北京
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世間美食千千萬(wàn)，我卻獨(dú)愛(ài)那帶有煙火氣息、香酥松軟的蔥油餅。雖然是普通的食材，可經(jīng)過(guò)母親一雙巧手的擺弄，瞬間成了人間至味。
清晨，老宅廚房升起了裊裊炊煙，母親弓著背，銀白色的發(fā)間閃著晶瑩剔透的汗珠。案板上擺放著發(fā)酵面團(tuán)，就像一坨會(huì)呼吸的云朵。母親指尖蘸了點(diǎn)水，輕輕戳破表皮的氣泡，面粉特有的麥香便在潮濕的空氣里洇開(kāi)。接著，她便開(kāi)始分劑子、搟面皮。
一架老風(fēng)箱咕嘟咕嘟哼著“搖籃曲”時(shí)，烏黑的鐵鍋已經(jīng)燒得發(fā)燙。母親從堂屋墻角的竹籃里抓出一把細(xì)蔥，刀刃貼著菜墩發(fā)出篤篤篤的悶響，碧綠的蔥花在木砧上跳躍，碎成無(wú)數(shù)翡翠碎屑。她在搟成圓月?tīng)畹拿鎴F(tuán)上均勻地撒上鹽粒，再澆一勺豬油渣熬出的葷油。那柄祖?zhèn)鞯牟说对谒菩耐鹑缬紊?，彎成月牙狀的面皮上下翻飛，轉(zhuǎn)眼就成了玲瓏的花卷。她再把花卷壓成飛盤狀，用搟面杖搟成一張帶著“碎花”的大圓面餅。
面餅下鍋的瞬間，油花噼啪作響。母親拿著筷子像指揮家般翻轉(zhuǎn)，蔥香、麥香、葷油香瞬間在窄仄的廚房里奔涌。母親臉上浮著細(xì)密的汗珠，青絲里夾著的白發(fā)在灶火的映照下閃著銀光。
“餅熟嘍！”母親扯著嗓子喊，聲音里帶著麥香。她用蓋墊托著餅，餅沿金黃、卷曲，油滋滋泛著光。她先給孩子們掰下半塊，自己卻只搛了點(diǎn)蔥花嚼著。我被油星濺到手背，齜牙咧嘴地吸著氣，腮幫子卻鼓得像偷吃核桃的松鼠。
在我小時(shí)候，吃頓蔥油餅堪比過(guò)年。母親會(huì)在趕集日換回半斤蔥，蹲在天井旁一直剁到太陽(yáng)落山?；椟S燈下，面粉在她掌心和成面團(tuán)，再變成餅，她總愛(ài)絮叨：“這餅得文火慢煎，急不得……”最后烙成我童年里最期待的味道。
前段時(shí)間我又想吃蔥油餅，于是笨手笨腳地和面，妻子望著案板上東倒西歪的面坯，眼神里滿是怯意。母親摘下墻上那柄陪了她30年的菜刀，刀柄因常年摩挲變得溫潤(rùn)。她握住妻子的手腕，枯瘦卻有力，“握刀時(shí)要穩(wěn)，像抓著莊稼的命根子。”
蔥花在案板上碎成末，豬油嗞啦作響，母親皺起眉糾正姿勢(shì)：“下手太輕，蔥香會(huì)跑的。”面皮在高溫下鼓起氣泡，母親拿筷子戳破，動(dòng)作輕得像安撫嬰兒。待兩面煎得焦黃，她用鐵鏟把餅推到妻子面前，“記住，要讓餅聽(tīng)到鍋底的吻聲?！笨吹狡拮佣顺龀善?，母親滿足地笑了，露出半口金黃的烤瓷牙。
清明回鄉(xiāng)，母親把砧板搬到屋檐下，教著孫兒：“聞聞這蔥香，比電子游戲機(jī)有意思吧？”孩子奶聲奶氣地應(yīng)著，小手在面團(tuán)上拍出扁平的掌印。母親嗔怪著抹去面粉，可眼底卻漫著笑紋，像極了30年前教我時(shí)的模樣。
昨夜夢(mèng)回老宅，又見(jiàn)母親在晨光里揉面。面團(tuán)在她掌心和成綢緞，蔥花在案板上碎成星子，鍋里嗞嗞作響的是歲月，也是永不褪色的人間至味。廚房的煙火氣漫過(guò)時(shí)光，永遠(yuǎn)飄著那股最質(zhì)樸的蔥油香。
文章摘自《中國(guó)食品》雜志2026年第11期61頁(yè)
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