導讀:六月,菜市場碰到這3種魚別錯過!應季最肥,全是野生,別不懂吃
六月的菜市場,藏著整個夏天最鮮的秘密。
別人都在挑瓜果蔬菜,真正懂吃的老饕,早早就盯上了魚攤。魚販子私底下都說:六月份有三種魚,正當時令,肉質肥到流油,滿打滿算都是野生,錯過這陣子,再想吃就得等明年。
哪三種?小黃魚、銀鯧魚、黃骨魚。價格不貴,營養卻把鯽魚鱸魚甩出幾條街,家里有老人孩子的,閉眼入就對了。
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一、小黃魚——炸一盤,全家搶著吃
小黃魚是近海底層洄游魚,養殖成本極高,市場上八成都是野生貨。野生的比養殖的色澤更金黃,一眼就能分辨。六月的小黃魚正值產卵期,魚身飽滿,肉質嫩得入口即化,刺還特別少,孩子吃著省心,老人吃著放心。
它富含DHA、蛋白質、鐵和鈣,補血益氣、促進大腦發育,正長身體的娃多吃幾條,比什么好吃的都實在。
【椒鹽小黃魚】
小黃魚洗凈,廚房紙擦干水分,撒鹽和料酒腌十分鐘。碗里打一個雞蛋,加面粉和淀粉各一半,少許鹽,攪成糊狀——筷子挑起來能慢慢往下流、不斷線,稠度就剛好。腌好的魚裹上面糊,油燒六成熱(筷子插進去冒小泡),中小火炸三四分鐘至金黃,撈出。把油溫升到八成熱,魚段倒回去復炸三十秒——這步是靈魂,第一次炸熟,第二次炸脆,少了它外皮就是軟塌塌的。撈出控油,撒椒鹽,咬一口"咔嚓"響,滿嘴鮮香。
嫌油炸太膩?清蒸更省事:鋪上姜絲蔥段,水開上鍋蒸六七分鐘,淋一勺蒸魚豉油,那股原汁原味的鮮,吃過就忘不了。
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二、銀鯧魚——一根主骨,全是蒜瓣肉
銀鯧魚身子扁圓,渾身銀白發亮,像個小銀盤。它最大的好處:中間一根大骨,旁邊幾乎沒細刺,吃起來干脆利落。六月前后肉最緊實,煎出來筷子一夾,是一瓣一瓣的蒜瓣肉,嫩得出汁。
高蛋白、低脂肪,帶點天然的脂膏香,吃著一點不膩。香煎比紅燒更能吃出本味,做法簡單,十來分鐘就上桌。
【香煎銀鯧魚】
鯧魚收拾干凈,兩面各劃三刀,刀口到骨就行。用廚房紙把表面水分徹底吸干——這步絕不能省,水分不擦干,下鍋必粘。平底鍋燒熱倒油晃勻,魚放進去,中小火慢煎。別急著翻面,等底面煎到金黃硬殼、鍋鏟輕推能滑動了,再翻。兩面金黃后撒姜絲蔥花,沿鍋邊淋一勺蒸魚豉油,再煎半分鐘讓豉油香滲進去。關火裝盤,底下墊兩片生菜,好看又好吃。
夾一筷子,魚肉一瓣瓣散開,外面焦香、里面嫩得流汁,就著白米飯能吃一整條。
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三、黃骨魚——燉一鍋奶白湯,鮮到瞇眼
黃骨魚沒鱗,身上黃黃的,背上帶幾根硬刺,處理時小心別扎手。別看它長得不起眼,肉質細嫩到沒朋友,幾乎沒有小刺,吃起來特別痛快。六月的野生黃骨魚最肥,野生的頭小身子細長,養殖的身子圓滾滾還有股重腥味,認準了買。
它富含蛋白質、鈣、磷,中醫認為能健脾開胃、利水消腫。夏天濕氣重、胃口差,一碗黃骨魚豆腐湯下肚,渾身都舒坦。
【黃骨魚燉豆腐】
黃骨魚剪掉魚鰭,刮凈表面黏液,清水反復沖洗,魚身劃兩道淺口,加料酒姜片腌十分鐘。鍋里熱油,姜片蔥段爆香,魚兩面各煎兩分鐘至微黃——煎過的魚湯才會奶白。然后一定要加開水,大火保持沸騰五分鐘,湯汁瞬間變奶白。放入嫩豆腐,中火再煮十二分鐘,加鹽和少許白胡椒粉調味,撒枸杞蔥花出鍋。
那湯鮮得能讓人瞇起眼睛,豆腐吸飽了魚湯的味道,比魚肉還搶手。
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買魚三招,招招管用
魚販子教的訣竅,記牢了:一看眼——清亮鼓起的才新鮮,發渾塌陷的別要;二看鰓——鮮紅粉紅是好貨,發暗發黑放久了;三按肉——按下去馬上彈回來是鮮魚,按出坑半天不回彈的,肉早松了。
最后提醒一句:這三種都是海魚或野生魚,買回家當天不做就放冷凍,冷藏最多撐到第二天。六月不吃,真就得等明年了。
去菜市場轉一圈,拎回這哥仨,炸的炸、煎的煎、燉的燉,讓夏天的餐桌多一份實打實的鮮美。
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