江蘇
零失敗家常紅燜豬蹄!軟爛脫骨不油膩，新手也能一次成功，解饞又下飯
要說家常菜里的硬核硬菜，紅燜豬蹄絕對榜上有名。Q彈軟糯的豬蹄裹滿濃郁紅亮的醬汁，咬上一口，皮肉軟爛脫骨，膠質滿滿，咸香入味還不膩口，不管是配米飯、配面條都超級絕。很多人覺得燜豬蹄步驟復雜、容易腥、還燉不爛，其實掌握簡易家常做法，不用復雜調料、不用繁瑣步驟，新手在家也能輕松搞定，每次做都能光盤!
食材準備：豬蹄2只、生姜1塊、大蔥1段、大蒜5瓣、香料、調味料;
步驟1：焯水去腥味(關鍵一步)
豬蹄洗凈剁成小塊，冷水下鍋，放入幾片生姜、蔥段、一勺料酒，大火煮沸。水開后撇干凈表面的浮沫，繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖洗掉表面雜質和血水，瀝干水分備用。切記不要用冷水沖熱豬蹄，避免肉質收緊燉不爛。
步驟2：炒糖色增香提色
鍋中放少許食用油，放入適量冰糖，開小火慢慢翻炒，炒至冰糖融化，變成淺焦糖色且冒小泡時，立刻倒入瀝干的豬蹄快速翻炒，放入姜片、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，翻炒1分鐘炒出香料香味。讓每一塊豬蹄都均勻裹上糖色，翻炒至豬蹄表面微微焦黃。
步驟3：調味翻炒入味
接著加入2勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均勻，讓豬蹄充分上色，整體色澤紅亮誘人。
步驟4：燜煮軟爛入味
加入沒過豬蹄的開水，大火燒開后，轉小火蓋上鍋蓋慢燜60-80分鐘。中途可以翻動一次，防止粘鍋。燜至豬蹄皮肉軟糯、筷子能輕松戳透即可，最后根據自己的口味加入適量食鹽，開大火收濃湯汁，待湯汁濃稠裹滿豬蹄就可以關火出鍋。
簡簡單單幾步，一鍋色香味俱全的紅燜豬蹄就做好了。沒有復雜的操作，食材都是家里常備的，軟糯不膩、咸香濃郁，滿滿的膠原蛋白。不管是日常家常下飯，還是過節待客做硬菜，都特別合適，老人小孩都愛吃，趕緊收藏起來試試吧!
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