老輩人常說(shuō)“端午吃五黃，一年安康順”，色澤金黃、肉質(zhì)細(xì)嫩的大黃魚，作為“五黃”之一，正是適配端午、犒勞家人的時(shí)令硬菜。

溫州瑞安北麂島大黃魚，金黃肥美、鮮掉眉毛，冰鮮到家。口感媲美野生，嫩滑有營(yíng)養(yǎng)，而且相對(duì)刺少，更加適合老人孩子。

要是還饞海味，可以試試 超低溫鎖鮮的滑皮蝦、紅蝦和大鯧魚。都是禁漁前捕撈，第一時(shí)間 超低溫冷凍保存，保證口感和鮮度。

▲戳目錄可買

端午前后正值大黃魚洄游產(chǎn)卵期，此時(shí)的黃魚肉質(zhì)肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，不論是清蒸還是干燒，都非常好吃。

2025年年初，我們首次推薦溫州“黃魚大王”陳永國(guó)家的大黃魚，受到了很多朋友的喜歡。

今年58歲的陳永國(guó)，是土生土長(zhǎng)的瑞安北麂島人。北麂這個(gè)地方很神奇，與平陽(yáng)南麂一起，并稱溫州沿海兩大海上明珠。

▲陳永國(guó)拿著自家養(yǎng)的大黃魚

早年的北麂島，是溫州沿海 野生大黃魚的重要洄游地之一 。

上世紀(jì)六七十年代，野生大黃魚的捕撈數(shù)量，位居溫州前列，生長(zhǎng)于斯的陳永國(guó)，對(duì)北麂島的感情非常深，對(duì)野生大黃魚的原生態(tài)味道有著深深的執(zhí)念。

自從野生大黃魚在上世紀(jì)遭遇一種叫敲鼓的野蠻式捕撈之后，就 非常稀缺 ，一條兩三斤重的野生大黃魚在市面上，很快就能賣出幾千元一條的高價(jià)，稀缺性導(dǎo)致野生大黃魚的價(jià)格嚴(yán)重偏離了價(jià)值。

如今，野生大黃魚依舊很搶手。黃金般色澤的野生大黃魚，因?yàn)閮r(jià)格昂貴，甚至被譽(yù)為“堪比黃金”的魚。

由于野生大黃魚的稀缺和昂貴，一般人很難吃上。而市面上普通的養(yǎng)殖大黃魚，不僅口感差，肉不嫩，泥腥味還重。

所以，讓大家吃到價(jià)格實(shí)惠， 口感媲美野生的養(yǎng)殖大黃魚 ，就是陳永國(guó)一直在堅(jiān)持做的事。

為了了解大黃魚養(yǎng)殖這個(gè)門道，他北上到青島，南下到福建，走訪了很多知名的大黃魚養(yǎng)殖基地。

他結(jié)合北麂島八字門海域的水流水深特點(diǎn)，在腦海里勾勒出了一個(gè)大型深海大黃魚養(yǎng)殖牧場(chǎng)的草圖。

遠(yuǎn)離海岸40多公里的北麂島， 海水鹽分高，幾乎無(wú)污染，水流速度快 。用陳永國(guó)的話說(shuō)，這相當(dāng)于給大黃魚創(chuàng)造了一個(gè) 仿野生的成長(zhǎng)環(huán)境 。

陳永國(guó)拿出畢生的積蓄，吃住在島上，用3年時(shí)間，克服了許多難題，建成了一個(gè)直徑長(zhǎng)達(dá)140米，周長(zhǎng)500米的雙圓周超大的大黃魚牧場(chǎng)。

▲北麂島養(yǎng)殖基地

結(jié)果也證明了他的判斷，他的北麂島深海大黃魚，口感與野生大黃魚相差無(wú)幾。尤其是 肉質(zhì)嫩滑 的特點(diǎn)，普通養(yǎng)殖大黃魚根本無(wú)法具備。

很多當(dāng)?shù)氐睦蠞O民吃完這個(gè)魚后，發(fā)出感慨，幾十年都吃不到的野生大黃魚，竟然被陳永國(guó)養(yǎng)出來(lái)了。

陳永國(guó)的大黃魚， 流線型體型，金黃色、口感嫩滑 ，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

“基本都是回頭客，或者大家口口相傳介紹的客戶，他們覺(jué)得我家的大黃魚好。這個(gè)東西自己吃口感好營(yíng)養(yǎng)好，送人體面拿得出手。”

