孩子的健康發(fā)育是每個家長最為關(guān)心的事情，而充足的蛋白質(zhì)攝入對于孩子增強體質(zhì)、長高個起著關(guān)鍵作用。下面為大家介紹八道富含蛋白質(zhì)的菜肴及其詳細做法，讓孩子吃得開心，長得健康。

一、撈汁鵪鶉蛋

準備食材

鵪鶉蛋300g、小米辣、蒜末、蔥花、香菜、檸檬半個、生抽3勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、涼白開半碗

詳細制作步驟

1. 鵪鶉蛋冷水下鍋，加少許鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘。

2. 煮好立刻撈出放入冰水中浸泡3分鐘，熱脹冷縮，蛋殼超級好剝，不粘蛋白。

3. 全部剝掉蛋殼，個個光滑圓潤，在蛋白表面輕輕劃兩刀，方便后續(xù)入味。

4. 把剝好的鵪鶉蛋放入大碗中，備用。

5. 調(diào)撈汁：碗中放入蒜末、小米辣、蔥花、香菜、檸檬片，加入生抽、香醋、蠔油、白糖、半碗涼白開，充分攪拌均勻。

6. 把調(diào)好的撈汁倒入鵪鶉蛋中，汁水完全沒過食材。

7. 密封放入冰箱冷藏腌制1小時以上，時間越久味道越濃郁。

8. 入味后即可食用，Q彈爽滑、酸甜微辣，超級解饞，大人小孩都愛吃。

二、無花果羊肚菌瘦肉湯

食材準備

瘦肉、無花果、羊肚菌、蘋果、紅棗、蓮子、玉竹

做法步驟

1. 瘦肉冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出。羊肚菌提前泡15分鐘，搓洗干凈。

2. 蘋果去皮去核切塊，無花果、紅棗、蓮子、玉竹洗凈備用。

3. 所有食材一起放進燉盅，加適量清水，蓋好蓋子隔水燉2.5小時。

4. 出鍋前根據(jù)口味加少許鹽調(diào)味，不用放其他調(diào)料就很鮮。

三、山藥炒肉片

【食材】

梅花肉，山藥，蒜片，姜片，蔥段，醬油，淀粉，鹽，食用油

【做法】

1、梅花肉切成均勻薄片，加適量醬油和一點淀粉抓拌均勻，腌制一會兒，肉片腌過之后炒出來嫩滑不柴，入味更好吃。

2、山藥去皮切成薄片，鍋里燒水，水開后把山藥下鍋煮五分鐘，煮到斷生撈出備用，后續(xù)炒制省時又不容易粘鍋碎掉。

3、熱鍋放少許油，下入蒜片和姜片爆香，倒入腌好的肉片，快速翻炒至完全變色，炒熟之后先盛出來備用。

4、鍋里留底油，把山藥片簡單翻炒幾下，再倒回炒好的肉片和蔥段，加少量鹽調(diào)味，快速翻拌均勻就能出鍋，軟嫩鮮香，簡單又下飯。

四、香辣爆炒蟶子

準備食材

蟶子500g、干辣椒10個、花椒1小把、大蒜4瓣、生姜1塊、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量

詳細制作步驟

1. 蟶子放入盆中，加足量清水、1勺鹽、幾滴香油，浸泡1小時，讓蟶子吐盡泥沙，中途換一次水，吐好后用刷子刷凈外殼，沖洗干凈，瀝干水分。

2. 鍋中加清水燒開，放入蟶子，加半勺料酒、2片生姜，焯水30秒，蟶子微微開口就立刻撈出，不要煮太久，避免肉質(zhì)變老，挑出沒有開口的死蟶子扔掉。

3. 大蒜切末、生姜切絲、小蔥切蔥花，干辣椒剪段，備用；熱鍋放食用油，油熱后放入姜絲、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味。

4. 加入1勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，炒散豆瓣醬，避免發(fā)苦，放入焯好水的蟶子，大火快速翻炒均勻。

