湖北
導讀：六月，菜市場碰到這3種魚別錯過！應季最肥，全是野生，別不懂吃
六月的菜市場，藏著整個夏天最鮮的秘密。
別人都在挑瓜果蔬菜，真正懂吃的老饕，早早就盯上了魚攤。魚販子私底下都說：六月份有三種魚，正當時令，肉質肥到流油，滿打滿算都是野生，錯過這陣子，再想吃就得等明年。
哪三種？小黃魚、銀鯧魚、黃骨魚。價格不貴，營養卻把鯽魚鱸魚甩出幾條街，家里有老人孩子的，閉眼入就對了。
一、小黃魚——炸一盤，全家搶著吃
小黃魚是近海底層洄游魚，養殖成本極高，市場上八成都是野生貨。野生的比養殖的色澤更金黃，一眼就能分辨。六月的小黃魚正值產卵期，魚身飽滿，肉質嫩得入口即化，刺還特別少，孩子吃著省心，老人吃著放心。
它富含DHA、蛋白質、鐵和鈣，補血益氣、促進大腦發育，正長身體的娃多吃幾條，比什么好吃的都實在。
【椒鹽小黃魚】
小黃魚洗凈，廚房紙擦干水分，撒鹽和料酒腌十分鐘。碗里打一個雞蛋，加面粉和淀粉各一半，少許鹽，攪成糊狀——筷子挑起來能慢慢往下流、不斷線，稠度就剛好。腌好的魚裹上面糊，油燒六成熱（筷子插進去冒小泡），中小火炸三四分鐘至金黃，撈出。把油溫升到八成熱，魚段倒回去復炸三十秒——這步是靈魂，第一次炸熟，第二次炸脆，少了它外皮就是軟塌塌的。撈出控油，撒椒鹽，咬一口"咔嚓"響，滿嘴鮮香。
嫌油炸太膩？清蒸更省事：鋪上姜絲蔥段，水開上鍋蒸六七分鐘，淋一勺蒸魚豉油，那股原汁原味的鮮，吃過就忘不了。
二、銀鯧魚——一根主骨，全是蒜瓣肉
銀鯧魚身子扁圓，渾身銀白發亮，像個小銀盤。它最大的好處：中間一根大骨，旁邊幾乎沒細刺，吃起來干脆利落。六月前后肉最緊實，煎出來筷子一夾，是一瓣一瓣的蒜瓣肉，嫩得出汁。
高蛋白、低脂肪，帶點天然的脂膏香，吃著一點不膩。香煎比紅燒更能吃出本味，做法簡單，十來分鐘就上桌。
【香煎銀鯧魚】
鯧魚收拾干凈，兩面各劃三刀，刀口到骨就行。用廚房紙把表面水分徹底吸干——這步絕不能省，水分不擦干，下鍋必粘。平底鍋燒熱倒油晃勻，魚放進去，中小火慢煎。別急著翻面，等底面煎到金黃硬殼、鍋鏟輕推能滑動了，再翻。兩面金黃后撒姜絲蔥花，沿鍋邊淋一勺蒸魚豉油，再煎半分鐘讓豉油香滲進去。關火裝盤，底下墊兩片生菜，好看又好吃。
夾一筷子，魚肉一瓣瓣散開，外面焦香、里面嫩得流汁，就著白米飯能吃一整條。
三、黃骨魚——燉一鍋奶白湯，鮮到瞇眼
黃骨魚沒鱗，身上黃黃的，背上帶幾根硬刺，處理時小心別扎手。別看它長得不起眼，肉質細嫩到沒朋友，幾乎沒有小刺，吃起來特別痛快。六月的野生黃骨魚最肥，野生的頭小身子細長，養殖的身子圓滾滾還有股重腥味，認準了買。
它富含蛋白質、鈣、磷，中醫認為能健脾開胃、利水消腫。夏天濕氣重、胃口差，一碗黃骨魚豆腐湯下肚，渾身都舒坦。
【黃骨魚燉豆腐】
黃骨魚剪掉魚鰭，刮凈表面黏液，清水反復沖洗，魚身劃兩道淺口，加料酒姜片腌十分鐘。鍋里熱油，姜片蔥段爆香，魚兩面各煎兩分鐘至微黃——煎過的魚湯才會奶白。然后一定要加開水，大火保持沸騰五分鐘，湯汁瞬間變奶白。放入嫩豆腐，中火再煮十二分鐘，加鹽和少許白胡椒粉調味，撒枸杞蔥花出鍋。
那湯鮮得能讓人瞇起眼睛，豆腐吸飽了魚湯的味道，比魚肉還搶手。
買魚三招，招招管用
魚販子教的訣竅，記牢了：一看眼——清亮鼓起的才新鮮，發渾塌陷的別要；二看鰓——鮮紅粉紅是好貨，發暗發黑放久了；三按肉——按下去馬上彈回來是鮮魚，按出坑半天不回彈的，肉早松了。
最后提醒一句：這三種都是海魚或野生魚，買回家當天不做就放冷凍，冷藏最多撐到第二天。六月不吃，真就得等明年了。
去菜市場轉一圈，拎回這哥仨，炸的炸、煎的煎、燉的燉，讓夏天的餐桌多一份實打實的鮮美。
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