山東
今天是農歷五月初三日，民間傳說農歷五月屬毒五月，五月初三是端午前置關鍵日，民間有俗語：初一糕，初二粽，初三螺，初四艾，初五爬龍船，南北習俗區分清晰，分核心儀式、時令吃食、農事觀天、各地特色、傳統禁忌五部分整理。南方很多地方，農歷五月初三有給龍舟龍眼點睛的習俗，民間流傳有“朱砂一點，龍眼始開，畫龍點睛，順風順水”的傳統說法。今天農歷五月初三日，記住“吃三樣，做三事”習俗，平安康健迎端午！
一、吃三樣
1、吃田螺
農歷五月田間的田螺正是肥美之時，南方很多地方都有農歷五月初三吃田螺的傳統食俗。據民間傳說，王母娘娘的第三只眼睛是能明辨是非的慧眼，掉入池塘變為田螺，人們傳說吃了“慧眼”變成的田螺可以明辨是非，眼睛明亮，智慧超群。千古流傳，就有了農歷五月初三吃田螺的傳統食俗。糯肉釀田螺是一道頗具地方特色的菜肴。
食材：田螺、五花肉、糯米、小米辣、生姜、大蒜、鹽、生抽、料酒、白糖
做法：1、買回來的田螺用鐵砂球擦洗干凈，鍋里加水，放入田螺煮開5分鐘關火，煮好的田螺撈出沖水過涼。2、用牙簽將田螺肉小心取出，去掉不能吃的尾部。3、取完肉的田螺殼清洗干凈，田螺肉也清洗一下備用。4、田螺肉切成薄片，五花肉剁成肉泥，生姜去皮和大蒜小米辣剁碎。5、將五花肉，田螺肉，蒜末，小米辣，糯米放一起。加入適量鹽，白糖，一點料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘備用。6、將腌制好的材料填充進田螺殼內，口朝上擺盤。7、鍋內加適量水，將田螺整盤放置在蒸架上，蓋好鍋蓋，開火開蒸，水開上汽蒸15分鐘，關火燜5分鐘，即可取出享用。
2、吃涼粉
民間傳說北方、中原地區，農歷五月初三日天氣燥熱，涼粉清熱降火，寓意夏日清爽、收成順遂。
食材：豌豆淀粉、清水、芝麻醬、生抽、醋、蠔油、自制辣椒油、鹽適量、小蔥末、紅椒圈。
做法：1、豌豆淀粉適量，放到大碗里，把豌豆淀粉中加入適量的清水攪拌均勻，成為液體。2、鍋里加入清水燒開，把豌豆淀粉慢慢倒入燒開的清水中，一邊倒一邊用勺子攪拌，這樣可以讓做出的豌豆糊均勻不結塊。3、濃稠程度看勺子上掛滿了豌豆糊，這種濃稠度就很好。一定不要把豌豆糊做的太稀，太稀了就會不成塊。4、做好的豌豆糊直接倒入盆中冷卻即可，盆里不用刷油也不會沾。5、冷卻好的豌豆糊就成了一整個兒的豌豆涼粉了，用手按都很有彈性，把邊上都按一下脫離盆底，直接脫模就可以。6、倒扣盆子，涼粉直接倒入菜板上，用刀切。切成粗條狀，這樣做出的豌豆涼粉比較硬實，直接切絲切條切塊都隨意。7、切好的涼粉放到盤中，開始調制料汁。把芝麻醬1勺加入少許冷水攪拌開，加入生抽1勺，醋1勺，蠔油半勺，自制辣椒油少許，鹽適量，紅椒圈攪拌均勻，料汁就調好了。8、把調好的料汁倒入涼粉，撒上小蔥末即成。
3、吃生菜
生菜諧音 “生財”，搭配祭龍王求財習俗；生菜可涼拌或包裹肉食，取其清脆爽口、生機勃勃之意，吃生菜，既討口彩，又祈愿新年財路亨通。
食材：豆皮、生菜、蒜末、熟芝麻、小米辣、生抽、蠔油、醋
做法：1、蘸醬調制，把1勺蒜末、勺小米辣、1勺熟芝麻、2勺生抽、2勺陳醋和1勺蠔油倒入容器中，混合在一起拌勻。2、豆腐皮一分為八，焯水斷生撈起，生菜切小，用豆皮把生菜卷起來，蘸醬吃就可以。
二、做三事
1、采艾掛蒲驅五毒
民間老話說： “初三備蒲艾”，此時艾草、菖蒲藥性最足，清晨采摘新鮮艾草、菖蒲，捆成束掛大門、窗臺；菖蒲形似寶劍斬邪，艾草驅蟲祛濕；也可摘取艾葉曬干，后續端午煮水泡澡，預防濕熱皮膚病、蚊蟲叮咬。
2、祭龍王
江南、兩廣、沿江沿海主流習俗，民間傳說農歷五月初三日龍王開啟金庫，民間到江邊、龍王廟祭拜，擺鮮果、清水、茶果；具有雙重祈福，一求風調雨順、江河無澇，護莊稼與水上漁戶；二求開門納財、家宅富足。
3、龍舟點睛
龍舟點睛是珠三角佛山、番禺、中山等水鄉專屬大型儀式，畫師用朱砂點龍舟雙眼、龍角，念祝詞：朱砂一點，龍眼始開，畫龍點睛，順風順水；點睛完畢鳴鑼放炮，龍舟下水巡游，寓意龍舟化真龍，端午競渡平安、消災擋禍。
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