上海
“后廚角落出現(xiàn)鼠類活動，請及時整改！”依托升級后的“互聯(lián)網+明廚亮灶”平臺，金山區(qū)石化街道的智能監(jiān)控化身24小時在線的云端“哨兵”，憑借無感監(jiān)管新模式，精準破解餐飲后廚鼠患這一食品安全頑疾，用科技力量守護群眾舌尖上的安全。
后廚鼠患是餐飲行業(yè)長久以來的監(jiān)管難題。以往依靠人工上門檢查，商戶常臨時整改，檢查結束后問題反復反彈，非營業(yè)時段、隱蔽角落的隱患更是難以排查。為補齊監(jiān)管短板，石化市場監(jiān)管所依托智能監(jiān)控與識別技術，推動無感監(jiān)管，實現(xiàn)后廚全天候非現(xiàn)場巡查，在不打擾商戶正常經營的前提下，筑牢食品安全防線。
如今，轄區(qū)餐飲門店的后廚等關鍵區(qū)域，布設了智能監(jiān)控設備。這套系統(tǒng)具備智能識別能力，一旦捕捉到鼠類竄動、未佩戴口罩等問題，會第一時間自動預警，并同步留存視頻影像作為證據。此前，轄區(qū)一家小吃店就在深夜閉店后被平臺監(jiān)測到操作間有老鼠活動，系統(tǒng)多日發(fā)出預警。監(jiān)管人員結合完整影像證據開展錯時上門核查，責令商家整改，店家也正視了夜間清潔不到位、食材收納不規(guī)范等問題。
依托智能監(jiān)管產生的大數(shù)據，石化市場監(jiān)管所搭建起分類處置、全程跟進的閉環(huán)管理體系。執(zhí)法人員每日梳理平臺預警信息，區(qū)分隱患等級處理：輕微問題通過線上提醒，督促商戶立即自查整改；對于反復出現(xiàn)隱患、風險等級較高的門店，安排執(zhí)法人員錯時上門實地核查。同時，結合監(jiān)測數(shù)據梳理隱患分布態(tài)勢，鎖定重點監(jiān)管區(qū)域，對高風險門店加密巡檢頻次，實現(xiàn)精準盯防、動態(tài)管控，讓食品安全隱患無處藏身。截至目前，累計排查出存在鼠患問題的餐飲店 18 家，責令改正25戶次，立案查處相關案件 4 起。
監(jiān)管重在引導，整改立足長效。為從根源解決鼠患問題，石化市場監(jiān)管所組織轄區(qū)餐飲商戶開展有害生物防制專項培訓。培訓中，執(zhí)法人員結合小吃店的真實案例與監(jiān)控畫面，剖析鼠患產生的原因及食品安全危害，細致講解防鼠硬件改造、環(huán)境保潔、食材存放、垃圾處理等內容，手把手指導商戶封堵墻體縫隙、為排水口加裝防護篦子，同時明確食品操作區(qū)嚴禁使用滅鼠藥劑，普及科學安全的防鼠知識。
除集中培訓外，執(zhí)法人員還逐店走訪，提供一對一上門指導，協(xié)助商戶建立標準化有害生物防制管理制度和措施。針對出現(xiàn)鼠患的小吃店，執(zhí)法人員量身制定整改方案，要求食材全部離地離墻、密封存放，對后廚孔洞加裝防護設施，落實垃圾桶加蓋、垃圾日產日清、閉店全面清掃消殺等舉措。經過整改，該門店后續(xù)再未出現(xiàn)鼠患預警。
在常態(tài)化監(jiān)管與貼心指導下，轄區(qū)餐飲商戶徹底轉變心態(tài)，從被動應付檢查變?yōu)橹鲃勇鋵嵵黧w責任，養(yǎng)成“每日自查、定期消殺”的良好習慣。目前，石化街道餐飲門店鼠患問題得到有效整治，后廚環(huán)境衛(wèi)生面貌大幅改善。
下一步，石化市場監(jiān)管所將持續(xù)優(yōu)化“互聯(lián)網+明廚亮灶”無感監(jiān)管功能，不斷擴大監(jiān)控覆蓋范圍，常態(tài)化開展專業(yè)培訓與上門指導。以科技賦能智慧監(jiān)管，以服務助力規(guī)范經營，久久為功守住食品安全底線，讓群眾吃得更放心、更安心。
原標題：《金山石化街道用科技守住舌尖安全，百姓吃得更安心》
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