5. 加1勺生抽、少許鹽調(diào)味，翻炒1分鐘，讓蟶子裹滿香辣醬汁，全程大火快炒，保持肉質(zhì)鮮嫩。

6. 撒上蔥花，翻炒均勻，立刻關(guān)火出鍋，香辣入味，蟶子鮮嫩多汁，配米飯能多吃一碗。

五、肉末燜油豆腐

食材用量： 油豆腐（豆泡）250克、豬肉末150克、大蒜3瓣、小蔥2根、生抽15毫升、老抽5毫升、蠔油10克、豆瓣醬10克（可選）、白糖3克、水淀粉適量（淀粉5克+水30毫升）。

制作過程：

1. 油豆腐要預(yù)處理。 油豆腐用剪刀在每個上剪一個小口，或者用手捏一下，這樣更容易入味。如果覺得油豆腐太油，可以用開水快速燙一下?lián)瞥觥?/p>

2. 炒香肉末。 鍋燒熱倒少量油，下肉末中火煸炒，炒到肉末變色、油脂滲出、表面微黃。加入蒜末和豆瓣醬（不吃辣可以不放），炒出紅油和香味。

3. 燜煮入味。 加入生抽、老抽、蠔油、白糖，翻炒均勻后倒入一碗熱水。水開后放入油豆腐，用鏟子輕輕按壓，讓油豆腐吸飽湯汁。蓋上蓋子中小火燜5分鐘。

4. 收汁勾芡。 打開蓋子，這時候油豆腐已經(jīng)吸滿了湯汁。淋入水淀粉，開大火收汁到湯汁濃稠、掛在油豆腐上。撒上蔥花出鍋。這道菜超級下飯，湯汁拌飯能吃三碗。

六、黃燜雞

準備食材: 土雞、土豆、青紅椒、大蔥、姜蒜末。

做法步驟:

1、土雞剁成小塊，然后把土豆去皮切成小塊備用，再把青紅椒、大蔥和姜蒜末準備好。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入土雞煸炒油煎，煸炒出土雞油脂后，再加入姜蒜末炒香。

3、然后往里加入料酒、食鹽、生抽、蠔油和白糖調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味。

4、接著往里倒入土豆和清水，再中小火燉煮十分鐘，然后倒入青紅椒和大蔥一起翻炒收汁，即可出鍋開吃。

七、豆腐蝦仁煲

材料：豆腐、蝦仁、香菇、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 豆腐切成小塊，蝦仁洗凈，香菇泡發(fā)后切成小塊。

2. 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

3. 加入香菇繼續(xù)翻炒，再加入適量的水和生抽，煮開后放入豆腐塊。

4. 小火燉煮10分鐘左右，最后用淀粉勾芡，撒上蔥花即可。

八、青椒炒豬耳

準備食材

主料：新鮮豬耳朵1個、薄皮青椒、小米辣

香料&輔料：大蒜、豆豉、干辣椒面、基礎(chǔ)鹵料（八角、香葉、桂皮）

調(diào)味：生抽、蠔油、食鹽、雞精、老抽少許

精簡烹飪步驟

① 鹵制豬耳，預(yù)制鹵香底味

豬耳朵冷水下鍋焯水，煮出血沫后撈出洗凈。鍋中加水，放入八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、少許鹽，水開后下入豬耳，小火鹵30分鐘。煮至豬耳能用筷子輕松扎透，撈出放涼，切成均勻薄片。

小貼士：放涼再切，豬耳不容易切碎，口感更脆。

② 配菜預(yù)處理

青椒斜切粗條，小米辣切圈，大蒜切末、豆豉切碎備用，薄皮青椒爆炒更容易煸出清香。

③ 旺火爆炒，激出鍋氣（關(guān)鍵）

1. 熱鍋入油，先把偏肥的豬耳下鍋煸炒，逼出多余油脂，炒至豬耳邊緣微微焦黃，香而不膩；

2. 利用鍋中底油，下入蒜末、豆豉小火炒出醬香，倒入青紅椒大火翻炒至表皮微皺；

3. 全部豬耳倒回鍋中，加生抽、蠔油、少許食鹽，大火快速翻炒入味；

4. 出鍋前撒辣椒面、雞精，繼續(xù)猛火翻炒3分鐘，鎖牢鍋氣即可裝盤。

這八道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，能為孩子提供充足的蛋白質(zhì)，幫助他們增強體質(zhì)，健康發(fā)育長身高。家長們不妨多做給孩子吃。