大黃魚有著與一般淡水魚不一樣的口感和營(yíng)養(yǎng)，而且 相對(duì)刺少 ，更加適合老人孩子。

溫州北麂島大黃魚：

家宴版禮盒，0.7~0.9斤/條，共4條，約3.2斤，常規(guī)售價(jià)478元，優(yōu)享價(jià)398元。

江浙滬皖順豐包郵。

大黃魚是冰鮮到家，打開包裝無(wú)需解凍。

▲實(shí)拍

魚身顏色金黃，修長(zhǎng)不肥胖，確實(shí)和野生的差不多。

▲實(shí)拍

不夸張地說(shuō)一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，魚鰓也是紅紅的，新鮮度非常好。

清洗后用鹽給它全身做個(gè)按摩，靜置十分鐘后放幾片生姜，加點(diǎn)料酒，上鍋蒸十分鐘起鍋。

▲實(shí)拍

魚肉嫩滑，筷子夾魚肉偶爾還夾不住，肉質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)，用鹽按摩后靜置十分鐘，鹽度也剛剛好。

▲實(shí)拍

這款黃魚無(wú)論從體型還是口感上來(lái)說(shuō)，都比市場(chǎng)上賣的要好幾個(gè)層次，招待上桌后，一定會(huì)給親朋好友帶來(lái)口感上的驚喜。

2022年，溫州大黃魚順利成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，而陳永國(guó)的北麂深海大黃魚，也成為了首批授權(quán)企業(yè)之一。

陳永國(guó)本人，也成為浙南地區(qū)遠(yuǎn)近聞名的“黃魚大王”。

2022年1月，海口天佑酒店行政總廚張光平對(duì)陳永國(guó)的北麂深海大黃魚贊不絕口，他評(píng)價(jià)北麂大黃魚的品質(zhì)優(yōu)良，口感鮮嫩，有野生大黃魚的感覺(jué)。

陳永國(guó)歷經(jīng)多年養(yǎng)出媲美野生的大黃魚，也引發(fā)了央視CCTV農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道的關(guān)注，2018年6月，央視《致富經(jīng)》欄目派出記者到北麂島，全程采訪報(bào)道。

▲CCTV節(jié)目官網(wǎng)截圖

陳永國(guó)認(rèn)為，新鮮永遠(yuǎn)是影響大黃魚口感的重要一環(huán)。所以他堅(jiān)持預(yù)訂銷售模式，根據(jù)訂單量進(jìn)行捕撈，絕不囤積現(xiàn)貨。

北麂島漁場(chǎng)捕撈后，立即進(jìn)行冰鮮處理，漁船通常都會(huì)在當(dāng)日清晨五六點(diǎn)左右出發(fā)，經(jīng)過(guò)三個(gè)多小時(shí)，抵達(dá)碼頭進(jìn)行分揀。

▲稱重，分揀大黃魚

為什么值得買？

1.口感媲美野生大黃魚

陳永國(guó)結(jié)合北麂島海域特點(diǎn)，用3年時(shí)間，養(yǎng)殖出足以媲美野生的大黃魚，金黃色，流線型體型，肉質(zhì)嫩滑，得到許多人的認(rèn)可。

2.養(yǎng)殖環(huán)境好

遠(yuǎn)離海岸40多公里的北麂島，海水鹽分高，幾乎無(wú)污染，水流速度快。而且漁場(chǎng)遠(yuǎn)離50海里系清水帶，相當(dāng)于給大黃魚創(chuàng)造了一個(gè)自然的成長(zhǎng)環(huán)境。

3.新鮮

按量捕撈，不囤積現(xiàn)貨，捕撈后立即進(jìn)行冰鮮處理。

▲捕撈上來(lái)的新鮮大黃魚

▲船凍大鯧魚

5-7月是東海休養(yǎng)生息的時(shí)間，絕大多數(shù)網(wǎng)捕作業(yè)漁船停港歇業(yè)，大海，休假啦。

除了少量的海釣和養(yǎng)殖類產(chǎn)品，這個(gè)時(shí)間段很難吃到優(yōu)秀的熱氣海鮮。冷凍產(chǎn)品是這個(gè)季節(jié)愛(ài)吃海鮮的朋友的另一個(gè)選擇。

