結束了一天的忙碌工作，拖著疲憊的身軀回到家，是不是總想著隨便吃點對付一下？別再湊合啦！下面為你帶來8道快手又香噴噴的小菜做法，讓你輕松給自己來一場美食犒勞。

一、絲瓜雞蛋豆腐

食材

絲瓜、豆腐、雞蛋。

做法：

1、絲瓜去皮切滾刀，雞蛋煎熟切塊，豆腐切塊。

2、少油小火翻炒絲瓜，倒入兩碗開水，放入雞蛋和豆腐煮3分鐘，加點鹽調味即可。

二、羊肚菌雞湯

食材

半只土雞（約600克），干羊肚菌20克，泡發好的海參2條，紅棗4顆，生姜3片，料酒1勺，食鹽少許，清水足量

做法步驟

1 雞肉焯水。土雞剁成大小均勻的雞塊，用清水反復沖洗，沖凈表面血水。雞塊冷水下鍋，放入1片生姜、半勺料酒，大火煮沸。水開后仔細撇干凈表層所有血沫，繼續煮3分鐘，撈出雞塊，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2 泡發清洗羊肚菌。干羊肚菌放入大碗，加入四十度左右的溫水浸泡25分鐘，直到菌身完全變軟。輕輕擠掉水分，仔細清洗菌褶里的泥沙。泡羊肚菌的原水靜置沉淀，取上層清澈湯水留存備用。

3 處理配料。泡發好的海參沖洗干凈，切成小段。紅棗洗凈，用剪刀剪開去掉棗核。剩余生姜切好姜片備用。

4 慢燉雞湯。把焯好水的雞塊、姜片、去核紅棗一同放入砂鍋，倒入足量清水和過濾后的羊肚菌原水，水量完全沒過所有食材。開大火燒至沸騰，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋慢燉70分鐘。

5 加入羊肚菌續燉。打開鍋蓋，放入處理干凈的羊肚菌，保持小火繼續燉煮20分鐘。

6 放入海參收尾。最后下入海參段，小火再燉10分鐘。加入少許食鹽，攪拌至鹽分完全化開，關火靜置兩分鐘，即可盛出食用。

三、荔枝排骨

食材用量：排骨500克、新鮮荔枝10顆（或罐頭）、姜片5片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15克、鹽適量。

制作過程：

1. 焯排骨：排骨冷水下鍋加姜片料酒，煮沸撇沫撈出溫水洗凈。

2. 炒糖色：鍋里少油，下冰糖小火炒到琥珀色，放入排骨翻炒上色。

3. 燉煮：加姜片、生抽、老抽，倒入沒過排骨的開水，小火燉40分鐘。

4. 加荔枝：荔枝去核，放入鍋中繼續燉10分鐘。荔枝別早放，否則會酸。 最后收汁加鹽。果香清甜，肉質軟嫩，夏天專屬風味！

四、黃油蒜香年糕

準備食材

現成年糕條400克、黃油30克、大蒜5瓣、蔥花適量、生抽1勺、蠔油半勺、白糖少許、清水適量、白芝麻少許

詳細制作步驟

1. 超市買的現成年糕條，提前拆開，粘連的年糕輕輕掰開，切成長短均勻的小段，方便入味和食用。

2. 鍋中燒適量清水，水開后下入年糕條，煮2分鐘，把年糕煮軟煮透，避免后續翻炒夾生、發硬咬不動。

3. 年糕煮至微微變軟、可以輕輕掐動，立馬撈出過一遍涼水，瀝干水分備用，過涼水年糕口感更Q彈不粘連。

4. 大蒜去皮，切成細膩蒜末，蒜末多一點香味更足，蔥花切好備用。

5. 小碗中調個萬能醬汁：加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖、2勺清水，攪拌均勻備用，提前調汁炒菜不慌亂。

