6月19號(hào)端午節(jié)，眼瞅著就要到了！

這端午節(jié)啊，可不單單是吃粽子、掛艾草這么簡(jiǎn)單，它里頭藏著老祖宗傳下來的好多講究和祝福。

老輩人常常念叨著這么一句話——“3菜不上桌，福氣不進(jìn)門”。這話聽起來有點(diǎn)玄乎，但其實(shí)飽含著咱們中國(guó)人對(duì)美好生活的期盼。在過去，生活條件沒現(xiàn)在這么好，每到端午節(jié)，大家都想盡辦法把這三樣菜端上桌，就盼著能給家里帶來福氣、好運(yùn)。

蒜臺(tái)燒黃鱔，端午餐桌上的"C位菜"。

端午前后的黃鱔是一年里最肥的時(shí)候，肉緊實(shí)彈牙，鮮味足，老漁民說這時(shí)候的黃鱔"賽人參"——話是夸張了點(diǎn)哈，但確實(shí)好吃。

1、黃鱔買的時(shí)候讓人家宰好，回來用鹽搓兩遍再清水沖干凈，把表面的黏液去掉，腥味就小了。切成五六厘米的段，廚房紙吸干水分。

2、蒜臺(tái)一把，洗干凈切段，大概三四厘米長(zhǎng)。注意哈，蒜臺(tái)別切太短，太短了燒完就不脆了。

3、鍋里油燒熱，下姜片、蒜瓣爆香，鱔段倒進(jìn)去大火爆炒。鱔段下鍋別急著翻，等一面煎得微微卷起來了、帶著焦黃色了再翻——這一步是整道菜香氣來源，少了就差點(diǎn)意思了。

4、兩面都煎卷了，淋一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，翻炒上色，加小半碗熱水，蓋上燜5分鐘。時(shí)間到開蓋，把蒜臺(tái)倒進(jìn)去，大火翻炒兩分鐘，蒜臺(tái)斷生了就行，別炒蔫了。最后大火收汁，收到醬汁濃稠掛在鱔段上了，出鍋。

這菜端上來，鱔段是焦焦嫩嫩的，蒜臺(tái)是脆生生的，醬汁掛得濃濃的，夾一筷子配飯，香得人都不說話了。

黃鱔的蛋白質(zhì)每百克大概有十八克左右，脂肪不算高，鐵含量也不錯(cuò)。端午吃黃鱔，除了好吃，老輩人圖的是"趨吉避兇"，吃了寓意一年順順當(dāng)當(dāng)?shù)?。蒜臺(tái)呢，每百克大概兩克蛋白質(zhì)、兩克多的膳食纖維，熱量才六十六大卡，脆嫩爽口還帶一股蒜香味，跟鱔魚搭在一起絕了。

紅燒排骨，端午桌上最"撐場(chǎng)面"的一道肉菜。

1、排骨買回來剁成小段，冷水下鍋焯一下，水開煮兩分鐘，血沫子全出來了，撈出來溫水沖干凈。

2、鍋里放一點(diǎn)油，下幾顆冰糖，小火慢慢炒到冰糖化成琥珀色、冒小泡泡了，把排骨倒進(jìn)去快速翻炒上色。這一步叫炒糖色，排骨好不好看全在這一下了，炒到每塊排骨都裹上亮晶晶的焦糖色就對(duì)了。

3、接著下姜片、蔥段、兩個(gè)八角、一小塊桂皮，炒出香味。加一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，倒開水沒過排骨，大火燒開了轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

4、注意哈，中間別老掀蓋子看，蒸汽跑了肉就柴了。40分鐘后開蓋，挑出八角桂皮不要了，大火收汁，收到湯汁濃稠掛在排骨上了，撒點(diǎn)白芝麻，出鍋。

這排骨燉得酥酥爛爛的，筷子一夾骨肉就分開了，醬汁甜咸甜咸的，咬一口滿嘴香。家里有小孩的，一盤排骨上桌，手慢的基本搶不到。

排骨的蛋白質(zhì)每百克差不多有二十克，鈣和磷的含量也不錯(cuò)，夏天出汗多，礦物質(zhì)流失快，吃點(diǎn)排骨補(bǔ)一補(bǔ)是有道理的。端午吃排骨還有個(gè)說法——"骨肉相連"，象征一家人團(tuán)團(tuán)圓圓、親情不斷，這也是為什么端午家宴上必須有道肉菜撐場(chǎng)子。

皮蛋莧菜湯，端午桌上最"紅"的一碗湯。

莧菜這個(gè)菜可有意思了，老輩人管它叫"長(zhǎng)壽菜"，端午前后正是最嫩的時(shí)候。紅莧菜煮出來顏色紅紅的，連湯都染成了胭脂色，端午端一碗紅湯上桌，圖的就是一個(gè)紅紅火火。

1、莧菜洗干凈，老的梗掐掉不要。鍋里燒水，水開了把莧菜放進(jìn)去焯30秒——這一步不能省哈，莧菜有草酸，焯一下去掉大半，吃起來不澀嘴，鈣鐵吸收也更好。焯好撈出來過涼水，擠一下水分。

2、皮蛋兩顆，剝殼切瓣。鍋里另燒一鍋水，放幾片姜，水開了皮蛋先下鍋煮兩分鐘，讓皮蛋的香味溶到湯里。然后把焯過的莧菜倒進(jìn)去，大火煮開就關(guān)火，撒點(diǎn)鹽、滴幾滴香油，出鍋。

這湯顏色好看得很——紅紅的湯、綠綠的菜、黑亮黑亮的皮蛋，三種顏色搭在一起，端午往桌上一擺，可喜慶了。喝一口是清淡的，莧菜軟軟的滑滑的，皮蛋Q彈Q彈的帶點(diǎn)獨(dú)特的堿香，一碗下去胃里舒舒服服的。

莧菜的營(yíng)養(yǎng)是真的能打，每百克的鈣差不多有一百八十毫克，比牛奶還高出一截，鐵含量也不賴，比菠菜都多。皮蛋雖然鈉高了點(diǎn)，但偶爾吃一兩瓣沒事的，主要圖那個(gè)風(fēng)味和口感。

小貼士

啰嗦兩句哈，這3道菜雖好，吃起來也有講究。

黃鱔嘌呤每百克大概九十多毫克，中等偏高，痛風(fēng)急性期的人別碰。黃鱔必須徹底做熟，燜夠時(shí)間，這個(gè)沒商量。

豬排骨嘌呤也是中高水平，尿酸高的朋友一次別超過三四塊。

莧菜草酸含量不算低，一定要焯水再吃，腎結(jié)石的人少吃或不吃，吃之前最好問問醫(yī)生。皮蛋鈉含量高，高血壓的人一兩瓣就夠了，別當(dāng)飯吃。蒜臺(tái)消化不好的人一頓別吃太多，容易脹肚子。

你家端午必上的那道菜是啥？來評(píng)論區(qū)嘮嘮唄，說不準(zhǔn)能湊出一桌端午菜譜。