四川
成都青羊區老城區的街巷，藏著很多不為外地人所知的本土美味。這片居民區煙火氣息濃郁，遍布各類日常小吃小店，沒有商業化的包裝，全是本地人日常覓食的好去處。
今天我們“毛起吃”要說的這家冒菜店，就開在小巷口處，位置不算臨街主干道，只有熟悉周邊的本地食客，才能找準位置……
整體消費價位很低，性價比突出，不用花高價，人均十多塊錢，就能吃到滿滿一大碗熱氣騰騰的冒菜，非常適合日常解饞、單人用餐。
注意：不是那種牛油火鍋味的冒菜，而是老式的那種味道，跟小時候吃的那種很像！
和市面上主打肥牛、毛肚、內臟葷菜的冒菜店完全不同，這家店最大的特色，就是以素菜為主，葷菜品類極少。菜品擺放規整，新鮮透亮，各類時令素菜種類豐富，要吃啥直接跟老板說就行。長期吃重油重葷的冒菜，偶爾換成清爽的素菜口味，口感會格外舒服，適配大多數人的日常口味。
冒菜湯底是地道老成都風味，采用傳統香料和紅油熬制，湯色紅亮通透。辣度溫和不燥口，麻香自然醇厚，香料味道濃郁，吃起來是很純正的家常川味，不會有刺鼻的工業調味感。湯底味道穩定，咸辣比例把控得當，不管搭配什么素菜，都能很好的激發出食材本身的鮮味。
·素菜冒菜·
店內素菜品類齊全，都是每天新鮮采購的時令食材，保證口感新鮮。常見的千張皮皮、土豆、藕片、海帶、萵筍、豆芽、寬粉、青菜、金針菇等，應有盡有，每一樣食材都處理得干凈清爽。
素菜冒煮的火候把控得特別精準，根據不同食材的特性調整烹煮時長。根莖類食材煮得軟糯入味，不會生硬夾生；綠葉蔬菜斷生即撈出，保留脆嫩口感，不會軟爛發黃。所有素菜充分浸潤紅油湯底，每一樣都吸滿湯汁，入味透徹。
紅油湯汁的香味包裹著每一份素菜，入口麻辣鮮香，味道層次很足。藕片脆嫩爽口，土豆綿軟入味，寬粉軟糯Q彈、掛汁十足，各類蔬菜口感各不相同，搭配在一起吃，完全不會單調。
最難得的是，雖然是紅油冒菜，但素菜吃起來清爽不膩，紅油只提香不厚重，吃完嘴巴舒服，不會覺得悶油。口味清淡、愛吃素菜的食客，會格外偏愛這家的味道，老少皆宜，適配各種口味需求。
店里僅配備幾樣葷菜，火腿腸、午餐肉和脆皮腸。
葷菜烹煮之后鮮嫩入味，吸滿紅油湯汁，口感扎實。分量克制，只是作為配菜點綴，不會喧賓奪主。很多食客到店，基本都是全素點餐，偶爾搭配少許葷菜豐富口感，葷素搭配剛好平衡口味。
“毛起吃”有話說：
這種少油潤口的吃法，區別于重油重肉的新式冒菜，更貼合成都本土老式冒菜的吃法。不靠高端食材堆砌，僅憑湯底味道和新鮮素菜，就能撐起整碗菜品的口感和風味。
所有菜品都是現點現冒，每份都是單獨新鮮烹煮，保證上桌熱氣十足，口感最佳。出餐速度穩定，飯點不用長時間等待，很適合上班族、學生黨快速解決用餐。
簡單純粹的家常味道，沒有復雜的調味，沒有昂貴的食材，靠最樸實的素菜冒菜，收獲了一大批忠實食客。對于吃慣了豐盛美食的人來說，這種簡單、清爽、地道的老巷冒菜，是難得的日常美味，也是老成都最真實的市井煙火味道。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
