"端午臨中夏，時清日復長"，明天就是端午節了，街邊賣艾草的和賣粽子的早早就擺開了攤，家家戶戶都在為明天的團圓飯張羅著。

往年端午，不少人圖省事直接去飯店訂一桌，覺得花錢買個輕松?？蛇@幾年飯店端午的價位是一年比一年高，到了飯點人擠人，菜品分量反而比平時縮了不少，端上來的菜不熱乎、不入味的事也碰見過好幾回。

說到底，端午吃的是啥？吃的是一家人圍坐在一起的熱乎勁兒。廚房里鍋碗瓢盆叮咣響，小孩在客廳追著跑，粽葉的清香順著蒸汽飄滿屋子，這熱鬧勁，飯店里花再多錢也買不來。

明天端午節，別出去吃了，這三道菜你在家做，花錢不多，端上桌比飯店的還香。

1、清蒸鱸魚

端午的飯桌少不了一道魚，取個「年年有余」的好意頭。鱸魚肉嫩刺少，清蒸是最能逼出它本味的做法，不需要花里胡哨的調料，出鍋淋一勺熱油，魚的鮮甜全被激出來了，比紅燒的做法要清爽得多。

關鍵技巧：必須買活的鱸魚，死魚蒸出來肉是散的、味是腥的；蒸完盤子里那灘水必須倒掉，那是腥味的大本營；蒸的時間別貪長，過十分鐘肉就老了。

推薦做法：清蒸鱸魚

1、鱸魚讓攤主幫忙去鱗去內臟，拿回家把肚子里的黑膜刮洗干凈，這層膜不去掉腥味很重。魚身兩面各斜劃三刀，刀口別太深，半指深就夠了，方便入味也方便熟。

2、切五六片姜，一部分塞進魚肚子里，一部分鋪在盤子底，魚身上也擱兩片。淋一圈料酒，靜置十分鐘，這一步能把魚肉的腥氣拔掉大半。

3、蒸鍋里的水提前燒開，水大開了再把魚放進去，大火蒸八到十分鐘。一斤左右的鱸魚八分鐘就夠，斤半的蒸十分鐘。關火后別急著揭鍋蓋，再燜兩分鐘，讓熱氣把魚肉的中心部位徹底捂透。

4、端出來，把盤子里蒸出的汁水全部倒掉，這個水腥得不行，留著整條魚都白蒸了。魚身上的姜片也撿掉，鋪上切好的蔥絲和紅椒絲。

5、淋兩圈蒸魚豉油，另起小鍋燒一勺油，油燒到冒青煙了，往蔥絲上"滋啦"一澆，熱油把蔥的香味和魚的鮮味一下子全炸出來了。端上桌，魚肉用筷子一撥就散開，嫩得發顫。

2、紅燒荔枝雞

農歷五月正是荔枝大量上市的時候，一顆顆紫紅飽滿，剝開殼果肉白嫩水潤，咬一口汁水在嘴里炸開。拿荔枝來燒雞，是廣東那邊傳下來的吃法，荔枝的清甜和雞肉的咸香燉在一起，湯汁帶著一股淡淡的果香，拌米飯能吃兩大碗。

關鍵技巧：荔枝不能一鍋全倒，一半先放進去跟雞肉一起燉入味，另一半快出鍋再放，后放的那幾顆能保持完整果肉的口感，咬下去還是會爆汁的；雞肉不用焯水，提前用清水泡出血水，肉質反而更嫩。

推薦做法：紅燒荔枝雞

1、半只雞剁成核桃大小的塊，放進清水里浸泡二十分鐘，中間換一次水，把血水泡干凈后撈出來瀝干。八顆荔枝剝殼去核，分兩份放好。

2、鍋燒熱倒油，不用等油溫太高，放入幾片姜和瀝干的雞塊，開中火慢慢煸炒，炒到雞肉表面微微焦黃、姜的香味飄出來。

3、加兩勺生抽、一勺蠔油、一丟丟老抽上色，翻炒讓每塊雞肉都裹上醬色。倒入一份荔枝肉，再倒沒過雞肉的熱水，大火燒開轉小火，蓋上蓋子燉二十分鐘，讓荔枝的甜味慢慢滲進雞肉里。

4、二十分鐘后開蓋，把剩下那份荔枝倒進去，再燉三分鐘。這幾顆荔枝只是在湯汁里滾了一滾，果肉還是完整的、咬起來水潤潤的。

5、小半勺淀粉加兩勺清水攪勻，貼著鍋邊淋進去，轉大火快速翻炒，看到湯汁變得濃稠、掛在雞肉上亮晶晶的，關火出鍋。

3、涼拌空心菜

端午這桌飯，魚肉葷腥是主角，但總得有一道清爽的涼拌菜來解膩。空心菜這個季節正當茬，菜梗脆生生的，葉子水靈靈的，兩三塊錢能買一大把。焯個水、調個汁，三兩下拌出來，清清爽爽的一盤，比什么大魚大肉都利口。

關鍵技巧：焯水時水里加鹽和油，空心菜撈出來顏色翠綠不發黃；焯完必須立刻過涼水，不過涼的話余溫會把菜捂軟、口感就塌了；料汁要現拌現吃，放久了出水就不好吃了。

推薦做法：涼拌空心菜

1、空心菜掐掉老梗和發黃的葉子，洗凈后切成手指長的段。大蒜四五瓣拍碎剁成末，干辣椒兩三個剪成小段。

2、鍋里燒一鍋水，水開了加一小勺鹽、滴幾滴食用油，然后倒進空心菜，用筷子撥散，燙三十到四十秒?？吹讲斯Ｗ冘洝⑷~子顏色變深了就趕緊撈，多燙一秒鐘口感就差一截。

3、撈出來的空心菜立刻泡進涼白開里，涼透了再撈出來，用手輕輕把水分攥干，放進大碗里。

4、蒜末和干辣椒段擱在空心菜上頭，另起小鍋燒兩勺油，油燒到微微冒煙了，"刺啦"一聲澆上去，蒜香和辣椒的香味一下子全竄出來了。

5、加兩勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、幾滴香油，拌勻直接裝盤。記住現拌現吃，放久了空心菜會出水，調料的味道就掛不住了。

你家端午飯桌上最不能少的是哪道菜？來評論區嘮嘮，大伙互相學幾手新做法。