河南
這款香蔥油餅，剛出鍋時(shí)外面酥香，里面層層起絲，特別香！我們從不吃香蔥，此餅除外，冷后是勁道的軟餅，不硬，但是還是趁熱吃那叫個(gè)香啊！蔥油餅最簡(jiǎn)單的家常做法，外酥里嫩，柔軟又多層，涼了都不硬，喜歡的朋友快來(lái)試試吧！
用料
面餅部分：
普通面粉 300克
開(kāi)水 100克
涼水 100克
鹽 3克
油酥部分：
炸香蔥油 20克
面粉 20克
食鹽 適量
香蔥碎 適量
外酥里絲的蔥油餅做法
1.此方為半燙面，面粉放大碗里分出一半用開(kāi)水燙面攪拌，另一半用涼水，和成三光面團(tuán)，蓋好保鮮膜醒面30分鐘以上。
2.我是晚上和好面團(tuán)，冰箱冷藏一夜，第二天早上起床后拿出面團(tuán)，稍微回溫后分割成6個(gè)等量小面團(tuán)
3.案板上刷點(diǎn)油，或者撒點(diǎn)面粉，取一個(gè)小面團(tuán)直接搟成薄薄的長(zhǎng)方形，(第一種卷法不用切口)刷一層油酥(做法在小貼士) 撒上蔥花碎
4.整形有2種方法能起層更好，第一種： 兩邊向中間卷，然后拉著兩頭稍微拉長(zhǎng)拉細(xì)點(diǎn)，再?gòu)膬深^向中間卷，如上圖
5.一頭的圈壓在另一頭上，用手掌壓平一點(diǎn)，密封醒面10分鐘，再輕輕地?fù){成薄餅
6.第二種： 兩個(gè)長(zhǎng)邊各切開(kāi)3個(gè)口子即可，兩頭可以切也可不用切，中間不要切斷，依次疊起來(lái)，壓平一點(diǎn)，密封醒面10分鐘，再輕輕搟成薄餅
7.中火熱鍋倒少量油，放入餅煎至一面金黃后翻面，全程中小火煎，否則溫度太低餅會(huì)發(fā)硬。想吃軟糯點(diǎn)的，煎餅時(shí)從鍋邊淋一小勺熱水，蓋上鍋蓋燜干即可。然后用筷子向中間夾餅打起層絲即可
8.出鍋開(kāi)吃，香啊，真香
小貼士
1. 也全部用溫水和面，但是半燙面會(huì)更軟更有勁道2. 油酥制作：將油，面粉，加入適量的鹽，也可以加點(diǎn)十三香或五香粉，混合均勻即可，美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過(guò)不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對(duì)吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評(píng)論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！
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