剛剛過去的端午，粽子消費照例熱了一把。

據《2026抖音電商粽子消費趨勢報告》，節前近30天內，平臺“粽子”關鍵詞累計被搜索241萬次。平臺累計售出各類粽子822萬單，其中蛋黃粽成交額占比達25%。

京東消費及產業發展研究院數據顯示，今年端午期間，蛋黃肉粽以31.7%的銷量占比穩坐頭把交椅。咸粽口味中，長沙用戶搜索量排名第一的也是蛋黃肉粽。

一枚蛋黃粽的靈魂，在于那顆咸蛋黃。而湖南人已在洞庭湖畔的益陽，將咸鴨蛋做成了一個隱形冠軍。

每年賣出近一億枚咸鴨蛋，目標打造十億產業集群……越來越多益陽老板發現，自己腌的蛋跟著冷鏈車去了烘焙店、粽子廠，再被包進粽子里，通過電商平臺賣到了全國各地。

長沙人最愛蛋黃粽，位列咸粽搜索量TOP1

端午前一天，盒馬鮮生河西王府井店賣了近500個散裝與袋裝蛋黃肉粽，比去年同期漲了30%。店長劉宸熙告訴瀟湘晨報·晨視頻記者，上市后，蛋黃肉粽一直是粽子品類銷售的前兩名。

而在盒馬鮮生高升店，咸蛋黃口味更是在節前一天火到上午就斷了貨。“下午來的顧客都問不著。”店員說。

△盒馬鮮生在售的蛋黃肉粽

長沙人對蛋黃粽的偏愛不是個例。京東消費及產業發展研究院數據顯示，長沙咸粽口味搜索量前三名分別是蛋黃肉粽、五花肉粽、栗子豬肉粽，蛋黃肉粽排在第一位。

不僅僅吃粽子偏愛蛋黃粽，吃茄子長沙也有一道名菜：茄子咸蛋黃。

中山亭餐飲“三劍客”之一的魯哥飯店，茄子咸蛋黃是很多本地老口子的必點菜。

“基本每桌都會點一份。”魯哥飯店創始人周雪琴說，端午假期三天，這道菜就賣了約2500份。今年上半年算下來，店里的茄子咸蛋黃已賣出三萬份。“我們的咸蛋是自己腌制的，新鮮鴨蛋大多都從益陽采購。”