▲白灼滑皮蝦

同樣是海鮮凍品，區(qū)別也特別大，統(tǒng)貨冷凍廠批量冷凍，質(zhì)量就很難保證。

因此在禁漁之前，我們挑選了少量?jī)?yōu)秀的海貨自己提前冷凍，在禁漁期間也能夠吃到品質(zhì)優(yōu)秀的野生海貨。

▲船凍大號(hào)紅蝦

這次推薦的是超低溫-60℃冰箱冷凍的一批野生海鮮：滑皮蝦、紅蝦和大鯧魚。

1.超低溫鎖鮮小船滑皮蝦，2斤裝，60-65個(gè)/斤，優(yōu)享價(jià)178元；

2.超低溫鎖鮮大號(hào)船凍紅蝦，整盒（約2.3-2.7斤/盒），28-35個(gè)/斤，優(yōu)享價(jià)168元；

因?yàn)槭亲约覞O船超低溫冰箱冷凍保存，滑皮蝦和紅蝦數(shù)量不多，各50份左右，夏日添一份來(lái)自東海的鮮。

3.船凍大鯧魚

江浙滬皖順豐包郵，夏天炎熱，僅發(fā)江浙滬皖地區(qū)；收到請(qǐng)及時(shí)冷凍保存。

01

船凍滑皮蝦

選用近海24小時(shí)來(lái)回小船滑皮蝦，時(shí)效短，蝦上岸的時(shí)候也是鮮靈鮮靈，上岸直接挑揀打包，超低溫冷凍保存，保證它的口感和鮮度。

解凍以后依舊是生腌級(jí)別的鮮甜Q彈。

▲ 白灼滑皮蝦

▲滑皮蝦湯面

02

船凍大號(hào)紅蝦

大船捕撈，上網(wǎng)以后直接分揀打包超低溫冷凍，自家的幾艘漁船上也配有超低溫冰箱，冷凍一些高品質(zhì)海鮮。

因?yàn)槭谴侠鋬觯亢袥](méi)有標(biāo)準(zhǔn)的重量，都在2.3-2.7斤左右/盒，都是28-35個(gè)/斤左右的大號(hào)紅蝦。

紅蝦不同于滑皮蝦，極其容易黑頭氧化。超低溫鎖鮮盡可能保證了它的鮮靈和色澤。收到以后如果長(zhǎng)時(shí)間自然解凍，可能出現(xiàn)蝦頭部分黑頭氧化現(xiàn)象，這是正常情況，不影響食用。

紅蝦也是東海眾多野生海蝦里鮮甜度特別高的蝦，不輸于甜蝦。蝦肉口感松軟鮮甜，不是滑皮蝦等的Q彈。

▲紅蝦蝦仁

不少來(lái)象山石浦旅游的朋友都看到過(guò)海鮮小炒店的這款生腌紅蝦，也是本地海鮮小炒店的一道經(jīng)典涼菜了。

小貼士

食材解凍：紅蝦是整盒打包，吃多少可以少量掰取，不要反復(fù)解凍，推薦涼水急沖解凍。

推薦食用方法：野生海蝦，大海自然生長(zhǎng)，自帶東海的鮮甜，白灼可以吃出它們的鮮，生腌也是不錯(cuò)的選擇（本身有生食習(xí)慣的才推薦，腸胃不佳的朋友一定要熟食）。蝦仁清炒時(shí)蔬也是夏季不錯(cuò)的選擇。

03

船凍大鯧魚

這款大鯧魚也是東海本海的鯧魚品種之一。不同于銀鯧，在石浦我們一般叫它長(zhǎng)鱗大鯧魚，它的體型往往更大，成年后每條基本都在一斤以上，甚至可以長(zhǎng)到兩三斤。

長(zhǎng)相和銀鯧極為相似，就是魚鰭更為纖長(zhǎng)一些。因?yàn)轶w型更大，它的肉質(zhì)也是更為肥厚，同樣只有主刺，喜歡吃魚但是不喜歡魚刺的話，就要特別推薦了。

目前市面上只有純野生的長(zhǎng)鱗大鯧魚，并沒(méi)有養(yǎng)殖的，都是來(lái)自東海漁船的捕撈，船上直接超低溫冷凍，更大限度保證它的鮮度和品質(zhì)。

日常推薦紅燒，也可以切塊香煎，在石浦更受歡迎的是切成魚塊和五花肉一起紅燒，魚肉的鮮和豬肉的肥潤(rùn)，結(jié)合在一起滋味更好。

文/方志堅(jiān)