈出過一遍涼水，瀝干水分，放入盆中備用。

3、往盆中加入1勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、2勺香醋，再放入蒜末、干辣椒段、花椒粒。

4、起鍋燒油，油溫燒至七成熱，淋在蒜末和干辣椒上，激發(fā)出香味，再用筷子快速翻拌均勻即可裝盤。

中老年人不妨常吃這些堿性菜，簡單易做又營養(yǎng)，為健康加分，讓自己保持良好的狀態(tài)。