上海
隨著申城氣溫節節攀升，上海人夏日餐桌上的“頂流”——冷面、冷餛飩，已然進入銷售高峰。虹口不少老字號內，前來嘗鮮的市民絡繹不絕，更有不少食客專程趕來，只為那一口清爽暢快的“老味道”。
中午11點半，正值用餐高峰，記者來到瑞虹坊大富貴門店，看到附近商務樓的白領和周邊居民陸續涌入。不到12點，店內已座無虛席，放眼望去，幾乎每張餐桌上都擺著一盤盤澆頭豐盛的冷面，或是一碟碟皮薄餡大的冷餛飩。
冷面窗口前，打包的食客排起小隊，不少人手里一拎就是兩三份。“天熱了，吃冷面便當又清爽，家里不用開火，省事！”家住附近的田老伯是老顧客，每年入夏必來報到。今年他已買過好幾回，這會兒又熟門熟路地點上一份三絲冷面。
記者了解到，目前店里共供應9種澆頭的冷面，其中三絲冷面堪稱“銷量冠軍”。門店負責人介紹，僅這一款，一天就能賣出八九十份，高峰期接近百份；辣醬、辣肉、大排冷面緊隨其后，日均銷量在三四十份左右；看似樸素的豆芽冷面同樣頗受歡迎，一天可賣出三十至六十份。除了常規澆頭，店里還有現炒的鱔絲澆頭，不少老顧客會“疊澆頭”，一次點上兩份，吃得更為過癮。目前，冷面和冷餛飩的營業額已占門店總營業額的20%。
大富貴冷面之所以圈粉無數、常年熱銷，核心在于堅守傳統工藝與秘制配方。門店沿用“蒸煮吹拌”的傳統制作流程，面條先蒸后煮，出鍋趁熱淋上食用油，師傅再借助風扇吹風、手工挑拌，讓面條風干定型。這般匠心工序打造出的冷面，口感硬韌爽滑、根根分明，勁道十足且絕不粘牙。 而點睛之筆則在于獨家秘制的花生醬和調料——醬香濃郁卻絲毫不膩，均勻裹住每一根面條，一口下去，暑氣頓消。冷餛飩同樣皮實餡鮮，配上香醋和辣油，讓人食欲大開。
據悉，隨著天氣逐漸炎熱，冷面、冷餛飩的銷量還將進一步提升。這一口清爽暢快的“老味道”，你嘗了嗎？
記者：張城凱
圖片：張城凱、大富貴
編輯：張城凱
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