蛋白質是生命的物質基礎，對于上了年紀的人來說，補充足夠的蛋白質尤為重要，它能讓我們手腳更有力氣，身體更健康。下面就為大家詳細介紹 8 道富含蛋白質的菜肴做法。

一、撈汁花甲

準備食材

鮮活花甲500g、小米辣5個、大蒜1頭、小蔥、香菜、檸檬半個、生抽3勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、清水適量、料酒1勺

詳細制作步驟

1. 花甲放入盆中，加清水、一勺鹽、幾滴香油，靜置吐沙1小時，中途換一次水，徹底吐凈泥沙。

2. 鍋中加水，放入姜片、一勺料酒，大火燒開，倒入花甲。

3. 煮至花甲全部開口立刻關火撈出，千萬不要煮太久，煮老肉質會縮小、發硬。

4. 撈出的花甲過一遍涼水，把沒有開口的死花甲全部挑出來扔掉。

5. 剝掉一半花甲殼，只留帶肉的一半，吃起來更方便，擺入大碗中。

6. 調萬能撈汁：碗中放入蒜末、小米辣、蔥花、香菜，加入生抽、香醋、蠔油、白糖，再加入半碗涼白開攪拌融化。

7. 檸檬切片，去掉檸檬籽（籽會發苦），放入撈汁中。

8. 把調好的撈汁全部倒入花甲碗中，汁水沒過花甲最好。

9. 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制20分鐘，入味更好吃，酸辣鮮甜，一口一個超過癮。

二、清炒蓮藕絲

準備食材：蓮藕、青椒、胡蘿卜、蔥、蒜。

做法步驟：

1、準備兩節新鮮蓮藕，去皮后清洗干凈，先切成薄片，再切成細絲，放入清水中浸泡10分鐘，去掉多余的淀粉，撈出瀝干水分。準備一個青椒和半根胡蘿卜，分別改刀切成細絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末備用。

2、起鍋燒水，水開后放入蓮藕絲，焯燙30秒左右，撈出過涼水，再次瀝干水分，這樣炒出來更脆爽。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥花和蒜末，小火煸炒出香味，放入胡蘿卜絲翻炒30秒，再加入青椒絲繼續翻炒。

4、倒入焯過水的蓮藕絲，大火快速翻炒，加入1勺鹽、半勺雞精、少許白糖，翻炒均勻后試味。

5、保持大火快速翻炒至蓮藕絲斷生且脆嫩，關火起鍋裝盤即可。

三、蓮藕花生龍骨湯

【食材】

豬骨頭，蓮藕，花生，蓮子，姜片，少許鹽

【做法】

1、花生和蓮子提前用熱水浸泡十分鐘左右，蓮子把中間的芯去掉，避免煮出來發苦；豬骨冷水下鍋，加上姜片焯水五分鐘，煮出里面的血沫和腥味，焯好后用溫水沖洗干凈，燉湯更干凈清甜。

2、把處理好的豬骨、蓮藕、泡好的花生和蓮子，全部放進高壓鍋里，加入姜絲和足量清水，水量沒過所有食材就行。

3、高壓鍋蓋上蓋子，上汽之后壓二十分鐘左右，沒有高壓鍋用燉盅慢燉兩個小時，燉出來的湯更濃郁入味。

4、燉好之后不用加太多調料，出鍋前放適量鹽調一下基礎味道就行，原汁原味，清甜鮮香，潤肺又養胃。

四、芝士焗大蝦

準備食材

大蝦10只、馬蘇里拉芝士碎適量、大蒜5瓣、黃油10g、黑胡椒少許、鹽少許、檸檬汁幾滴

詳細制作步驟

1. 大蝦挑選新鮮的，剪去蝦須、蝦槍，去掉蝦腔里的臟東西，用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線，沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分。

2. 用剪刀從蝦背剪開，不要剪斷，攤開蝦肉，用刀輕輕拍一下，方便入味和鋪芝士，淋上幾滴檸檬汁，撒少許鹽和黑胡椒，腌制5分鐘去腥。

3. 大蒜剝干凈切成蒜末，黃油隔熱水融化成液態，和蒜末混合均勻，制成蒜香黃油醬。

4. 把腌制好的大蝦擺入烤盤中，蝦肉朝上，在每個蝦背剪開的地方，鋪上一層蒜香黃油醬，再鋪滿馬蘇里拉芝士碎，喜歡拉絲的可以多放一些。

5. 烤箱提前預熱180度，放入烤盤，中層烤15分鐘，烤至芝士完全融化，表面金黃微焦即可；沒有烤箱用空氣炸鍋，170度烤12分鐘，一樣好吃。

6. 出爐后奶香撲鼻，蝦肉鮮嫩，芝士拉絲，鮮香味美，當菜吃、當零食都合適。

五、姜蔥炒雞

食材用量： 鮮嫩三黃雞半只（約700克）、生姜30克、小蔥5根、大蒜5瓣、生抽20毫升、老抽5毫升、蠔油15克、料酒15毫升、白糖3克、白胡椒粉2克、淀粉5克、食用油適量。

制作過程：

1. 斬雞有技巧。 雞肉斬成麻將大小的塊，不要太大，否則不容易熟。洗凈后瀝干水分，加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制15分鐘。

2. 姜蔥切法有講究。 生姜切成大片（不要太薄），小蔥切段，蔥白和蔥綠分開放。姜要多，蔥也要多，這是這道菜的靈魂。

3. 爆香姜蔥。 鍋燒熱倒油，比平時炒菜多一點。油熱后下姜片，中火煸到姜片邊緣微焦，姜的香味完全釋放出來。然后下蔥白和蒜瓣，繼續爆香。

4. 炒雞要耐心。 倒入腌好的雞塊，大火翻炒到雞肉變色、表面微微焦黃。這個過程大約需要5分鐘，要把雞皮里的油炒出來才香。

5. 燜煮收汁。 加入蠔油、老抽、白糖翻炒上色。倒入半碗熱水（千萬別加冷水，肉會收縮變硬），蓋上蓋子中小火燜8分鐘。開蓋大火收汁，湯汁濃稠后撒入蔥綠段，翻炒兩下出鍋。

六、香芋蒸排骨

準備食材: 香芋、排骨、蒜末、姜絲、豆豉、小米辣、蔥花。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊放入大碗中，接著加入姜絲、蒜末、豆豉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、香芋去皮切小塊，然后鋪在蒸碗底，接著把腌制好的排骨鋪在香芋上，再冷水上蒸鍋蒸煮。

3、蒸煮四十分鐘左右后，再撒入一把蔥花和小米辣點綴提鮮，即可出鍋開吃。

七、牛奶燉蛋

食材：牛奶 200 毫升、雞蛋 2 個、糖。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入糖攪拌均勻。

2. 倒入牛奶，攪拌均勻后過篩，去除表面浮沫。

3. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，水開后放入鍋中，中火蒸 10 - 12 分鐘。

八、蟹柳玉米沙拉

食材：蟹柳 5 - 6 根、玉米 1 根、生菜、沙拉醬。

做法：

1. 蟹柳煮熟，撕成絲。

2. 玉米煮熟，剝下玉米粒。

3. 生菜洗凈，撕成小塊。

4. 將蟹柳絲、玉米粒、生菜放入碗中，加入沙拉醬，攪拌均勻。

以上 8 道菜做法簡單，營養豐富，適合中老年人食用。多吃這些富含蛋白質的菜肴，讓我們的手腳更有力氣，身體更健康。