入夏之后，天氣一天比一天熱，每天進(jìn)廚房都覺得是個(gè)大考驗(yàn)。

炒菜油煙大，燉菜又太熱，一家人坐在飯桌前，看著熱氣騰騰的飯菜，誰都提不起筷子。老祖宗留下的養(yǎng)生智慧說得好，“夏食宜清補(bǔ)，勿過食溫?zé)帷?，這個(gè)時(shí)候，一碗清爽勁道的家常涼面，就是解決全家人吃飯問題的最好辦法。

家常涼面做法一點(diǎn)都不復(fù)雜，不用買昂貴的食材，不用花太多時(shí)間，十幾分鐘就能端上桌。面條爽滑不粘，料汁鮮香入味，再配上脆嫩的配菜，一口下去，渾身的暑氣都散了。今天就給大家分享 3 道我家夏天必做的涼面，每一道都經(jīng)過全家人的檢驗(yàn)，夏天涼面做法大全里最受歡迎的就是這幾款，學(xué)會(huì)了，整個(gè)夏天的主食都不用愁了。

經(jīng)典麻醬涼面

麻醬涼面是涼面里最經(jīng)典的一款，南北通吃，不管是老人還是孩子都愛吃。濃郁的芝麻香裹著每一根面條，再配上脆生生的黃瓜絲，越吃越香，怎么吃都不膩。

食材準(zhǔn)備：掛面或手搟面 300 克，黃瓜 1 根，大蒜 5 瓣，芝麻醬 3 勺，生抽 2 勺，香醋 1 勺，白糖半勺，鹽少許，香油 1 勺，熟白芝麻適量。

1、取一個(gè)干凈的小碗，放入 3 勺芝麻醬，分次加入少量溫水，順著一個(gè)方向慢慢攪拌，直到芝麻醬變得順滑細(xì)膩，沒有任何結(jié)塊。這可是麻醬涼面怎么調(diào)醬的核心秘訣，很多人調(diào)出來的麻醬結(jié)塊發(fā)苦，就是因?yàn)榧铀欤瑳]有順著一個(gè)方向攪拌。

2、往調(diào)好的芝麻醬里加入 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、少許鹽和 1 勺香油，繼續(xù)攪拌均勻，最后撒上一把熟白芝麻，香噴噴的麻醬汁就做好了。

3、黃瓜洗凈切成細(xì)絲，大蒜剁成蒜末備用。

4、鍋中加足量清水燒開，放入面條，煮至八成熟即可撈出。涼面勁道不坨的關(guān)鍵就是不要把面條煮得太爛，八成熟的時(shí)候面條還有一點(diǎn)點(diǎn)硬芯，口感最好。

5、撈出的面條立即放入提前準(zhǔn)備好的冰水中過涼，這樣面條會(huì)更加爽滑勁道，而且不容易粘在一起。

6、把過涼的面條瀝干水分，放入碗中，鋪上黃瓜絲，撒上蒜末，淋上調(diào)好的麻醬汁，攪拌均勻就可以開吃了。

喜歡吃辣的朋友，還可以加一勺自制的辣椒油，味道會(huì)更豐富。我家每次做麻醬涼面，孩子都能吃滿滿一大碗。

手撕雞絲涼面

如果覺得純素的涼面不夠解饞，那這道手撕雞絲涼面絕對(duì)適合你。嫩滑的雞絲搭配爽口的蔬菜，營養(yǎng)均衡，吃起來又香又過癮，就算是平時(shí)不愛吃雞肉的孩子，也會(huì)搶著吃。

食材準(zhǔn)備：雞胸肉 1 塊，面條 300 克，黃瓜 1 根，胡蘿卜半根，香菜 2 根，生姜 3 片，大蔥 1 段，料酒 1 勺，生抽 2 勺，香醋 1 勺，蠔油 1 勺，白糖半勺，鹽少許，香油 1 勺，辣椒油適量。

1、雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入姜片、蔥段和 1 勺料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，然后關(guān)火燜 5 分鐘。這個(gè)雞絲涼面怎么做不柴的技巧，我用了十幾年，每次做出來的雞絲都鮮嫩多汁，一點(diǎn)都不柴。

2、煮好的雞胸肉撈出，放入涼水中過涼，然后順著雞胸肉的紋理，用手撕成粗細(xì)均勻的雞絲備用。

3、黃瓜和胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲，香菜洗凈切段備用。

4、調(diào)一個(gè)萬能涼面料汁：碗中放入 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺蠔油、半勺白糖、少許鹽和 1 勺香油，攪拌均勻，喜歡吃辣的可以加一勺辣椒油。這個(gè)料汁不管是拌涼面還是拌涼菜，都特別好吃。

5、鍋中燒水煮熟面條，八成熟撈出，放入冰水中過涼，瀝干水分放入碗中。

6、面條上鋪上雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和香菜段，淋上調(diào)好的料汁，攪拌均勻就可以享用了。

如果沒有雞胸肉，用雞腿肉也可以，雞腿肉的口感會(huì)更加嫩滑，老人吃起來也更方便。

酸辣開胃涼面

夏天就想吃點(diǎn)酸酸辣辣的東西，這道酸辣開胃涼面絕對(duì)能喚醒你的味蕾。酸辣過癮，一口下去，暑氣全消，越吃越想吃，是很多人夏天的最愛。

食材準(zhǔn)備：面條 300 克，黃瓜 1 根，小米辣 3 個(gè)，大蒜 5 瓣，香菜 2 根，生抽 2 勺，香醋 3 勺，白糖 1 勺，鹽少許，香油 1 勺，辣椒油 2 勺，花椒油半勺，熟花生米適量。

1、黃瓜洗凈切成細(xì)絲，小米辣切圈，大蒜剁成蒜末，香菜洗凈切段，熟花生米壓碎備用。

2、調(diào)酸辣料汁：碗中放入蒜末、小米辣圈，加入 2 勺生抽、3 勺香醋、1 勺白糖、少許鹽、2 勺辣椒油、半勺花椒油和 1 勺香油，攪拌均勻。這個(gè)酸辣涼面料汁黃金比例是我反復(fù)調(diào)試出來的，生抽、香醋、白糖按照 2:3:1 的比例調(diào)配，酸辣度剛剛好，特別開胃。

3、鍋中燒水煮熟面條，八成熟撈出，放入冰水中過涼，瀝干水分放入碗中。

4、面條上鋪上黃瓜絲，撒上香菜段和花生碎，淋上調(diào)好的酸辣料汁，攪拌均勻就可以開吃了。

花生米一定要用熟的，壓碎后撒在上面，吃起來會(huì)更香。如果不能吃太辣，可以減少小米辣和辣椒油的用量，根據(jù)自己的口味調(diào)整就好。

夏天天氣炎熱，飲食上要以清淡易消化為主。這 3 道家常涼面簡單做法，我家每年夏天都要做好多次，每次做都光盤。自己在家做的涼面，干凈衛(wèi)生，食材新鮮，吃著也放心。

涼面雖然好吃，但也要注意適量，不要貪涼吃太多。夏天做飯不用太講究排場，簡單好吃最重要。大家還有什么好吃的涼面做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，咱們一起交流學(xué)習(xí)，讓全家人的夏天餐桌更豐富。