端午節(jié)自然少不了一口粽子。每年端午節(jié)，不同群體的口味差異都會(huì)引發(fā)討論：有的消費(fèi)者愛吃咸口味的粽子，用醬油浸泡過的糯米包入五花肉、咸蛋黃等餡料，咸香四溢；有的消費(fèi)者偏愛甜口味的粽子，紅棗或蜜棗是最經(jīng)典的餡料，與糯米相配，口感軟糯清甜。

甜口味粽子和咸口味粽子各有擁躉，網(wǎng)友們熱衷介紹自己喜歡的粽子（社交平臺(tái)截屏）

從口味看，咸甜粽子各有所長，難分伯仲。近年來，市場(chǎng)上更是多了很多創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅有連放7個(gè)咸蛋黃的“七龍珠粽”，也有使用各種雜糧的“低GI粽”，還有以巧克力、榴蓮等入餡的新口味粽。在營養(yǎng)師看來，吃粽子最重要的還是看營養(yǎng)成分表，不要因?yàn)槊牢毒屯私】怠?/p>

“七龍珠粽”“巨無霸粽”建議分享食用

注冊(cè)營養(yǎng)師陳芳介紹，常見的粽子單個(gè)重量在100克至150克，按照30%是餡料計(jì)算，單個(gè)粽子糯米部分的熱量在100大卡左右。加上糯米制品屬于精制碳水化合物，升糖快、飽腹感差，大量食用很容易熱量超標(biāo)。

就咸口味粽子而言，不僅糯米熱量高，鈉與脂肪含量也不容小覷。糯米用調(diào)味醬油，五花肉也經(jīng)醬油腌制，咸蛋黃本身富含鈉與油脂。所以，30克左右肉和蛋黃餡料所含的鈉或脂肪，可以達(dá)到成人每日推薦攝入量的兩成以上。長期過量食用，會(huì)加重心血管與身體代謝負(fù)擔(dān)。

至于甜口味的粽子，整體碳水含量往往要比同等重量的咸口味粽子高。按30克紅棗或蜜棗餡計(jì)算，餡料的熱量可達(dá)110大卡左右。有的甜口味粽子還會(huì)加入糖、蜜等調(diào)味。所以，血糖敏感人群食用甜口味粽子后，血糖波動(dòng)會(huì)更加明顯。

記者走訪市場(chǎng)還看到，以“七龍珠粽”為代表的創(chuàng)新產(chǎn)品，主打真材實(shí)料：粽子里有完整的7個(gè)咸蛋黃，還有大塊五花肉，一只粽子重達(dá)500克。按照原料估算，單個(gè)粽子的整體熱量超過600大卡，脂肪大約35克，鈉含量達(dá)到1200毫克。還有些“巨無霸粽”的熱量、脂肪和鈉含量也值得關(guān)注。這類粽子單個(gè)超過200克，內(nèi)餡有五花肉、火腿、干貝、咸蛋黃等，大部分是高脂肪、高鈉含量的原料。

網(wǎng)友分享的“七龍珠粽”（社交平臺(tái)截屏）

陳芳提醒：“‘大個(gè)頭’的粽子最好分享食用，千萬不要因?yàn)槊牢毒鸵粋€(gè)人吃一整個(gè)。哪怕是健康人群，單次食用粽子量建議不超過一個(gè)常規(guī)粽子大小，也就是150克左右。對(duì)老年人、兒童以及其他消化能力較弱的人群，或是有糖尿病、高血壓等慢性病的人群來說，建議單次食用50克左右。”

“低GI”“低碳水”不代表沒負(fù)擔(dān)

記者注意到，在電商市場(chǎng)和社交平臺(tái)，一些打著“低GI”“低碳水”旗號(hào)的粽子很受歡迎。這類產(chǎn)品宣傳主打“健康”，表示減脂人士、糖尿病患者等均可食用。

可在專業(yè)人士看來，部分宣傳涉嫌誤導(dǎo)，“低GI”“低碳水”并不代表沒負(fù)擔(dān)。

“低GI”也就是血糖生成指數(shù)（Glycemic Index）較低的食物。所謂“低GI”粽子大多是將糯米混合雜糧后包裹餡料，升糖系數(shù)較低。但是，升糖系數(shù)低并不代表就能敞開吃。

以一款沒有任何餡料的雜糧粽為例，產(chǎn)品添加了糙米、黑米等多種粗糧。營養(yǎng)成分表顯示，每100克粽子的碳水化合物含量超過40克。這個(gè)數(shù)字雖然比普通粽子低了不少，但對(duì)控糖人群而言，依舊要控制攝入量。加上該粽子沒有餡料，消費(fèi)者如果食用時(shí)蘸糖等蘸料，攝入的碳水化合物還將上升。

使用粗糧做原料的粽子碳水化合物含量低于使用糯米作原料的粽子，但要注意食用方式，少用蘸料（商家宣傳截屏）

再看一款聲稱只有8克碳水的“低碳粽”。配料表顯示，這款產(chǎn)品舍棄了傳統(tǒng)糯米，而是用魔芋精粉、木薯淀粉、青稞粉等作為包餡用的主要原料。“這些原料膳食纖維含量較高，確實(shí)能提升飽腹感、壓低碳水?dāng)?shù)值”，但陳芳話鋒一轉(zhuǎn)，“不能忽視的是餡料。配料表和營養(yǎng)成分表顯示，這個(gè)粽子含有添加量不低于10%的咸鴨蛋黃、不低于8%的豬肉，同時(shí)使用醬油、食用鹽、雞精調(diào)味。最終，每100克粽子含有11.6克脂肪、305毫克鈉，說明脂肪與鈉含量都不低。所以，即便碳水?dāng)?shù)值亮眼，仍不能無節(jié)制地食用。”

“低碳粽”的脂肪和鈉含量都不低（商家宣傳截屏）

還要注意的是，粽子的營養(yǎng)成分相對(duì)單一，碳水化合物含量充足，但總體缺乏膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素。因此，營養(yǎng)師建議，食用粽子時(shí)可搭配蔬菜，既能延緩碳水吸收，又能增加營養(yǎng)。食用后，可進(jìn)行散步等輕度運(yùn)動(dòng)，幫助代謝多余熱量與鹽分。

原標(biāo)題：《端午節(jié)吃甜粽子還是咸粽子？網(wǎng)友們又討論起來了！最重要的是這件事》