事實上，長沙街頭巷尾的咸蛋黃美食，商超里散裝的咸蛋黃粽子，原料中的咸蛋黃，很多都來自益陽。

提前三個月備貨，高峰日賣22萬枚咸鴨蛋

6月17日下午，益陽蘭溪鎮強松食品的廠房里，打包好的咸鴨蛋紙箱碼到一人高。咔嗒的裝盒聲和哧啦的封膠帶聲混在一起，咸鴨蛋打包好后，工人小跑著往車上搬貨。

老板徐超站在流水線旁邊看了一會兒，又低頭看了眼手機里的監控畫面。畫面那頭，鴨群正埋頭啄食。

他是益陽本地人，小時候看父母養鴨，大學畢業后自己做皮蛋、咸蛋，一干就是十幾年。

最初只做線下批發，五、六年前開始試水線上，如今徐超的咸鴨蛋全年能賣出超1000萬枚。

“端午節是一年最忙的時候，一個月的銷售額能占全年四成。”徐超告訴瀟湘晨報·晨視頻記者。

△徐超在打包鴨蛋

節前一周，廠里進入了連軸轉的狀態。徐超算了算，每天大約發出1600多單快遞，九成以上是咸鴨蛋，高峰期咸鴨蛋單日發貨量達22萬枚。

咸鴨蛋腌制要三十到六十天，端午的貨，元宵節一過徐超就開始準備了。

△腌制中的咸鴨蛋

“端午這個月光紙箱就訂了七萬多個。”徐超說，整個端午銷售期大約為一個月，強松線上線下累計賣出大約600萬枚咸鴨蛋。

徐超賣的是整蛋，一部分咸鴨蛋流向了禮盒，作為粽子的CP出現，另一部分新鮮鴨蛋則供給加工廠，取蛋黃包粽子。

一年加工400萬枚蛋黃，供完端午供中秋

一只蛋黃肉粽好不好吃，蛋黃往往決定了其中一半的風味。

在益陽另一家名叫實心皇食品有限公司工廠里，徐超的新鮮鴨蛋被敲開，蛋黃攪打封裝，送去包粽子、做點心。蛋清也不浪費，賣給養甲魚和養蝦的當飼料。

實心皇專做咸蛋黃精加工，全年加工蛋黃約400多萬枚。“端午這個月，廠里咸鴨蛋銷售量翻了16倍。”張廠長說。

△準備被腌制的咸鴨蛋

“現在客戶很多都要新鮮腌制出來，帶有紅泥的咸鴨蛋，這樣包進粽子里面口感最好。”他告訴記者。

除了徐超的鴨養殖基地，實心皇收購鴨蛋范圍還鋪向整個益陽及洞庭湖區，“端午期間，日收蛋量能做到平時的三倍，每天收蛋超3000斤。”

所有收回來的鮮鴨蛋都會在24小時內完成恒溫腌制。等腌制期一滿，鴨蛋就緊跟著進車間，清洗、智能光檢、分級。

最終這些加工好的咸蛋黃，大部分通過冷鏈供應給益陽本地的烘焙店，另外的部分發往長沙及湖南其他地區。“益陽本地1小時內能送到，長沙則能控制在2小時以內。”張廠長說。

端午、中秋是實心皇訂單的高峰。按照往年數據，中秋節咸鴨蛋的銷量最高能翻30倍，“我們加工的咸蛋黃，有的供給月餅哥哥等，還有的銷往廣東市場。”張廠長說。

就這樣，益陽一顆咸鴨蛋，從養殖到初加工再到深度加工，打通了從“鴨舍到餐桌”“產品到食品”的完整產業鏈。

年售咸鴨蛋上億枚，目標打造10億產業集群

6月2日，國務院發布《加快農業農村現代化“十五五”規劃》（以下簡稱《規劃》），提出推進縣域經濟和城鄉融合發展。發展縣域富民產業，因地制宜培育農業強縣、工業大縣、旅游名縣，推動興業、強縣、富民一體發展。

發展縣域富民產業，益陽赫山區將咸鴨蛋作為重點產業進行打造。

洞庭湖區水面多，家家戶戶養鴨曾是常態。2025年這一年，赫山區成立省級優勢家禽（蛋鴨）產業集群建設項目領導小組，決心通過全鏈整合、品牌引領與聯農共享等舉措，把散在各處的養殖戶、加工廠、冷鏈配送串聯起來。

△5萬羽籠養蛋鴨智能化生產線

“鴨蛋、鴨肉等產品加工，再加上鴨子養殖，赫山形成了籠養蛋鴨產業集群。”赫山區畜牧水產事務中心胡志偉介紹，目前全區蛋鴨集群已有25家企業。

效果慢慢出來了。截至2025年底，赫山區籠養蛋鴨產業全產業鏈產值達到6.34億元，同比增長27.8%。另據赫山區蛋品協會數據，當地年銷售咸鴨蛋近1億枚。

益陽咸鴨蛋的生意，不是一天做大的。養鴨的老底子、腌蛋的手藝、加工廠的拆解重組、冷鏈車的配送，幾股力量慢慢匯到一起，才成了今天年銷上億枚的規模。

胡志偉告訴記者，除端午等節令拉動外，咸鴨蛋更適配商超、快餐等大規模餐飲以及糕點食品原料供應等配送場景，市場競爭力在持續增強。

接下來，益陽赫山還有三個打算：家禽養殖朝規格化、設施化、智能化邁進；蛋品加工技術和設施需升級改造；做強品牌，不斷提升集群產品的市場認知度和附加值。

這些都是為了同一個目標：用三年時間，把一枚蛋孵化出一個10億元的產業集群。

瀟湘晨報·晨視頻記者李軒子

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