人到年紀，夏天的飲食可不能亂補，要選擇一些好消化又不油膩的菜品來調養身體。下面就為大家詳細介紹 8 道適合中老年人夏天吃的養生菜做法。

一、黃瓜拌豬肘肉

食材：

豬肘肉、黃瓜、香菜、蒜、小米辣、白芝麻。

做法：

1、黃瓜拍扁后切小塊，小米辣、香菜切段，蒜切末。

2、調醬汁：小碗中放辣椒面、白芝麻、蒜末，燒熱油澆在上面，加一勺蠔油、四勺生抽、三勺醋攪拌均勻。

3、豬肘肉加熱后和所有配菜放在一個容器，澆上醬汁，攪拌均勻即可。

二、雙果牛仔骨

主料：

牛仔骨500克、蘋果1個、奇異果2個（或芒果1個）

調料：

生抽2勺、蠔油1勺、蜂蜜1勺、黑胡椒、鹽少許、橄欖油適量。

做法步驟：

1.腌制牛仔骨：

牛仔骨用生抽、蠔油、黑胡椒、鹽腌制30分鐘。

2.處理水果：

蘋果和奇異果去皮切塊，用蜂蜜拌勻備用。

3.煎制牛仔骨：

平底鍋加熱橄欖油，將牛仔骨煎至兩面焦黃（每面約2分鐘），盛出備用。

4.組合裝盤：

水果塊略微煎熱或直接鋪底，放上牛仔骨，淋剩余醬汁即可。

三、什錦蝦仁

準備食材：蝦仁、胡蘿卜、玉米粒、豌豆、雞蛋、淀粉、蔥姜。

做法步驟：

1、準備300克新鮮蝦仁，去掉蝦線后用清水沖洗干凈，放入碗中加入少許鹽、1勺料酒、胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁，準備適量玉米粒和豌豆，分別清洗干凈備用。蔥姜切末備用。

3、起鍋燒水，水開后先放入胡蘿卜丁焯水1分鐘，再加入玉米粒和豌豆，繼續焯30秒，撈出瀝干水分。

4、起鍋燒油，油熱放入蔥姜末爆香，倒入腌好的蝦仁，快速翻炒至變色后盛出備用。

5、鍋中留少許底油，打入兩個雞蛋，快速劃散成蛋碎，然后放入胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆，翻炒均勻。

6、加入剛炒好的蝦仁，調入1勺鹽、半勺白糖、少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。

四、紅燒肉

準備食材

精品五花肉500g、生姜、大蔥、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖10顆、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、鹽適量、食用油少許

詳細制作步驟

1. 五花肉切成3厘米左右的方塊，大小均勻，口感更佳，放入清水中浸泡10分鐘，泡出多余血水，減少腥味。

2. 鍋中冷水下入五花肉，加入姜片、1勺料酒，大火煮開，煮出表面浮沫，焯水2分鐘。

3. 撈出五花肉，用溫水沖洗干凈表面浮沫和雜質，瀝干水分備用，切記不要用冷水沖洗，避免肉質收緊變柴。

4. 鍋中放少許食用油，不用多，下入冰糖，中小火慢慢熬制，熬至冰糖融化，變成棗紅色并冒小泡。

5. 立刻倒入瀝干的五花肉，快速翻炒均勻，讓每一塊肉都均勻裹上糖色，炒出肉的油脂。

6. 放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，快速翻炒1分鐘，炒出香料的香味。

7. 加入3勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，給肉塊上色增香。

8. 倒入沒過五花肉的開水，切記一定要加開水，肉質才會軟爛不柴，大火燒開后，轉小火蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。

9. 40分鐘后打開鍋蓋，根據自己口味加入適量鹽調味，開大火翻炒收汁。

10. 翻炒至湯汁濃稠、緊緊掛在肉塊上，色澤紅亮油潤，關火裝盤即可。

五、雞蛋木耳下飯菜

準備食材：雞蛋、木耳、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備適量干木耳，提前用溫水泡發，清洗干凈后去除根部，撕成小朵備用。胡蘿卜去皮后切成細絲，青椒清洗干凈后切成絲，蔥姜蒜切末備用。

2、打入3個雞蛋到碗中，加入少許鹽，攪打均勻。起鍋燒油，油熱倒入蛋液，稍微凝固后用鏟子輕輕推散，炒至金黃盛出備用。

3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜末，小火炒出香味，放入胡蘿卜絲翻炒1分鐘，再加入木耳，大火翻炒至斷生。

4、加入青椒絲，調入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精，翻炒均勻。

5、倒入剛才炒好的雞蛋，快速翻勻，讓雞蛋與蔬菜充分混合，炒至食材都入味即可出鍋。

六、紅燒黃辣丁

食材：黃辣丁、蔥姜蒜、韭菜梗、啤酒

1、黃辣丁剪掉三角刺以后，劃上花刀、放蔥姜、食鹽腌制一下；

2、鍋里放油，黃辣丁擦干水分以后，放進去煎到兩面金黃；

3、加入姜蒜、八角、香葉、韭菜、一勺生抽、一勺紅燒醬油、一勺糖、一丟丟鹽、一瓶啤酒進去大火燒開，轉中小火慢燉15分鐘；

4、燉到湯汁濃稠的時候，沿著邊緣處淋上一圈醋，晃動下鍋底就可以啦！

七、西藍花炒蝦仁

食材：西藍花、蝦仁、蒜末、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 西藍花掰成小朵，放入加了鹽和油的沸水中焯水至斷生，撈出過涼水。

2. 蝦仁洗凈，用鹽、生抽、淀粉腌制15分鐘。

3. 鍋中熱油，放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

4. 倒入西藍花繼續翻炒，加鹽調味即可。

八、胡蘿卜玉米排骨湯

食材：胡蘿卜、玉米、排骨、姜片、料酒、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 胡蘿卜和玉米切成塊。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米放入鍋中，加適量清水，大火煮開后轉小火燉煮1小時左右，加鹽調味。

這 8 道養生菜做法簡單，營養豐富，適合年紀大的人在夏天食用，讓大家在享受美食的同時，也能調養身體。