北京
你家櫥柜正被一堆沒用的廚具占領。網紅廚具給出誘人承諾，但多數最終在角落積灰，而一把稱手的主廚刀就能默默碾壓它們全部。專業廚房從不囤積“單功能神器”——后廚的核心裝備永遠是寥寥幾件每天能派上真實用途的多面手。如果那個專用切片器已好幾個月沒見過光，問題絕不是收納空間不夠，而是你手里的單功能玩意兒太多了。
那么，哪些廚具才真值得留在臺面上，哪些該直接跳過？我問了一圈專業廚師，他們的回答坦率得有些刺耳。多數情況下，死磕基本功的人，反倒最不需要為“省力工具”花錢。根據這些后廚老手的評判，罪魁禍首正是那些幾乎用不上、卻霸占櫥柜和操作臺寶貴空間的單功能物件。以下，是他們恨不得你永遠別再掏錢買的20件廚房裝備——以及內行人自己悄悄在用的是什么。
森本正治（Masaharu Morimoto），明星主廚、餐飲創始人
1. 切片器（Mandolin）
槽點：“這玩意兒確實能切出均勻薄片，但從長遠看，把刀工練扎實，你獲得的控制力、精度和安全性都遠超依賴任何器械。切片器往往體積笨重，難清洗，稍一走神就是血光之災。過于倚賴它，或者用什么二合一蘋果切、番茄去芯器之類的東西，反而會拖慢你練出真正技術的腳步。耐下心學會駕馭一把鋒利的主廚刀或日式廚刀，幾乎做任何菜式都會受益?！?br/>替代建議：Mac 8英寸日式主廚刀。
艾瑞克·羅斯（Eric Rowse），洛杉磯烹飪教育學院首席講師
2. 洋蔥固位器
槽點：“這造型像是給‘金剛狼’愛好者設計的玩具，本意是讓你按著整顆洋蔥往下‘剁’。實際操作時，直接把洋蔥對半切開，形成一個平面，它就不會在砧板上亂滾了。若非要切洋蔥圈，省下那14美元，拿根叉子插住根部握著就行?！?br/>替代建議：用老派手法老老實實學會切洋蔥。
3. 防哭洋蔥護目鏡
槽點：“純屬浪費錢。這護目鏡根本沒法在眼睛周圍形成良好密封，阻止含硫化合物刺激淚腺的企圖幾乎為零。把刀磨利，開窗通風或打開風扇，效果比這強得多?！?br/>替代建議：參考CNET編輯彼得·巴特勒分享的切洋蔥不流淚技巧。
4. 金屬、玻璃、石板及亞克力砧板
槽點：“在硬質表面上動刀極其傷刀刃，老老實實換木質或聚乙烯材質的?！?br/>替代建議：選擇專業測評中護刀性能過關的砧板型號。
5. 雞肉撕碎器
槽點：“我想不出除了餐館，誰還需要一件專門拆雞絲的裝備——而正經餐館連這個都不用。這東西只有一個用途，要我建議，直接跳過?！?br/>替代建議：兩把叉子。
6. 香草剝離器
槽點：“我愛百里香的香氣，但恨透了摘葉子。年輕時被忽悠以為這工具能拯救我……結果它在我的櫥柜里一待就是將近十年，每次看到都像在嘲笑我?！?br/>替代建議：手指，或者拿個細網漏勺從莖稈間逆向捋下葉片。
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