6. 平底鍋開小火，放入黃油塊，慢慢融化，全程小火融化，不要大火燒糊，黃油融化后奶香味最濃郁。

7. 黃油完全融化后，倒入切好的蒜末，小火慢慢翻炒，炒出濃郁蒜香味，蒜末微微發黃即可，不要炒苦。

8. 倒入瀝干水分的年糕條，轉中小火快速翻炒，讓每一根年糕都均勻裹上黃油蒜香。

9. 淋入提前調好的醬汁，翻炒均勻，中小火燜煮1分鐘，讓年糕充分吸收醬汁味道。

10. 湯汁微微收濃、緊緊掛在年糕上時，關火出鍋。

11. 裝盤后撒上一把蔥花和白芝麻點綴增香，軟糯入味、奶香十足，一口一個超解饞。

五、蓮藕香菇筒骨湯

食材：

豬筒骨、蓮藕、香菇

做法：

1、豬筒骨洗凈剁成大塊，清洗凈冷水下鍋加入生姜片焯水，撈出洗干凈，香菇泡軟洗凈切花刀。

2、把全部食材放入砂鍋中，加入生姜片蔥段和香菇，加入清水后蓋上蓋子大火燒開后轉小火燉1.5小時。

3、燉好后加入蓮藕燉半小時加入適量鹽調味，加入少許青菜提色即可。

六、香辣雞爪

食材準備：

雞爪600克（約12-15只）、小米辣5個（喜歡辣的就多放）、二荊條辣椒2個（提供清香味）、大蒜8瓣、生姜1小塊、豆瓣醬20克（約1滿勺）、生抽25毫升、老抽5毫升、蠔油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、白醋5毫升（焯水用）、食用油20毫升。

制作過程：

1. 雞爪“美甲”與剁塊： 雞爪解凍后，剪掉所有指甲（別偷懶，指甲里的腥味很重）。用刀在雞爪掌心劃一刀，然后每個雞爪剁成2-3塊——從關節處下刀最省力。剁好后泡在冷水里15分鐘，泡出部分血水。

2. 焯水去腥： 雞爪冷水下鍋，加入料酒、白醋和3片姜。大火煮沸后你會看到大量浮沫，這比肉類的浮沫更多更腥，一定要耐心撇干凈。煮5分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干備用。

3. 準備“香辣雙雄”： 小米辣和二荊條都切成圈——辣椒籽別去掉，那是辣味的來源。大蒜拍扁后切末（拍過的大蒜比切的大蒜更香），生姜切末。豆瓣醬用刀背剁細一點，這樣炒出來的紅油更均勻。

4. 炒出紅油： 鍋燒熱倒油，放入姜末、蒜末和豆瓣醬，小火慢炒。你會看到油逐漸變成紅色，香氣撲鼻而來——這個過程大約需要1分鐘，千萬別大火，豆瓣醬會焦苦。接著放入辣椒圈，炒出辣味。

5. 燉煮雞爪： 倒入雞爪翻炒均勻，讓每塊雞爪都沾上紅油。加入生抽、老抽、蠔油、白糖，翻炒1分鐘后倒入沒過雞爪的熱水。大火燒開轉小火，蓋蓋燉35分鐘。

6. 大火收汁： 打開鍋蓋，轉中火收汁。這時候不需要完全收干，留一些濃稠的湯汁——這個湯汁拌面條或者蘸饅頭，你會回來感謝我的。等到湯汁能掛在雞爪上，關火出鍋。撒點白芝麻更好看。

七、胡蘿卜燉排骨

材料：胡蘿卜、排骨、姜片、蔥段、料酒、鹽、生抽。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 胡蘿卜去皮切塊。

3. 鍋中倒油，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入排骨翻炒至表面微黃。

4. 加入適量生抽翻炒上色，再加入沒過排骨的清水，大火燒開后轉小火燉煮 30 分鐘。

5. 放入胡蘿卜繼續燉煮 20 分鐘左右，至胡蘿卜軟爛，加鹽調味即可。

八、西藍花炒蝦仁

材料：西藍花、蝦仁、蒜片、鹽、淀粉、食用油。

做法：

1. 西藍花掰成小朵，洗凈后放入開水中焯燙至斷生，撈出瀝干。

2. 蝦仁洗凈，用鹽、淀粉腌制 15 分鐘。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜片煸炒出香味，加入蝦仁翻炒至變色。

4. 放入西藍花繼續翻炒，加鹽調味，翻炒均勻即可。

有了這8道快手小菜，下班回家也能輕松做出一桌美味佳肴，好好犒勞辛苦的自己！