俗話說：“立夏吃對食，一夏病不侵。”在立夏前，陽氣逐漸旺盛，此時吃一些養陽菜，能為身體儲備能量，讓你整個夏天都活力滿滿，而且這8道菜營養遠超豆腐和蝦。下面就為大家詳細介紹這8種養陽菜的做法。

一、絲瓜滑肉

食材：

絲瓜、豬梅肉、雞蛋、蔥。

做法：

1、煎一個荷包蛋備用，用鍋內剩余底油放入姜絲和絲瓜翻炒一下。

2、絲瓜炒一分鐘左右放入荷包蛋，倒入適量開水，煮4分鐘。

3、豬肉切片加點鹽拌勻，再多來點紅薯淀粉拌勻，讓每一片肉都裹上淀粉。

4、轉小火，均勻下入肉片，再轉中火煮兩分鐘，起鍋前再加點鹽即可。

二、蝦仁豆腐湯

食材

鮮蝦仁180克，干木耳15克，小青菜3棵，雞蛋2個，嫩豆腐300克，生姜2片，小蔥1根，料酒半勺，食鹽少許，食用油適量，清水足量

做法步驟

1 泡發焯水木耳。干木耳放入碗中，加溫水浸泡30分鐘，直至完全舒展變軟。撈出剪掉根部硬蒂，撕成小朵，反復沖洗干凈。鍋中燒開水，放入木耳焯水2分鐘，撈出瀝干備用。

2 腌制蝦仁。蝦仁挑掉背部蝦線，清水沖洗干凈，徹底瀝干水分。裝入碗中，加入半勺料酒抓勻，靜置5分鐘去除腥味。

3 煎制雞蛋。湯鍋倒入適量食用油，油溫溫熱時打入雞蛋，中小火慢煎。一面煎至金黃定型后翻面，兩面全部煎好后，用鍋鏟將煎蛋分割成大塊。

4 熬煮奶白湯底。往鍋中倒入足量清水，大火將水煮沸，煎蛋經過滾煮后，湯色會慢慢變成奶白色。放入姜絲和焯好水的木耳，轉中小火煮3分鐘。

5 下入豆腐和蝦仁。嫩豆腐切成方塊，輕輕放入鍋中，繼續煮3分鐘。再放入腌好的蝦仁，煮2分鐘，直到蝦仁完全變紅、微微卷曲。

6 燙青菜調味。小青菜洗凈，整棵下入鍋中，燙30秒至菜葉斷生變綠。加入少許食鹽，攪拌至鹽融化，關火后撒上蔥花即可。

三、麻辣水煮肉片

準備食材：豬里脊肉、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一塊豬里脊肉，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻，最后淋入少許食用油抓勻，腌制15分鐘。

2、準備一把豆芽和幾顆小油菜，清洗干凈。鍋中燒水，水開后下入豆芽和油菜，焯燙30秒，撈出瀝干水分，鋪在碗底備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入2大勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油。

4、倒入足量的開水，大火煮開，加入1勺生抽、半勺白糖提鮮，煮2分鐘讓味道融合，然后將腌好的肉片一片一片下入鍋中，用筷子劃散，煮至肉片變色即可關火。

5、將煮好的肉片連湯帶肉一起倒入碗中，在肉片上放上蒜末、干辣椒段、花椒粒和蔥花，鍋中燒熱油，淋在上面激發出香味即可。

四、青椒炒油豆腐

準備食材：青椒、油豆腐、五花肉、蒜。

做法步驟：

1、準備兩個青椒，去籽洗凈后改刀切成滾刀塊。準備適量的油豆腐，對半切開，這樣更容易入味。再準備一小塊五花肉，切成薄片備用。

2、起鍋不用放油，直接放入五花肉片，小火慢慢煸炒，煸炒出豬油，炒至肉片表面金黃微焦。

3、放入蒜末，翻炒出香味，然后倒入青椒塊，轉大火快速翻炒，將青椒炒至斷生。

4、倒入油豆腐，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白糖提鮮，從鍋邊淋入少量清水，大火快速翻炒均勻，讓油豆腐吸飽湯汁即可出鍋。

五、番茄牛肉豆腐湯

食材：

番茄、豆腐、牛肉、蔥花

做法：

1、牛肉洗凈切薄片，加淀粉姜絲，醬油輔食油，抓勻腌制10分鐘，番茄洗凈切丁。

2、平底鍋倒油下入番茄，翻炒出汁，加適量清水煮開。

3、下入豆腐煮3分鐘，下入牛肉，煮至牛肉熟透即可。

六、紅燒蓮藕梅花肉

食材準備：

梅花肉500克（選肥瘦相間、紋路像梅花散落的部位）、粉藕2節（約400克，粉藕表皮偏黃且帶有麻點，口感軟糯；脆藕則表皮雪白，適合涼拌）、生姜4片、大蔥半根、八角2顆、香葉3片、冰糖20克（約12-15小粒）、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、鹽3克、食用油15毫升。

制作過程：

1. 食材預處理： 梅花肉切成3厘米見方的塊（比麻將稍大一點，太小容易煮爛）。蓮藕削皮后切成滾刀塊——什么叫滾刀塊？就是一邊轉動蓮藕一邊下刀切，這樣切出來的塊不規則，受熱面積更大，更容易入味。切好的蓮藕馬上泡進冷水里，加5毫升白醋防止氧化變黑。生姜切片，大蔥切段。

2. 梅花肉焯水： 肉塊冷水下鍋（一定要冷水！熱水會讓表面蛋白質瞬間凝固，血水出不來），加入10毫升料酒和2片姜。開大火煮沸后，你會看到水面浮起一層灰褐色的泡沫，這就是血水和雜質。用勺子仔細撇干凈，再煮2分鐘撈出。注意別用冷水沖洗肉塊，否則肉質會收縮變硬——用溫水沖一下就好。

3. 炒糖色（新手友好版）： 鍋燒熱倒油，放入冰糖，開中小火慢慢攪動。冰糖會經歷“融化→冒大泡→變成密集小泡→變成棗紅色”的過程。當你看到糖漿變成琥珀色并且冒綿密小泡時，立刻倒入肉塊快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。如果不小心炒過頭變苦了，別硬撐，洗鍋重來。

4. 紅燒基底： 加入蔥段、姜片、八角、香葉，炒出香味后淋入生抽、老抽和剩下的10毫升料酒。翻炒均勻后，倒入沒過肉塊的開水（冷水會讓肉纖維突然收緊，燉不爛）。大火燒開后轉小火，蓋蓋燉40分鐘。

5. 蓮藕入場： 把蓮藕塊從水里撈出來瀝干，放進鍋里。嘗一下湯汁的咸淡，加入鹽。繼續小火燉20分鐘——這時候你可以去做別的菜，讓時間施展魔法。

6. 收汁點睛： 打開鍋蓋，轉大火收汁。別走開，用鏟子輕輕翻動防止粘鍋。當湯汁從“稀湯寡水”變成濃稠掛勺的狀態，每塊肉和蓮藕都亮晶晶的時候，關火！撒上蔥花，上桌。

七、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜、雞蛋、鹽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，放入開水中焯燙一下，撈出瀝干水分。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入菠菜翻炒幾下，加入炒好的雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即可。

八、胡蘿卜燉排骨

材料：胡蘿卜、排骨、姜片、蔥段、料酒、鹽、生抽。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 胡蘿卜去皮切塊。

3. 鍋中倒油，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入排骨翻炒至表面微黃。

4. 加入適量生抽翻炒上色，再加入沒過排骨的清水，大火燒開后轉小火燉煮 30 分鐘。

5. 放入胡蘿卜繼續燉煮 20 分鐘左右，至胡蘿卜軟爛，加鹽調味即可。

在立夏前，不妨試試這些養陽菜，讓它們為你的健康保駕護航，讓你整個夏天都不生病。